Cukinia po meksykańsku

50 dag młodej cukini,

1 czerwona papryka,

1 średnia cebula,

2 pomidory,

20 dag kukurydzy konserwowej,

2 łyżki masła,

sól, czarny pieprz i sproszkowane chili do smaku.

Pomidory sparzyć. Obrać ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Cukinie umyć i pokroić wraz z łupiną w cienkie plasterki. Cebule obrać i drobno posiekać. Umyta paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. W rondlu rozgrzać masło. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić rozdrobnione warzywa. Chwile poddusić. Doprawić solą, pieprzem i chili. Dusić dalej do miękkości warzyw. Pod koniec duszenia dodać osaczona z zalewy kukurydze. Podawać z placuszkami kukurydzianymi lub ryżem ugotowanym na sypko.

---