Węgierskie gulasze

Wyrazista i konkretna kuchnia węgierska nierozerwalnie łączy się z gulaszami, które stanowiły ulubione danie prowadzących koczowniczy tryb życia Madziarów. Może więc przy okazji obchodzonego 23 marca Dnia Przyjaźni Polsko-Węgierskiej, warto przygotować smaczny gulasz?

Jak to było z tym gulaszem

Gulasz, po węgiersku pörkölt, jest daniem narodowym Węgrów. Jego nazwa wywodzi się od dawnego węgierskiego słowa pergelt, co obecnie można przetłumaczyć jako przypieczony, przyrumieniony. W Polsce gulasze traktowane są zarówno jako odrębna dania, ale z powodzeniem nadzienia gulaszowe towarzyszą plackom, kluskom czy ziemniakom. Nie od zawsze gulasz był narodowym daniem Węgrów, szczególnie upodobali go sobie prowadzący koczowniczy tryb życia Madziarzy, dla których smażone kawałki mięsa z cebulą i innymi przyprawami stanowiły najlepszą strawę podczas wyczerpujących wędrówek. Nie od razu też gulasz przyrządzany był w taki sposób, jaki znany jest dziś. W czasach kiedy pasterze przygotowywali pierwsze gulasze, czyli około IX wieku, nie było bowiem w Europie jednego z podstawowych obecnie składników dania - papryki.

Węgierskie danie z pomocą Austriaków

Co ciekawe w rozszerzeniu popularności gulaszu wśród samych Węgrów pomogli Austriacy. W okresie panowania Habsburgów, Austriacy bardzo starali się wykorzenić z podległego im narodu wszelkie węgierskie pierwiastki. Zabraniano więc nie tylko posługiwania się językiem Madziarów, ale też ubierania się w stroje ludowe i kultywowania prastarych tradycji. Węgrzy poszukiwali więc jakiegoś symbolu, który nie podlegałby tym zakazom. Tym symbolem stał się właśnie gulasz. Początkowo z gulaszu słynęła Nizina Węgierska, z czasem jednak informacje o unikalnym daniu rozniosły się dalej. Z końcem XIX wieku danie to stało się popularne w pozostałych rejonach kraju, jednak nadal uchodziło za posiłek pracującej fizycznie części społeczeństwa, dlatego nie pojawiało się na stołach wyższych sfer. Pörkölt zyskał popularność głownie na dużych imprezach, takich jak wesela, gdzie można było go przygotować w wielkim kotle na świeżym powietrzu.

Z czym to się je

Odmian gulaszu Węgrzy mają nieskończenie wiele, obecnie zmiany między poszczególnymi rodzajami gulaszu wiążą się ze wszystkimi jego składnikami, jednak pierwotne rozróżnienie opierało się wyłącznie o rodzaj dodawanego do potrawy mięsa. Najpopularniejszy jest naturalnie do dziś gulasz z mięsem wołowym - ponieważ jest ono najbardziej dostępne. Mimo to gulasze można przygotować równie dobrze z kurczakiem, baraniną, rybami, cielęciną, królikiem czy dziczyzną.

Odkąd na naszym kontynencie pojawiła się papryka, rozpowszechniło się powiedzenie, które mówi, że współczesne potrawy węgierskie powstały, kiedy węgierska gospodyni postawiła na stole słoik z papryką i zaczęła się zastanawiać co do niego dodać. Papryka jest niezwykle popularna w węgierskiej kuchni, dlatego też trudno wyobrazić sobie współczesny gulasz bez papryki, którą tak upodobała sobie węgierska kuchnia.
Wśród kucharzy trwa spór na temat tego, co prawdziwi Węgrzy nazywają tradycyjnym gulaszem, a to sytuacja sprzyjająca powstawianiu wariacji na temat gulaszu. Obecnie obserwujemy istny wysyp potraw gulaszowych, które są niezwykle smaczne, a do tego często proste do wykonania.

Jaki gulasz

Opcji stworzenia domowego gulaszu jest wiele, można wykorzystać nie tylko różne rodzaje mięsa, ale też rozmaite składniki uzupełniające i przyprawy. Smak gulaszu można dowolnie kreować przyprawiając sos. Aromatyczny i syty będzie na pewno gulasz na piwie beef in beer gulasz wołowy na piwie, do którego wykonania potrzebna nam będzie przede wszystkim wołowina, marchew, cebula i czosnek. Podstawą gulaszu wcale nie musi być mięso, gulasz wegetariański można bowiem przygotować z grzybów, ale bez boczku lub gulasz, którego głównym składnikiem będzie fasola . Dość popularną wegetariańską wersją narodowej węgierskiej potrawy jest gulasz rybny, do którego przygotowania możemy wykorzystać np. filet z dorsza

Z czym podawać gulasz?

Jeśli nie przygotowujemy zupy gulaszowej, zaś nasz gulasz jest gęsty i zawiesisty, musimy go podać z czymś co pozwoli wydobyć pikantny smak potrawy. Gulaszowi wieprzowemu doskonale towarzyszyć będzie np. placek ziemniaczany. Słowacy upodobali sobie zaś dodawanie do gulaszu swojej kulinarnej specjalności czyli knedlików, jednak knedle można też przygotować w wersji ziemniaczanej i dodać do smakowitego gulaszu wołowego na śmietanie.

---