Założenia:
Zioła przyprawowe w żywieniu funkcjonalnym, czyli o tym, że człowiek dobrze zjeść lubi, a każdy posiłek powinien spełniać określone wymagania wobec organizmu. Zioła w kuchni - zdrowie w sercu, czyli o tym, że ładny stół to nie wszystko! Nie ma nic wspanialszego nad dobre jedzenie! Nawet tych, którzy dziś ciągle gdzieś się spieszą, suto zastawiony i pięknie nakryty stół bez wątpienia choć na chwilę zatrzyma. Stare przysłowie mówi, że jedzenie to modlitwa. Warto więc zatrzymać się na tę chwilę, by oddać jej należytą cześć. Będzie z pewnością za to wdzięczny nie tylko nasz wiecznie popędzany żołądek, ale cały organizm. W swoim zawodzie technologa żywności i dzięki wieloletniemu doświadczeniu w branży spożywczej bardzo często przygotowywałem takie kuszące stoły, suto zastawione jadłem. Jednak już na początku swej drogi zawodowej przekonałem się, że o walorach smakowych i zdrowotnych posiłku nie decyduje liczba wystawionych potraw, ale ich jakość. To dążenie do odpowiedniej jakości zainspirowało mnie do ułożenia przysłowia-reguły, którą zawsze staram się kierować: WŁAŚCIWA PRZYPRAWA TO DOBRA POTRAWA! Bez zastosowania odpowiednich przypraw nawet najlepsze jedzenie jest mdłe, nijakie, po prostu niesmaczne. Ale nie tylko z powodu smaku warto stosować zioła! Przyprawy są także świetnymi katalizatorami, wyzwalającymi w układzie trawiennym bardzo ważne, pozytywne procesy. Dostarczają również wielu brakujących mikroelementów, soli mineralnych i witamin. Właściwie używane w kuchni mogą nie tylko uregulować przemianę materii, wspomóc terapię wielu dolegliwości, ale nawet przyczynić się do całkowitego wyleczenia niejednego schorzenia (np. braku apetytu, owrzodzeń, złego ukrwienia organizmu, miażdżycy).
ZIOŁA PRZYPRAWOWE A DIETA FUNKCJONALNA LECHA TKACZYKA
Wzorce dotyczące sposobu odżywiania się, zaczerpnięte z filozofii wschodniej i adaptowane do naszych warunków, zaowocowały powstaniem tzw. żywienia funkcjonalnego - to znaczy ukierunkowanego i dostosowanego do potrzeb zdrowotnych danych grup ludzi. Żywność, posiłek ogólnie rzecz ujmując musi dostarczać brakujących organizmowi odpowiednich składników odżywczych, w tym białek, tłuszczów, węglowodanów , witamin, minerałów itd. Jeśli do pożywienia, które przygotowujemy dodamy jeszcze jakieś inne składniki, np. przyprawowe zioła lecznicze, to otrzymamy żywność. funkcjonalną, której zadaniem jest podniesienie zdrowotności konsumującego. Tak więc do podniesienia wartości zdrowotnej zwykłego posiłku w kuchni przyczyniają się dodane lecznicze zioła przyprawowe. Takie posiłki, a raczej całe, “długoterminowe” jadłospisy, które należy stosować w pewnym okresie czasu dla osiągnięcia pożądanych skutków zdrowotnych, określonych grup ludzi nazwałem Dietą Funkcjonalną Lecha Tkaczyka lub inaczej samoleczeniem ziołami w kuchni.
CO TO JEST DIETA FUNKCJONALNA LECHA TKACZYKA?
Dieta funkcjonalna Lecha Tkaczyka opiera się na dodawaniu do posiłków ściśle określonych grup przyprawowych ziół leczniczych lub ich mieszanek. Nadają one posiłkom nowej wartości leczniczej, potrzebnej ludziom dla podniesienia ich zdrowotności, a także ich kondycji fizycznej i psychicznej. Dieta funkcjonalna oparta na samoleczeniu ziołami, wspomaga inne metody leczenia, niejednokrotnie je zastępując (walka z nadwagą, miażdżycą itp.) Ponadto, odpowiedni stosowana dieta funkcjonalna, reguluje prawidłową przemianę materii w organizmie, pomaga w odchudzaniu, odtruwaniu i odmładzania organizmu. poprawia witalność, sprawność i wydolność umysłu. spowolnienia procesy starzenia i przyczynia się do wydłużania średniej wielu życia. Dieta funkcjonalna Lecha Tkaczyka oparta jest na podziale ziół ze względu na ich właściwości lecznicze i potrzeby konsumentów. Wiadomo przecież, że inaczej powinien odżywiać się czynny zawodowo górnik, a inaczej emerytowany księgowy. Wyróżnia się bardzo wiele grup żywności funkcjonalnej, np. dla ludzi o bardzo aktywnym trybie życia, dla osób w podeszłym wieku czy z nadwagą. Podstawowymi kryteriami podziału są tu:
wiek (dzieci, młodzież, dorośli, osoby starsze),
płeć (kobiety, mężczyźni),
rodzaj wykonywanej pracy (umysłowa, fizyczna; ciężka, lekka),
stan zdrowia (konkretne schorzenia)*,
*Oczywiście żywność i przyprawy dla tych podstawowych grup często ulegają wymieszaniu, bo przecież właściwie należy nakarmić np. mężczyznę z zaburzeniami zdrowotnymi, wykonującego pracę umysłową. Do posiłków można dodawać zarówno pojedyncze zioła jak i grupy ziół z danej kategorii zdrowotnej.
Poniżej przedstawiam odpowiednio skomponowany, własny podział przypraw, w którym uwzględnione zostały głównie potrzeby zdrowotne i oczywiście wymagania różnych grup ludzi. Dodawane do pożywienia w sposób właściwy sprawią, iż posiłki staną się bioaktywnym konglomeratem, stymulującym pożądany przebieg procesów metabolicznych:
odtruwające i odmładzające - hamujące procesy starzenia, antynowotworowe - wspomagają prawidłową pracę wątroby, nerek i całego układu wydalniczego; wzmacniają organizm, przywracając mu, wcześniej zablokowane przez choroby, funkcje;
dobrej przemiany materii i radości życia - odchudzające - regulują wszelkie procesy w obrębie układu trawiennego, przez co jesteśmy mniej ociężali, bardziej radośni i uśmiechnięci,
antystresowe - wpływają na polepszenie samopoczucia i podniesienie wydolności fizycznej,
koncentracji i sprawności umysłu - polecane zarówno starszym (mającym problemy z tego typu schorzeniami), jak i młodzieży w fazie intensywnego wzrostu; dobre dla uczących się i tych, których praca związana jest z intensywnym wysiłkiem umysłowym (zwiększają ukrwienie i dotlenienie mózgu, wspomagają rozprowadzanie składników potrzebnych do jego jasnego funkcjonowania, ponadto poprawiają ukrwienie siatkówki oka, a w konsekwencji poprawę wzroku); zalecane młodym ludziom w czasie egzaminów i sesji naukowych,
sił witalnych - wzmacniające i zwiększające odporność organizmu, afrodyzjaki - wspomagają prawidłową gospodarkę lokowania składników odżywczych w organizmie, uzupełniają brakujące mikroelementy, sole mineralne i witaminy, co sprawia, że podnosi się sprawność fizyczna i umysłowa, ponadto pomagają wytwarzać właściwą danemu organizmowi ilość antyciał pozwalających zwalczać choroby,
antymiażdżycowe - zmniejszające ryzyko zapadnięcia na choroby układu krążenia - poprawiają pracę układu krążenia, pracę serca oraz oczyszczają i przywracają prawidłową elastyczność naczyniom krwionośnym, a także poprawiają pracę wątroby, trzustki i nerek; walczą z tzw. szkodliwym cholesterolem oraz z toksynami wprowadzanymi do organizmu wraz z pokarmem,
zdrowego układu oddechowego - uzupełniają organizm w niezbędne składniki odżywcze, a przede wszystkim w mikroelementy stanowiące o prawidłowej pracy gardła, tarczycy i płuc; wspomagają także leczenie stanów alergicznych, astmy, chronicznego kaszlu i innych schorzeń dróg oddechowych, których źródłem jest właśnie brak tych składników w organizmie,
zdrowej skóry i silnych włosów - wzmacniają słabą odporność organizmu, powodującą takie schorzenia, jak grzybice, egzema, bielactwo, skazy, brodawki i wiele innych wykwitów skórnych; uzupełniają w organizmie mikroelementy, których niedobór często trudno wykryć w standardowych badaniach,
antyreumatyczne - spowalniające proces postępowania osteoporozy - należy obalić mit o tym, że stosowanie odpowiednich przypraw nie ma nic wspólnego z leczeniem zmian reumatycznych - przecież wynikają one z wielu innych schorzeń i braków w organizmie: od nieprawidłowego krążenia zaczynając, na niewłaściwym transporcie składników odżywczych (w tym wapnia) kończąc.
Tekst wg autora diety Lecha Tkaczyka