Scanned picture 1066 jpeg

Tahl. 19.4 (cd.)

Produkt	-I2"C (10°F)	I8°C (0°F)	-24“C (—1 —°F>
Jaja
Masa jajowa z całych jaj	-	12	24
Mleko i produkty mleczne
Masło nic solone pil 4.7	15	18	20
Masło solone pil 4,7	S	12	14
Masło ze słodkiej śmietany nic solone pH 6.6	-	24	24
Masło ze słodkiej śmietany solone (2%) pH 6.6	20	24	24
Śmietana	—	12	15
I.ody	1	6	24
Pieczywo i wyroby cukiernicze
Ciastka (z serem, biszkoptowe, czekoladowe, owocowe itp.)	-	15	24
Chleb	-	3
Surowe ciasto	-	12	1S

*'Tusze mo]3 być zawinięte w elastyczny materiał opakowaniowy

" PSL dla pojedynczych filetów z ryb chudych może wynosić 6. 9 i 12 miesięcy odpowiednio w temperaturach irt\ 24°C i WC.

Nic wszystkie zamrożone produkty mają jednakowy okres przechowywania. Do produktów, które mogą hyc przechowywane dość krótko należą między innymi ryby i filety rybne, szczególnie z tłustych ryb, tłuste mięsa, lody i sosy. Natomiast dobrze znoszą długotrwałe przechowywanie mrożone owoce i warzywa.

19.4.2. Konserwy właściwe

Konserwy właściwe utrwalone przez apcrtyzację są jednym z najtrwalszych produktów' spożywczych. Konserwy wyprodukowane zgodnie z zasadami dobrej technologii mogą być przechowywane przez wiele miesięcy. Jednak w miarę przechowywania ich jakość ulega pogorszeniu. Procesami powodującymi ograniczenie trwałości produktów apcrtyzowanych są: wewnętrzna i zewnętrzna korozja opakowań metalowych (puszek), a w przypadku opakowań szklanych korozja metalowych wieczek, reakcje chemiczne (utlenianie, powstawanie związków Mail-larda). Korozja zarówno wewnętrzna, jak i zewnętrzna doprowadzić może do perforacji opakowania i zniszczenia w ten sposób jego hermetyczności. Zepsucia mikrobiologiczne mogą wystąpić w konserwach niewłaściwie wyjałowionych, niehermetycznie zamkniętych oraz rozhermetyzowanych, np. przez korozję. Obniżenie temperatury przechowywania i wilgotności względnej powietrza mogą przedłużyć okres przechowywania konserw.

Niektóre konserwy rybne wymagają przechowywania w temperaturze 5-łO°C przy możliwie małej wilgotności względnej powietrza. W celu ochrony przed korozją zewnętrzną puszki są pokrywane cienką warstwą smaru.

W konserwach rybnych w pierwszym okresie przechowyw ania zachodzi proces dojrzewania, polegający na dyfuzji składników konserwy oraz powstania w wyniku

524