6317101097

BIOPRODUKTY - POZYSKIWANIE, WŁAŚCIWOŚCI I ZASTOSOWANIE W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

CELINA HABRYKA

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności

Wydział Technologii Żywności

Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

[e-mail]

Pyłek pszczeli produktem pracy pszczół

Streszczenie

Pyłek kwiatowy jest oprócz miodu podstawowym pokarmem pszczół. Miód to pokarm energetyczny, pyłek to białko, tłuszcze, sole mineralne, witaminy, kwasy organiczne i hormony. Pszczoły zbierają z kwiatów pyłek, mieszają z odrobiną miodu, nektaru lub śliny i w postaci uformowanych kulek, obnóży przenoszą do ula w specjalnych koszyczkach na tylnych nogach. Pyłek pszczeli należy do produktów żywnościowych, które powinny odznaczać się wysokimi standardami jakościowymi. Wynika to z faktu, że konsumenci sięgają po ten produkt w momencie poważnych problemów zdrowotnych. Jako wieloskładnikowy, naturalny preparat pszczeli, niezbędny do prawidłowego przebiegu podstawowych reakcji życiowych, znajduje szerokie zastosowanie. Pszczeli pyłek kwiatowy jest bogaty w flawonoidy. białka, aminokwas}', witaminy, węglowodany, substancje mineralne, enzymy, koenzymy i pierwiastki śladowe. Dlatego też uważa się go za cenny produkt leczniczy i odżywczy. Na iynku konsumpcyjnym pyłek występuje w postaci wysuszonych obnóży, tabletek, granulatu oraz w postaci mieszaniny z miodem. Właściwości i działanie prozdrowotne pyłków' są zależne głów nie od gatunków roślin i okresu zbioru jak również od urodzajności gleby, zasobności wilgoci w glebie oraz od warunków atmosferycznych w okresie, kiedy występuje formowanie i dojrzewanie pylników.

Słowa kluczowe: miód. obnóża pyłkowe, pyłek kwiatowy

Wprowadzenie

Pyłek pszczeli jest to pyłek kwiatowy w formie obnóży. Pszczoły zbierają z kwiatów pyłek, mieszają z odrobiną miodu, nektaru lub śliny i w postaci uformowanych kulek, obnóży' przenoszą do ula w specjalnych koszyczkach na tylnych nogach. Pyłek kwiatowy jest podstawowym i niezbędnym pokarmem pszczół. Bez niego pszczela rodzina nie może się rozwijać i jest zagrożona śmiercią głodową, pomimo dużych zapasów miodu. Przetworzony przez pszczoły jest najbogatszy m i najbardziej kompletnym pożywieniem w przyrodzie. Badając pyłki kwiatowe różnego pochodzenia botanicznego wyodrębniono ponad 200 substancji w nim zawartych. Jego właściwości odżywcze i terapeuty czne wynikają ze składu chemicznego tj. obecności wody, węglowodanów prostych i złożonych, kwasów tłuszczowych, składników mineralnych oraz białek [Jarosz i Wierzejska, 2004],