1 kg mąki
10 dag drożdży
15 dag cukru
10 żółtek
0,5 l mleka
1,5 l oleju
2 łyżki masła (ew. margaryny)
kieliszek spirytusu ew. octu
marmolada

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ćwiartce mleka, ze szczyptą cukru i 3-ma łyżkami mąki.
Przykryć rozczyn i odstawić na chwilę (około 10 min.). W międzyczasie
oddzielić żółtka od białek.
Do żółtek wsypać cukier i utrzeć do białości. Wsypać mąkę,
wlać podrośnięte
drożdże,
wlać resztę mleka i wyrobić ciasto (polecam ręcznie) aż będzie
odchodzić od ręki.
Roztopione masło (nie przysmażone) wlać do ciasta, dodać spirytus
i chwilę wyrobić.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto ma podwoić objętość.

Formowanie pączków:

Do talerzyka wlać odrobinę oleju, aby moczyć palce (żeby ciasto się
do nich nie kleiło).
Natłuszczonymi palcami urywamy kawałek ciasta, rozklepujemy na dłoni,
nakładamy marmoladę (na oko) i sklejamy tworząc kuleczkę.
Następnie układamy pączki na stolnicy wysypanej mąką. Teraz wlewamy
do rondla olej,
na którym będziemy smażyć pączki i podgrzewamy. Odpowiednia temperatura
tłuszczu jest wtedy,
gdy po wrzuceniu kawałeczka ciasta od razu wypłynie na powierzchnię.

Smażenie:

Bierzemy pączka do ręki strząsając mąkę. Kładziemy na powierzchni oleju
do góry dnem.
Przykrywamy garnek pokrywką i smażymy około 2,5 min. Następnie odkrywamy,
pączki odwracamy na drugą stronę (widelcem) i smażymy bez przykrycia 2,5 min.
Wyjmujemy na papierowe ręczniki lub serwetki do odsączenia tłuszczu,
posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Uwaga 1! Pączki mają pływać w tłuszczu luźno!
Uwaga 2! Temperatura tłuszczu nie może być zbyt wysoka,
bo pączek powinien 5 min. spędzić na smażeniu.
Aby szybko ostudzić tłuszcz wrzucamy kawałek surowego, obranego ziemniaka.


Smacznego!