Kokosowiec z kremem ajerkoniakowym
kładniki na ok. 24 porcje:
Biszkopt:
4 jajka
½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki lub skrobi ziemniaczanej
¾ szklanki cukru
2 łyżki wody
Ciasto kokosowe:
6 białek
1 szklanka cukru
200g wiórków kokosowych
Krem ajerkoniakowy:
500g słodkiej śmietany 30- 36%
50g cukru pudru
6 listków żelatyny (= 4,5 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku)
300ml ajerkoniaku (Advocaata)
Sposób przygotowania:
Formę prostokątną o wymiarach ok. 35x 24cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. W międzyczasie dodać wodę. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować ciasto kokosowe. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Na końcu wmieszać delikatnie szpatułką wiórki kokosowe. Piec w tej samej formie co biszkopt, wyłożonej papierem do pieczenia, ok. 20 minut w w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować krem ajerkoniakowy. Żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody. Pozostawić na ok. 5 minut do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzewać mieszając, aż się rozpuści. Garnek ściągnąć z pieca. Energicznie mieszając trzepaczką, wlać cienkim strumieniem ajerkoniak. Odstawić, aż masa zacznie tężeć. (Można włożyć do lodówki, ale należy dość często kontrolować masę). Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, miksując, dodać cukier puder, a następnie stopniowo tężejącą masę ajerkoniakową. (Dodając cukier puder i masę ajerkoniakową nie miksować za długo, tylko do połączenia się składników). Piankę włożyć na chwilę do lodówki, a gdy zacznie tężeć wyłożyć na biszkopt. Przykryć ciastem kokosowym.
Ciasto wstawić do lodówki najlepiej na parę godzin lub całą noc.
1