Uszka z pieczarkami I

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

35 dag pieczarek,

5 dag tartej bułki,

1 żółtko,

1 białko,

8 dag cebuli,

1 łyżka masła lub margaryny do usmażenia cebuli,

1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki,

sól i pieprz do smaku.

Umyć pieczarki (jeśli starsze, obrać, a gdy malutkie, białe nie obierać), drobno pokroić, dolać odrobinę wody, udusić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno i usmażyć na maśle lub margarynie na złoty kolor. Połączyć z pieczarkami. Dodać tartą bułkę, żółtko, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wszystko razem wymieszać i dokładnie wyrobić. Jeśli masa jest za rzadka, dodać trochę tartej bułki, jeśli za gęsta, dodać trochę wody. Ubić pianę z białka na sztywno i delikatnie połączyć z farszem. Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować, wykroić kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić uszka i ugotować. Podawać z czystą zupą pieczarkową, czystą grzybową lub rosołem.

---