Definicje i skróty używane
w hotelu



day rate

stawka za korzystanie z pokoju w

ciągu dnia



DBL/

double room

double room - pokój dwuosobowy z

jednym dużym łóżkiem



twin

room

/TWN

pokój dwuosobowy

z dwoma osobnymi łóżkami



Single

room

/ SLG

- pokój jednoosobowy



suite - zestaw łączonych pokoi
składający się z jednej lub więcej
sypialni i salonów,

a czasem także z dodatkowych pokoi,

takich jak jadalnia;

- termin ten używany jest także w

odniesieniu do dużego pokoju

z wydzielonym obszarem do spania i

pobytu dziennego, zwanego junior suite.



depozyt gwarancyjny

przedpłata części ceny za usługę.



depozyt zabezpieczający



pobierana opłata przez hotel od gości
hotelowego na okres ich pobytu.
Depozyt zabezpiecza hotel w razie
jakichkolwiek zniszczeń, strat czy
kradzieży. Depozyt powinien zostać
zwrócony w całości jeżeli nie
stwierdzono żadnych szkód przy
wymeldowaniu z obiektu hotelowego.



Disabled People

Osoby niepełnosprawne



doba hotelowa

określony godzinowo czas trwania

umowy między turystą a
hotelem, najczęściej trwa od
godziny 14.00 do 10.00, 12.00
dnia następnego



dom wycieczkowy

obiekt położony na obszarze zabudowanym

lub w pobliżu zabudowy, posiadający co
najmniej 30 miejsc noclegowych,
dostosowany do samoobsługi klientów oraz
świadczący minimalny zakres usług
związanych z pobytem klientów. Każdy dom
wycieczkowy musi posiadać przynajmniej
jedną placówkę gastronomiczną. W
zależności od wyposażenia i zakresu
świadczonych usług wyróżnia się trzy
kategorie domów wycieczkowych:
najwyższa - kat. I, najniższa - kat. III.



dostawca

w terminologii hotelarskiej firma

dostarczająca usługi i towary dla
hoteli.



dostawka

dodatkowe, z reguły rozkładane

łóżko lub mniejsze łóżko.



ekoturystyka

podróżowanie przyjazne środowisku, które

odbywa się z zwykle na obszarach
atrakcyjnych przyrodniczo i krajobrazowo.



event

Wydarzenie; kiedyś słowo używane w

języku potocznym w odniesieniu do
wydarzenia związanego z muzyką
elektroniczną (np. festiwalem) lub z grami
zespołowymi. Obecnie odnosi się do
organizacji imprez integracyjnych,
promocyjnych dla firm.



FB (full board

) termin oznacza, że w

ofercie znajduje się pełne
wyżywienie: śniadanie, obiad, kolacja



food

cost jest to koszt artykułów

zużytych do przygotowania
oferowanych posiłków, wyrażony w
procentach w stosunku do cen
sprzedaży. Wskaźnik ten może
dotyczyć zarówno pojedynczych dań,
jak i całej produkcji w zakładzie
gastronomicznym lub restauracji
hotelowej.



formularz rejestracji

dokument o charakterze standardowym,

w wersji elektronicznej wykorzystywany do
rejestracji nowego użytkownika np.
w systemach rezerwacyjnych online.



front

office

recepcja hotelu, najważniejszy węzeł

informacyjno-operacyjny każdego hotelu.
Poprzez

recepcję

następuje

zakwaterowanie i wykwaterowanie grupy,
tu

zakupuje

się

dodatkowe

usługi

świadczone przez hotel, deponuje klucze,
tu też znajduje się sejf depozytowy.



gastronomia

nazwa, która wywodzi się od dwóch słów

greckich gaster - żołądek i namos ? prawo.
Oznacza ona zarówno sztukę
przygotowywania potraw i napojów (sztukę
kulinarną), jak również ogół jadłodajni (lokali)
mieszczących się na określonym obszarze.



gastronomia hotelowa

skupia różne rodzaje zakładów: restauracje,

kawiarnie, bary, bary aperitif, nocne kluby
rozrywkowe;



gość hotelowy

każda osoba fizyczna korzystająca z usług

danego hotelu lub innego zakładu hotelowego



gwiazdki hotelowe

gwiazdki hotelowe są oznaczeniami informującymi

o standardach danego obiektu. Ilość gwiazdek jest
adekwatna do ilości usług świadczonych w hotelu
oraz jakości jego sprzętu. Oznaczenia występują
przy obiektach na całym świecie i mają pomóc
klientom w wyborze hotelu. Jednakże żadna
organizacja konsumencka nie podjęła się
dotychczas ujednolicenia norm hotelowych i
sprecyzowania jakie standardy odpowiadają ilości
gwiazdek.



Każde państwo indywidualnie ustala normy i
określa odpowiadającą im liczbę gwiazdek.
Dlatego też wybierając miejsce noclegu zagranicą,
pamiętajmy, że polskie standardy mogą nie mieć
przełożenia na zagraniczne.



Przewodnik Michelin (

fr

. Guide Michelin) –

seria przewodników po krajach Europy i
świata, wydawanych przez 

francuskie

przedsiębiorstwo 

Michelin

. Pierwsza edycja,

opisująca Francję, ukazała się w 1900 roku.

Przewodniki Michelin dzielą się na serię

przewodników gastronomicznych (Czerwone
przewodniki), opisujących hotele i
restauracje, oraz serię przewodników
turystycznych (Zielone przewodniki). W
obydwu seriach zamieszczane są oceny
obiektów, którym przyznawane są gwiazdki
według trzystopniowej skali.



W 1900 roku 

André

Michelin opublikował pierwszą edycję przewodnika po

Francji, który miał być pomocny dla kierowców przy remontowaniu ich
samochodów, znajdowaniu zakwaterowania i miejsc, w których można dobrze
zjeść podczas podróży i zwiedzania. Przewodnik zawierał adresy stacji paliw,
warsztatów samochodowych, sklepów z oponami, informacje na temat cen
paliw, wymiany opon i naprawy samochodów. Przewodnik był rozprowadzany
za darmo aż do 1920 roku. Zgodnie z historią opowiadaną przez braci
Michelin, opłata została wprowadzona, po tym jak znaleziono stertę
przewodników, która podpierała stół w warsztacie samochodowym.
Uzmysłowiło to im, że darmowe publikacje nie są traktowane poważnie. W
1926 roku przewodnik wprowadził ocenę gwiazdki, którą oznaczano
restauracje z dobrym jedzeniem. Dwie i trzy gwiazdki zostały dodane we
wczesnych latach 30. XX wieku.



Przez pierwszych 30 lat okładka przewodnika była niebieska, po 1931 roku
zmieniono ją na czerwoną. Wraz z rozpowszechnianiem się ruchu drogowego,
zaczęto rozbudowywać system oceny gwiazdkowej i wprowadzać go do innych
krajów. Dziś w serii 12 Czerwonych przewodnikówmożna znaleźć ponad 45
000 europejskich hoteli i restauracji. Przewodnik po hotelach i restauracjach
Francji, od momentu pierwszego wydania, sprzedał się w 30 milionach
egzemplarzy i nadal jest najbardziej kompletnym ze wszystkich Czerwonych
przewodników. Przewodniki po hotelach i restauracjach opisują m.in.: Francję, 

Austrię

, 

Wielką Brytanię

 i 

Irlandię

. Obecnie Michelin wydaje również Czerwony

przewodnikopisujący główne miasta europejskie i pozaeuropejskie, m.in. (

Nowy Jork

, San Francisco, Tokio, 

Los Angeles

 i 

Las Vegas



Czerwony przewodnik oparty jest o
rozbudowany system symboli,
opisujących każdy lokal.



Dodatkowo

przy

restauracjach

oznaczonych gwiazdką, umieszcza się
wykaz

trzech

ich

specjalności 

kulinarnych

.



Przy tworzeniu przewodników Michelin
stosuje 

anonimowe

 inspekcje,

nie

pobiera opłat za umieszczenie obiektu
na liście, ale rości sobie prawo do jego
wizytacji średnio raz na 18 miesięcy w
celu aktualizacji oceny.



Gwiazdki Michelin i inne oceny

 – gwiazdka Michelin Wszystkie przewodniki

Michelin zawierają prosty system oceny miejsc
opisywanych w przewodnikach, będący wskazówką
dla zwiedzających. Jest to system trójstopniowej
oceny:



zobacz koniecznie 



warto odwiedzić



godne uwagi 

Punktacja ta pozwala zorientować się, czy dane

miejsce należy, wg autorów przewodnika, do "listy
obowiązkowej" punktów, które trzeba zobaczyć, czy
też można powrócić do niego przy kolejnych
odwiedzinach danego miasta, regionu lub kraju.
Dzięki systemowi gwiazdek turysta otrzymuje
praktyczną wskazówkę, na co należy zwrócić uwagę i
co zobaczyć w pierwszej kolejności, np. gdy
dysponuje się niewielką ilością czasu na zwiedzanie.

Atelier Amaro doczekało się gwiazdki Michelin
14.03.2013 13:44 , ostatnia aktualizacja 14.03.2013 14:07

Mieszcząca się niedaleko warszawskich Łazienek restauracja Atelier Amaro, prowadzona przez

Wojciecha Modesta Amaro, otrzymała pierwszą w Polsce gwiazdkę Michelin

Dziś w Paryżu swoją premierę ma Czerwony Przewodnik Kulinarny Michelin „Main Cities of Europe 2013”.

Największym polskim sukcesem jest pierwsza w Polsce gwiazdka Michelin, którą otrzymała
warszawska restauracja Atelier Amaro. 

 
Warunkiem otrzymania gwiazdki było trzymanie wysokiej jakości dańw restauracji, wyróżnionej w ubiegłym

roku "wschodzącą gwiazdką Michelin". 

  
Inspektorzy Michelin byli pod wielkim wrażeniem wykorzystania lokalnych produktów, innowacyjnego

stylu gotowania i oryginalnego łączenia smaków. 

 
„Jestem bardzo dumny z wielkiego wyróżnienia, jakim jest dla mnie Gwiazdka Michelin. Mieliśmy nadzieję,

że otrzymana w ubiegłym roku Wschodząca Gwiazdka zamieni się w tym roku w pierwszą dla polskiej
kuchni Gwiazdkę Michelin” – przyznał Wojciech Modest Amaro.

Gwiazdka Michelin to marzenie restauratorów na całym świecie. Ten prestiżowy tytuł jest ogromnym

wyróżnieniem, dlatego decyzję o jego przyznaniu podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin.

 
Co oznaczają gwiazdki Michelin?
  
Warszawskie Atelier Amaro, mieszczące się w niewielkim pawilonie przy Łazienkach Królewskich, które jako

pierwszy lokal w Polsce otrzymało ten najważniejszy symbol Michelin, czekało na tę decyzję prawie rok. 

 
Edycja „Main Cities of Europe” 2013 obejmuje w sumie 40 polskich restauracji – 21 z Warszawy oraz

19 z Krakowa. 

 
Ponadto do warszawskiej restauracji Butchery and Wine ponownie powędrował symbol Bib Gourmand

oznaczający korzystny stosunek jakości do ceny. 

 



H

- Wielkość obiektu hotelarskiego

to ogólna liczba jednostek mieszkalnych (Hp) lub

miejsc noclegowych (Hm) w obiekcie hotelarskim z
uwzględnieniem tylko miejsc stałych (bez miejsc
dostawnych, tzw. dostawek).



HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów
Kontroli) HACCP jest systemem, który identyfikuje,
oszacowuje i kontroluje wszystkie zagrożenia
bezpieczeństwa żywności. Można go też najkrócej
określić jako system zapewnienia bezpieczeństwa
żywności. Tradycyjny sposób badania produktów
gotowych, polegający na wyrywkowym pobieraniu
próbki z przypadkowej partii wyrobów gotowych, nie
gwarantuje ich bezpieczeństwa, ponieważ
prawdopodobieństwo wykrycia partii produktu, która
może spowodować szkodę na zdrowiu konsumenta,
wynosi zaledwie kilka procent.



HB (half board

)

termin oznacza, że w ofercie znajdują się dwa posiłki

dziennie: śniadanie i obiadokolacja



hol recepcyjny

pomieszczenie w hotelu znajdujące się tuż przy głównym

wejściu hotelu, często połączone z recepcją



hotel

obiekt hotelarski zlokalizowany głównie w zabudowie

miejskiej dysponujący co najmniej 10 pokojami, w tym
większość

miejsc

w

pokojach

jedno-

i dwuosobowych, świadczący szeroki zakres usług
związanych z pobytem gości. Każdy hotel musi
świadczyć usługi gastronomiczne. W zależności od
wyposażenia i zakresu świadczonych usług wyróżnia się
pięć kategorii hoteli: najwyższa - 5 gwiazdek, najniższa -
1 gwiazdka.



hotel

tax

podatek płacony przez hotel (pośrednio przez klientów)

narzucony przez rząd lub władze lokalne



hotel voucher

voucher hotelowy - dokument wydawany przez touroperatora

dla klienta, klient po przybyciu na miejsce przeznaczenia
przedstawia ten dokument jako świadectwo opłacenia noclegu.
Na podstawie tego voucheru touroperator rozlicza się z
hotelem.



hotelarstwo

społecznie zorganizowana działalność, polegająca na

udzielaniu gościny przyjezdnym w przeznaczonych do tego
obiektach bazy noclegowej. Zaspokaja potrzebę wypoczynku,
noclegu, wyżywienia, utrzymania higieny osobistej, ochrony
zdrowia i mienia, łączności z otoczeniem oraz rozrywek
kulturalnych. Hotelarstwo jest sferą usług niematerialnych, w
wyniku działalności hotelarskiej nie powstają nowe wyroby. Jest
podstawową branżą turystyki, jako gałęzi gospodarki
narodowej.



hotspot

to otwarty i dostępny publicznie punkt

dostępu, umożliwiający dostęp do Internetu
za pomocą sieci bezprzewodowej (WiFi).



housekeeping

dział hotelu zajmujący się utrzymaniem pokoi

hotelowych w należytym porządku,
odpowiedzialny za sprzątanie całego hotelu.



hurdle

rate

kwota / cena za np. pokój powyżej której

inwestycja ma sens i poniżej której nie jest
opłacalna.