22221

s Pozostałe białka tj. albumina surowicy krwi i immunoglobulina przenikają do mleka bezpośrednio z krwi.

* Źródłem azotu aminokwasowego są białka zawarte w paszy Przeżuwacze wykorzystują w tym celu białka drobnoustrojów obficie się rozciągających w żwaczu (od 1 do kilkudziesięciu mld w 1 cm³ żwacza). s Laktoza czyli cukier mlekowy jest w całości wytworem gruczołu mlekowego. W ok.

80% ma się ona tworzyć z glukozy, a z 20% z octanów. s Na uwagę zasługuje odwrotna współzależność między zawartością laktozy, a zawartością chlorków związku ze stałością ciśnienia osmotycznego mleka wszystkich zwierząt.

• Stan zapalny powoduje spadek zawartości laktozy. Z krwi do mleka przechodzi więcej chlorków, aby wyrównać ciśnienie osmotyczne

Uęzfra ęhjgrrcukręyya

100 C/%    100 0,1

- = - *» 2,17

laktoza%    4.6

U krów chorych może wynosić 4 i więcej.

Wg. Polskiej normy

Mlekiem surowym jest mleko pochodzące od krów zdrowych niczym nie uzupełnione i niczego nie pozbawione.

SKŁAD MLEKA:

Woda    -87,5%

Sucha masa -12,5%

W TYM:

Białko -3,2% (2,6-4,0)

Tłuszcz -3,6% (2,7-5,5)

Laktoza -4,8% ( 4.2-5,2)

Popiół -0,7% (0,6-0,8)

Pozostałe składniki organiczne -0,2% (0,1-0,3)

Chemiczny skład mleka:

U różnych zwierząt różni się miedzy sobą. Różnice te są odbiciem rozwojowych, gatunkowych i rasowych wymagań młodszych ssaków.

Zna jest odwrotna współzależność miedzy zawartością popiołu w mleku a okresem podwojenia masy noworodka.

Czynniki wpływające na skład i jakość mleka dzieli się na:

s Genetyczne ( rasa cechy indywidualne)

s Fizjologiczne (okres laktacji, wiek odstępy czasowe miedzy dojami, zmiany składu w trakcie doju, stan zdrowotny, stymulacja hormonalna) s Żywieniowe (rodzaj i jakość pasz)

s Środowiskowe (warunki glebowe, higieniczne, klimatyczne)

Produktywność mleczarni jest wypadkowa czynników genetycznych, żywieniowych i ekologicznych.

Latem - Więcej wody w mleku mniej masy Masło miękkie więcej NNKT Zimą - Więcej suchej masy, mnie wody Masło kruche mniej NNKT

Siara - wydzielina gruczołu mlecznego po wycieleniu.

ZMIANY SKŁADU CHEMICZNEGO MLEKA SPOWODOWANE ZAPALENIEM WYMION:

Skład mleka	Kierunek zmian w stosunku do objętości
Sucha masa	Zmniejszenie zawartości
Tłuszcz	Zmniejszenie zawartości
Białko ogólne (%N*6,38)	Bez zmian lub podwyższenie zawartości
Kazeina	Zmniejszenie zawartości oraz zmiany ilości frakcji
Białka serwatkowe (albuminy i	Znaczny wzrost zawartości (nawet 5-krotny)

2