08-12-2010
Dodaj do |
Nie wszystkie tłuszcze nasycone mają być szkodliwe dla zdrowia serca: wszystko ma bowiem zależeć od ich pochodzenia. Na przykład, te tłuszcze, które są zawarte w serze i w czarnej czekoladzie, mają być dobre dla serca. Tak przynajmniej stwierdził pan doktor Arne Astrup, szef wydziału żywienia ludzi na Uniwersytecie w Kopenhadze, w Danii, w ramach kolokwium zorganizowanego przez Producentów produktów mlecznych w Kanadzie
Wiele badań pokazuje, że
jeśli nawet tłuszcze nasycone zwiększają poziom złego
cholesterolu LDL, to także podwyższają one poziom dobrego
cholesterolu HDL, w przeciwieństwie do tłuszczów nienasyconych,
zarówno dla LDL jak i dla HDL.
Tłuszcze nasycone
pochodzące z serów oraz z czekolady czarnej mają korzystnie
działać na stan naszego zdrowia kardiowaskularnego, ponieważ
wchodzą one w pozytywną interakcję z innymi składnikami
odżywczymi, jak mówi doktor Arne Astrup.
Czarna
czekolada zawiera także polifenole, które, wraz z tłuszczami
nasyconymi, zmniejszają ryzyko zaburzeń sercowo-naczyniowych, a w
szczeglności - obniżają ciśnienie tętnicze. A łączenie
czekolady czarnej z orzechami, to jeszcze lepszy pomysł, podkreśla
doktor Arne Astrup.
Jeśli natomiast chodzi o ser, to
zwiększa on całkowity poziom cholesterolu (złego i dobrego), ale
stanowi on ważne źródło wapnia oraz protein, od czego z kolei
zależy uczucie sytości, dodaje doktor Arne Astrup. Spożywane
z umiarkowanie, sery są wspaniałym produktem pokarmowym, ale należy
być ostrożnym: nadmierne spożycie sprzyja przybieraniu na wadze,
która ze swej strony zwiększa ryzyko kardiowaskularne, przestrzega
doktor Astrup.
Tłuszcze nasycone: wszystko
zależy od rodzaju produktu pokarmowego, z którego pochodzą
Wśród
prac badawczych przywoływanych przez doktora Astrupa, metaanaliza z
11 badań oceniła, w jaki sposób wpływa na ryzyko chorób serca
dieta pokarmowa, w której zastąpiono tłuszcze nasycone przez
tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.
Rezultat:
na każde 5% kalorii pochodzących z tłuszczów, zastąpienie
tłuszczów nasyconych przez tłuszcze wielonienasycone zmniejszało
o 13% ryzyko chorób serca. Natomiast, zastąpienie tłuszczów
nasyconych przez tłuszcze jednonienasycone zwiększa ryzyko chorób
serca o 19% na każde 5% kalorii!
Jak tłuszcze
jednonienasycone, które znajdujemy w dużych ilościach w olejach z
oliwek, albo w olejach z canoli, na przykład, mogą być szkodliwe
dla serca? Te tłuszcze jednonienasycone pochodziły z mało
zdrowych produktów żywnościowych, a nie z oleju z oliwek, albo z
oleju z canoli, co wskazuje na znaczenie produktu oraz na znaczenie
pochodzenia tłuszczów nasyconych, podkreśla doktor Arne
Astrup.
To właśnie dlatego doktor Astrup ocenia, że
władze zdrowia publicznego powinne zrewidować swoje zalecenia,
według których powinniśmy ograniczać nasycone tłuszcze
pokarmowe, niezależnie od tego, czy są one pochodzenia zwierzęcego
czy roślinnego. Zalecenia te powinne polegać raczej na
całościowej ocenie wartości odżywczych każdego produktu
pokarmowego, a nie na ocenie jednego składnika odżywczego, takiego
jak, na przykład, tłuszcz nasycony, podsumowuje doktor Arne
Astrup.