Cukinie z białym serem

8 młodych cukini,

30 dkg twarogu,

2 jajka,

2 duże cebule,

4 dkg tartego parmezanu,

1 łyżeczka świeżego tymianku,

1,5 szklanki liści mięty,

4 łyżki oliwy z oliwek,

sól,

pieprz.

Cukinie umyć, obciąć końcówki, przekroić wzdłuż i wydrążyć miąższ. Miąższ posiekać z cebulą, twarogiem, parmezanem, tymiankiem. Dodać jajka, łyżkę oliwy z oliwek, posiekaną miętę, sól, pieprz. Wydrążone cukinie wypełnić farszem, skropić pozostałą oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 30 minut.

---