Nasycone:

Kwas Palmitynowy C₁₅H₃₁COOH

Kwas Oleinowy C₁₇H₃₃COOH

Kwas Stearynowy C₁₇H₃₅COOH

Nienasycone (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe NKT, należy je dostarczyć do organizmu - nie są syntetyzowane, egzogenne, - z roślin), w wiązaniach podwójnych = są zawsze przedzielone grupą - CH₂ -

Kwas linolowy (2 pod. Wiązania 9,12) C₁₇H₃₁COOH

Kwas linolenowy (3 pod. Wiązania 9,12,15) C₁₇H₂₉COOH

Kwas arachidonowy (4 pod. Wiązania 5,8,11,14,) C₁₉H₃₁COOH

CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₃COOH

Kwas Palmitoolejowy C₂₅H₅₁COOH

Aminokwasy egzogenne:

Kwas amino octowy NH₂ CH₂ COOH, glicyna

Kwas 2 aminopropanowy NH₂ CH₂ CH ₂ COOH alanina

Kwas 2 aminobutanowy NH₂ (CH₃ )₂ CH COOH

Kwas 2 amino 4 dimetylo pentanowy NH₂ C₅ H₄ COOH

Kwas 2 amino 3 metylo pentanowy NH₂ C

Hydroksyaminokwasy

Kwas 2 amino 3 hydroksypropanwy

Kwas 2 amino 3 metylo 3 hydroksypropanowy

Tioaminokwasy

Kwas 2 amino 3 ………

Estry - wyższych kwasów tłuszczowych i alkoholi

Reakcje charakterystyczne:

1. Zasadowa hydroliza tłuszczów - Reakcja zmydlania
   Produktami są gliceryna i sole kwasów tłuszczowych (mydło)

2. Reakcja utwardzania tłuszczów

    Tłuszcze ciekłe przekształca się w stałe w reakcji uwodornienia wiązań podwójnych (utwardzanie margaryny)

Tłuszcze - estry gliceryny i wyższych kwasów tłuszczowych.

Reakcje charakterystyczne:
1. Zasadowa hydroliza tłuszczów - Reakcja zmydlania
Produktami są gliceryna i sole kwasów tłuszczowych (mydło)

2. Reakcja utwardzania tłuszczów
Tłuszcze ciekłe przekształca się w stałe w reakcji uwodornienia wiązań podwójnych (utwardzanie margaryny)

Wyższe kwasy tłuszczowe

     

A. Reaguje z NaOH z utworzeniem soli - oleinianu sodu

B. Odbarwia wodę bromową co świadczy o istnieniu wiązania podwójnego w cząsteczce

Kwasy występujące w olejach roślinnych

otrzymywanie: Reakcja kwasów karboksylowych z sodem.

budowa cząsteczki:

---