Kaczka z farszem pieczarkowym

Czas przygotowania; 3 h

1 porcja - 1040 kcal

Ilość - 4 porcje

Składniki:

1 sprawiona kaczka (ok. 2 kg), 25 dag wędzonego boczku, 25 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 1 średni pomidor,

2 łyżki winiaku, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła lub margaryny, 1 łyżeczka ziarenek maryno­wanego zielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki tymianku,

sól, biały pieprz, sok i otarta skórka z 1/2 cytryny, otarta skórka z 1 pomarańczy oraz plasterki pomarańczy do dekoracji

Przygotowanie:

1. Tuszkę umyć i osuszyć, na­trzeć dokładnie z zewnątrz i od środka solą i pieprzem. Oczy­ścić pieczarki, umyć, pokroić w plasterki. Pokroić w kostkę wędzony boczek.

2. Rozgrzać tłuszcz na patelni, wrzucić boczek oraz pieczarki. Smażyć na średnim ogniu przez 1 5 minut. Wymieszać farsz z otartą skórką z cytryny, a na­stępnie doprawić do smaku so-

kiem cytrynowym, białym pie­przem i tymiankiem.

3. Napełnić kaczkę nadzieniem, spiąć otwór wykałaczkami lub zszyć nitką. Włożyć tuszkę do brytfanki, podlać 1/2 szklanki wody. Wstawić do dobrze na­grzanego piekarnika. Piec 2 i 1/2 godziny w temperaturze 200°C.

4. Po godzinie odwrócić tuszkę, włożyć do brytfanki pokrojone na ćwiartki pomidor i cebulę. Piec dalej w tej samej tempera­turze. W trakcie pieczenia czę­sto polewać kaczkę sosem.

5. Wyjąć upieczoną kaczkę z brytfanki, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos przecedzić do drugiego naczynia, dopełnić wodą do jednej szklanki płynu. Zagotować, usunąć warstwę tłuszczu. Zagęścić mąką, po­nownie zagotować. Doprawić solą, marynowanym pieprzem i winiakiem. Do kaczki udekoro­wanej skórką i plasterkami po­marańczy podajemy krokiety. Sos serwujemy w sosjerce.

---