Scanned picture 27 (4) jpeg

Próba trw ałościowa

Jak wspomniano powyżej, drugi słoik utrwalonego produktu należy pozostawić w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej na i miesiąc (lub do następnych zajęć). Po oznaczonym czasie powinno się przeprowadzić ocenę jakości konserwy: fizyczną i sensoryczną, tak jak powyżej.

Ocena zalewy: n pomiar pH,

"1 ocena sensoryczna zgodnie z. tabelą 1.5.

Ocena produktu:

n pomiar pH,

n instrumentalny pomiar barwy, n ocena sensoryczna /.godnie z tabelą 1.6.

Opracowanie wyników

Wszystkie wyniki muszą zostać zamieszczone w tabeli 1.7.

Tabela 1.7. Wyniki pomiarów przeprowadzonego doświadczenia

	Wartości ocenianych parametrów przed procesem	W artości ocenianych parametrów po procesie	Wartości ocenianych parametrów po próbie trwałościowej
pH zalewy
Ocena sensoryczna zalewy: •    barwa •    zapach ■ smaków ilość
pl i produktu
Barwa produktu pomiar instrumentalny: •    L* ■    a* ■    b* •    AK*	brak wartości AK*	wartość AK* po procesie w stosunku do surowca	a)    wartość AK* po próbie trwałościowej w stosunku do surowca b)    wartość AK* w stosunku do próby po procesie
Ocena sensoryczna produktu: ■    wygląd ogólny ■    zapach ■    konsystencja ■    smakowitośó

— 30 —