Kwasy tłuszczowe
nasycone i
jednonienasycone

Podział kwasów
tłuszczowych

Kwasy tłuszczowe

Nasycone

Nienasycone

Jednonienasycone

(monoenowe)

Wielonienasycone

(polienowe)

Kwasy tłuszczowe nasycone

Ogólny wzór kwasów tłuszczowych

nasyconych:

gdzie:
n- zazwyczaj liczba parzysta

Nazwy systematyczne kwasów tłuszczowych nasyconych

tworzy się na podstawie liczby atomów węgla w łańcuchu,
np.:

-

kwas oktanowy

-

kwas dekanowy

-

kwas oktadekanowy

Symbol oznacza kwas prostołańcuchowy, ośmiowęgowy,

nie zawierający wiązań podwójnych. Atomy węgla w
łańcuchu numeruje się rozpoczynając od węgla
karboksylowego

Nazwy zwyczajowe pochodzą od naturalnego źródła produktu,

np.:

-

kwas mirystynowy (wyizolowany z rośliny Myristiceae)

-

kwas palmitynowy (wyizolowany z rośliny Palmae)

Przykłady wybranych
nasyconych kwasów
tłuszczowych

Nasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe nie zawierające
podwójnych wiązań w cząsteczce. W warunkach normalnych są zwykle
białymi ciałami stałymi. Kwasy zawierające w łańcuchu więcej niż 10
atomów węgla są nierozpuszczalne w wodzie i są nielotne.

Kwasy jednonienasycone

Ogólny wzór kwasów tłuszczowych

jednonienasyconych:

gdzie:
x i y mają zazwyczaj wartość 7

W symbolicznym zapisie wzoru kwasu tłuszczowego

podaje się ilość wiązań podwójnych oraz ich
konfigurację np.:

kwas oleinowy

co zapisuję się:

Wzór ten przedstawia kwas tłuszczowy

osiemnastowęglowy, z jednym wiązaniem
podwójnym przy atomie węgla liczonym od grupy
–COOH, w konfiguracji cis.

Oznaczenia numeryczne stosowane do

określenia położenia podwójnego
wiązania w kwasach tłuszczowych.

Przykłady wybranych kwasów
jednonienasyconych

Nienasycone kwasy tłuszczowe są to kwasy tłuszczowe zawierające
wiązania podwójne. Są one z reguły bezbarwnymi cieczami.