130 g mąki pszennej
100 g semoliny
2 jajka
50 g masła
150 g świeżego łososia
100 g szpinaku
½ litra mleka
oliwa z oliwek
Papryka słodka mielona Prymat
Oregano Prymat
Sól morska Prymat
Na początku przygotowujemy sos beszamel. Należy pamiętać, iż do przygotowania beszamelu trzeba wziąć dokładnie równą ilości masła i mąki. Na patelni rozpuszczamy 30 g masła i dodajemy taką samą ilość mąki i mieszamy. Przekładany do miseczki, następnie do tego samego garnka wlewamy niecałe pół litra mleka. Gdy mleko się zagotuje dodajemy wcześniej przygotowane masło z mąką, odrobinę soli oraz gałkę muszkatołową i mieszamy energicznie, aż sos zgęstnieje. Przelewamy do miseczki i odstawiamy na później.Jeżeli jest taka potrzeba oddzielamy łososia od skóry. Kroimy na małe kawałki, aby szybciej się smażył. Na niezbyt mocno rozgrzaną patelnię rozpuszczamy masło, a następnie dodajemy łososia. Solimy i smażymy cały czas mieszając. Gdy łosoś jest jeszcze lekko różowy przekładamy go z patelni i zostawiamy do wystygnięcia. Na mocno rozgrzanej patelni smażymy szpinak. Usmażony szpinak odsączamy na sitku aby farsz nie był zbyt tłusty. Ze 130 g mąki, 2 jajek, 100 g semoliny, odrobiny oliwy z oliwek i łyżeczki soli przygotowujemy ciasto. Następnie przygotowujemy farsz. Do łososia dodajemy, oregano paprykę słodką i sos beszamel. Nakładamy na rozwałkowane ciasto. . ...i formujemy ravioli. Oprószamy mąką i wystawiany do lodówki na kilka minut. Do gotującej osolonej wody wrzucamy ravioli. Gotujemy al dente przez około 3-4 minuty.
"Doradca Smaku" odc. 2: Domowy Hamburger (danie dla 2 osób)
Składniki:
300
g posiekanej wołowiny
1 mała sałata
40 g boczku
1
pomidor
2 bułki do hamburgerów
2
jajka
majonez
keczup
olej
Przyprawa do mięsa
mielonego Prymat
Papryka słodka mielona Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Sól morska Prymat
Kroimy drobno sałatę i mieszamy ją z majonezem. Pomidory kroimy w niezbyt grube plastry. Doprawiamy mięso solą, pieprzem, papryką słodką i przyprawą do mięsa mielonego. Na suchej patelni smażymy boczek. Z mięsa formujemy hamburgery o grubości 1 centymetra. Zdejmujemy z patelni usmażony boczek i smażymy steki. Mięso powinno pozostać lekko krwiste w środku. Do piekarnika z funkcją grillowania od góry wstawiamy bułki by lekko się zrumieniły. Następnie bułki smarujemy ketchupem, ...kładziemy na nich boczek, sałatę, plaster pomidora, a na wierzchu kładziemy stek i pozostały boczek. Całość wkładamy do piekarnika o temperaturze 180 stopni C na ok. 2 minuty. W międzyczasie na patelni z odrobiną oleju smażymy jajka sadzone. Wyciągamy z piekarnika hamburgery, na wierzch kładziemy jajko, przykrywamy wierzchem bułki i podajemy. Bon apetit.
"Doradca Smaku" odc. 3: Dorsz zapiekany pod serem gruyere
Składniki:
300
g filetu z dorsza
100 ml śmietany
1 litr wody
½
litra mleka
150 g ugotowanych ziemniaków
2 ząbki
czosnku
100 g sera gruyere
oliwa z oliwek
Gałka
muszkatołowa mielona Prymat
Pieprz biały mielony Prymat
Sól
morska Prymat
Sposób przygotowania:
Dorsza wymoczyć 15 minut w wodzie, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.Rybę wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem mleka, po to aby dorsz pozostał biały i gotujemy 2-3 minuty. Ugotowane ziemniaki rozdrabniamy w miseczce za pomocą widelca. Ryba i ziemniaki powinny być w ilości pół na pół. Następnie do ziemniaków dodajemy 1 łyżeczkę oliwy, posiekany czosnek i mieszamy. W międzyczasie smarujemy oliwą z oliwek foremki do zapiekania. Odcedzamy dorsza i powoli łączymy rybę z ziemniakami. Następnie dodajemy dwie i pół łyżki śmietany, odrobinę soli, pieprz biały i gałkę muszkatołową. Wyrobioną masę nakładamy do wcześniej przygotowanych foremek. Na wierzch polewamy jeszcze po 1 łyżce śmietany. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 180-190 stopni C. Gdy zapiekanka jest już prawie gotowa posypujemy ją z wierzchu serem gruyere. Możemy użyć też ementalera, lub dowolnego żółtego sera. Wkładamy zapiekankę z powrotem na chwilę do piekarnika. Gdy ser zacznie się przypiekać, wyciągamy zapiekankę z piekarnika, dekorujemy i podajemy.
"Doradca Smaku" odc. 4: Warzywa grillowane po nicejsku
Składniki:
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 bakłażan
1 cukinia
1 cebula
20 g czarnych oliwek
20 g zielonych oliwek
1 mała puszka filetów anchois
50 ml oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
Zioła prowansalskie Prymat
Oregano Prymat
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Sposób przygotowania:
Z papryki usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w ćwiartki. Następnie polewamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem, oregano, ziołami prowansalskimi i grillujemy. Zgrillowane papryki przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pokrojonego w plasterki bakłażana przyprawiamy tak samo jak paprykę i grillujemy. Następnie tak samo postępujemy z pokrojoną w plasterki cukinią. W naczyniu żaroodpornym układamy na przemian paprykę, bakłażana i cukinie. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5-7 minut. W tym czasie drobno kroimy oliwki oraz czosnek. Cebulę siekamy w kostkę. Na patelni z odrobiną oliwy smażymy cebulę, następnie dodajemy czosnek i oliwki, doprawiamy solą do smaku. Po wyjęciu z piekarnika warzywa posypujemy cebulą z oliwkami i czosnkiem, a na wierzch układamy fileciki anchois. Bon apetit.
"Doradca Smaku" odc. 5: Fondant czekoladowy z ostrą papryką
Składniki:
(danie
dla 4 osób)
Składniki:
200
g gorzkiej czekolady 70%
120 g masła
90 g cukru
5
jajek
2 łyżki mąki
1 papryczka chilli
Papryka ostra
mielona Prymat
Cynamon mielony Prymat
Cukier puder
Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Do czekolady dodajemy masło i mieszamy. Do miski wbijamy 4 całe jajka oraz 1 żółtko i dokładnie roztrzepujemy dodając cukier. Smarujemy masłem foremki do zapiekania. Odstawiamy czekoladę do lekkiego przestudzenia. Następnie do czekolady dodajemy masę jajeczną... ...a później 2 łyżki mąki i energicznie mieszamy w celu uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodajemy szczyptę ostrej papryki. Masę wlewamy do przygotowanych foremek... ...i wstawiamy na środkowy poziom piekarnika na około 10-11 minut w temperaturze 180-190 stopni C Gotowe fondant posypujemy cukrem pudrem i cynamonem, a na wierzchu kładziemy cienki plasterek papryczki chili.
"Doradca Smaku" odc. 6: Kotlet cielęcy z sosem tartare
Składniki:
600
g udźca cielęcego
Bułka tarta Prymat
1
jajko
olej
masło
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Sos
Tartare:
300
ml majonezu
20 g Ogóreczków konserwowych Smak
1 cebula
1
pęczek natki pietruszki
2 ugotowane żółtka
1 łyżeczka
Musztardy rosyjskiej Prymat
Chili pieprz cayenne Prymat
Sól
morska Prymat
Na początku przygotowujemy sos. Cebulę i ogórka drobno kroimy, ... ... żółtka rozgniatamy widelcem i mieszamy z majonezem. Dodajemy odrobinę posiekanej świeżej natki pietruszki ... oraz musztardę. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzem cynamonem Następnie lekko rozbijamy kotlety cielęce, solimy i pieprzymy,... ...a następnie obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Na rozgrzanej patelni z masłem i olejem smażymy kotlety przez około 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy z sosem tartare.
"Doradca Smaku" odc. 7: Ogon wołowy w cieście francuskim
Składniki:
Składniki:
500
g ogona wołowego
300 g ciasta francuskiego
1 cebula
1
por
1 pomidor
10 g mąki
100 ml czerwonego wytrawnego
wina
1 l wody
10 g cukru
1 marchewka
1
jajko
Ziele angielskie całe Prymat
Przyprawa do pieczeni i
mięs duszonych Prymat
Sól morska Prymat
Pieprz czarny
mielony Prymat
olej
Ogon wołowy kroimy pomiędzy kręgami na kawałki. Połowę pora, cebulę oraz pomidora kroimy. Do garnka wlewamy odrobinę oleju, wrzucamy cebulę i pora. Pomidor dodajemy później dlatego, że puści wodę i wtedy nie bylibyśmy w stanie usmażyć mięsa. Gdy cebula i por lekko się zeszklą dodajemy przyprawione przyprawą do pieczeni mięso i smażymy do zrumienienia. Następnie dodajemy 3-5 ziarenek ziela angielskiego, dodajemy pomidora i odrobinę mąki, tak by sos lekko się zagęścił. Wszystko dokładnie mieszamy. Dolewamy wino ciągle mieszając. Dodajemy przyprawę do pieczeni i wodę tak aby przykryła wszystkie składniki. Na koniec dodajemy szczyptę cukru. Zmniejszamy ogień i dusimy. W międzyczasie kroimy pozostałą część pora i marchewkę w bardzo drobną kostkę. W osobnym garnku gotujemy marchewkę z porem na pół twardo. Kiedy mięso będzie miękkie wyciągamy je i studzimy. Resztę sosu miksujemy i przecedzamy przez sitko, tak aby powstał gładki sos. Dodajemy do sosu marchewkę i pora. Ugotowane ogony wołowe oddzielamy od kości i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do garnka i dodajemy taką ilość sosu aby smaki się połączyły. Należy pamiętać, żeby nie było nadmiernej ilości płynu bo będziemy wykładać farsz mięsny na ciasto francuskie. Z ciasta wykrawamy prostokąty. Zawijamy boki do środka, następnie smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wkładamy do pieca na około 10-12 minut. Z upieczonych prostokątów ciasta francuskiego wykrawamy środki i ... ...wypełniamy je przygotowanym mięsnym farszem. Na wierzch kładziemy wycięty wcześniej prostokąt z ciasta francuskiego i dekorujemy.
"Doradca Smaku" odc. 8: Tagliatelle domowe z wędzonym łososiem i żubrówką
Składniki:
Składniki:
100
g mąki pszennej
100 g mąki semoliny
2 jajka
300 g
wędzonego łososia
3 szalotki
oliwa z oliwek
40 ml
białego wytrawnego wina
100 ml śmietany 36%
50 ml
żubrówki
Imbir mielony Prymat
Pieprz cytrynowy
Prymat
natka pietruszki
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Z mąki pszennej, semoliny i jajek przyrządzamy ciasto. Dokładnie zagniatamy.Jeżeli czujemy, że ciasto jest zbyt suche możemy dodać odrobinę wody. Zagniecione ciasto wkładamy do lodówki na minimum 15 minut. Następnie przygotowujemy sos. Szalotki kroimy w piórka i smażymy na oliwie. Gdy się zeszklą dodajemy wino i odrobinę żubrówki. Czekamy aż większość płynu odparuje i dodajemy śmietanę, szczyptę soli,... ...pieprz, imbir oraz pieprz cytrynowy. Z ciasta formujemy placek grubości pół centymetra. Wkładamy do maszyny i wałkujemy,... ...a następnie wycinamy tagliatelle. Gdy nie mamy maszyny do makaronu możemy to samo wykonać za pomocą wałka do ciasta i noża. Makaron wrzucamy na wrzącą, dobrze osoloną wodę. Gotujemy al dente. Do sosu dodajemy pozostałą część śmietany, łososia pokrojonego w paski i drobno posiekaną natkę pietruszki. Na sam koniec do sosu dodajemy jeszcze odrobinę żubrówki. Makaron odcedzamy, wrzucamy do sosu i mieszamy. Gotowe danie wykładamy na talerz, dekorujemy paskami łososia i pietruszką. Bon apetit.
"Doradca Smaku" odc.9: Zupa krem z cukinii i cienkiego makaronu
Składniki:
3
cukinie
3 ziemniaki
2 łyżki masła
1 l wody
Tymianek
otarty Prymat
Liść laurowy Prymat
Kostka Rosół z kury
Kucharek
2 łyżki śmietany 36%
makaron nitki
Sól
morska Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Umyte cukinie i ziemniaki kroimy na kawałki W garnku rozpuszczamy odrobinę masła i smażymy cukinię, po chwili dodając ziemniaki. Zalewamy zimną wodą, tak aby poziom wody był około centymetra ponad warzywami. Doprawiamy odrobiną soli, odrobiną pieprzu, tymiankiem i liściem laurowym. Gotujemy pod przykryciem 10 do 15 minut na dużym ogniu. Doprawiamy 1 kostką rosołową, mieszamy, a następnie całą zupę miksujemy. Dodajemy śmietanę i po chwili makaron. Gotujemy na małym ogniu. Gdy makaron będzie gotowy nalewamy do miseczek i serwujemy.
"Doradca Smaku" odc.10. Francuska zupa z kapustą
Składniki:
Składniki:
1
biała kapusta
400 g boczku wędzonego
2 marchewki
3
ziemniaki
1 cebula
2 łyżki smalcu
1 ząbek
czosnku
Pieprz czarny ziarnisty Prymat
Kostka Rosół z
kury Kucharek
Przyprawa do bigosu i dań z kapusty Prymat
Sól
morska Prymat
Kapustę szatkujemy na półcentymetrowe kawałki. Wrzucamy do garnka z gotującą się wodą i blanszujemy przez ok. 2 minuty. Boczek kroimy w grube plastry, marchewki w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Cebulę siekamy w piórka. W garnku rozgrzewamy smalec i przysmażamy cebulę z czosnkiem, mieszamy. Dodajemy boczek i smażymy 3-4 minuty. Następnie dodajemy odcedzoną kapustę, mieszamy i zalewamy wodą. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzem ziarnistym oraz przyprawą do bigosu i dań z kapusty. Gdy zupa zacznie się gotować dodajemy 1 kostkę rosołową Po 20 minutach dorzucamy marchewki, a po 3-4 minutach ziemniaki. Przykrywamy i gotujemy jeszcze 10 minut.Serwujemy z plasterkiem boczku na wierzchu.
"Doradca Smaku" odc.11. Zupa de picadillo
Składniki:
2
udka kurczaka
100 g boczku wędzonego
1 cebula
2 ząbki
czosnku
100 g szynki hiszpańskiej serrano
1 mała golonka
wieprzowa
wino wytrawne białe
woda
2 jajka na
twardo
Liść laurowy Prymat
Tymianek Prymat
Majeranek
Prymat
natka pietruszki
Szafran nitki Prymat
Czosnek i cebulę kroimy w kostkę i smażymy w garnku z odrobiną oliwy. Następnie dokładamy do garnka golonkę skórą do spodu. Chwilę smażymy, ale pilnujemy żeby cebula się nie przypaliła. Następnie dolewamy odrobinę białego wina i wodę. Lekko solimy i dodajemy liść laurowy, tymianek i majeranek. Gotujemy na średnim ogniu. W międzyczasie kroimy boczek w kostkę. Po 25 minutach do zupy dorzucamy kurczaka. Po około 15 minutach golonka i udka z kurczaka powinny być już gotowe. Wyciągamy je z garnka, resztę zupy przecedzamy. Kurczaka i golonkę kroimy w drobne kawałki. Do przygotowanego wywaru wrzucamy pokrojoną szynkę, boczek, kawałki mięsa. Dodajemy odrobinę szafranu dla koloru, pokrojone w plasterki jajka na twardo i drobno posiekaną natkę pietruszki. Zupę nalewamy na talerze tak, aby w każdej porcji znalazły się jajka, boczek i mięso.
"Doradca Smaku" odc.12. Tatar z pstrąga, papryki i limonki
Składniki:
250
g filetu z pstrąga
1 czerwona papryka
1 szalotka
natka
pietruszki
Imbir mielony Prymat
1 limonka
Oliwa z
oliwek
Sól morska Prymat
Papryka słodka mielona Prymat
Filety z pstrąga oddzielamy od skóry i usuwamy ości. Następnie kroimy w kostkę. Drobno pokrojoną paprykę dodajemy do ryby, mieszamy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz szalotkę. Na koniec doprawiamy solą, imbirem, sokiem z limonki i oliwą z oliwek. Wszystko mieszamy. Do dekoracji najlepiej użyć liści bazylii i plasterków limonki. Przed podaniem tatar lekko posypać słodką papryką. Bon apetit.
"Doradca Smaku" odc.13: Sałatka z wątróbką drobiową z orzechami włoskimi i octem malinowym
Składniki:
250
g wątróbki drobiowej
olej
masło
1 sałata rzymska
2
szalotki
olej rzepakowy
5 pomidorków cherry
75 g
orzechów włoskich
100 ml octu malinowego
Zioła
prowansalskie Prymat
Natka pietruszki suszona Prymat
Sól
morska Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Z sałaty rzymskiej odkładamy 2-3 liście do dekoracji, resztę grubo szatkujemy. Szalotki kroimy w pióra. Na patelni rozgrzewamy olej z odrobiną masła. Wątróbkę doprawiamy solą i pieprzem. Na mocno rozgrzaną patelnie wrzucamy wątróbkę, po chwili zmniejszamy ogień i smażymy pod przykryciem. Przyprawiamy ziołami prowansalskimi i suszoną natką pietruszki Wątróbkę zdejmiemy z patelni. Na pozostałym tłuszczu smażymy szalotki, ...po chwili wrzucamy pomidorki cherry, następnie orzechy włoskie i lekko doprawiamy ziołami prowansalskimi. Na koniec dolewamy ocet malinowy i dodajemy odrobinę masła. Do tak przygotowanego sosu dodajemy na pół minuty wątróbki dla lekkiego podgrzania. Na talerze nakładamy liście sałaty, które wcześniej odłożyliśmy do dekoracji. Na nich układamy pokrojoną sałatę, wykładamy wątróbki i pozostałe składniki.
"Doradca Smaku", odc.14. Lasagne warzywna i batoniki z kurczaka oraz domowy ketchup
Składniki:
Lasagne
warzywna:
1
marchewka
1 cukinia
1 ziemniak
1 bakłażan
125
ml mleka
125 ml śmietany
Gałka muszkatołowa mielona
Prymat
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony
Prymat
Olej
Batoniki
z kurczaka:
1
pierś z kurczaka
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony
Prymat
Przyprawa do kurczaka Prymat
Olej
Masło
Bułka
tarta Prymat
Ketchup:
3
pomidory
Ocet
Cukier
Kminek mielony Prymat
Cynamon
mielony Prymat
Olej
Ketchup Pomidory kroimy i dusimy na odrobinie oleju. Po około 4-5 minutach dolewamy odrobinę octu, dodajemy cynamon, cukier oraz kminek. Gdy pomidory zaczną się rozpadać przecieramy całość przez sito. Przekładamy do miseczek. Lasagne warzywna Ziemniaki, bakłażana i marchewki obieramy, następnie kroimy w plasterki wszystkie warzywa. Na gorącą osolona wodę wrzucamy marchewki i gotujemy na półmiękko. Po wyjęciu marchewki wrzucamy do ziemnej wody. Do garnka z woda wrzucamy ziemniaki i postępujemy tak jak w przypadku marchewek. Następnie tę samą czynność powtarzamy z cukinią. Do miseczki wbijamy jajka, mieszamy i dodajemy śmietanę, a później mleko. Doprawiamy sola, pieprzem i gałka muszkatołową. Foremki do zapiekania smarujemy odrobina oleju, nakładamy warzywa i polewamy przygotowanym sosem śmietanowym. Do podłużnego naczynia żaroodpornego wlewamy wodę i wstawiamy do piekarnika o temperaturze 180-190 stopni. Gdy będzie juz odpowiednio nagrzany wstawiamy foremki z lasagne i zapiekamy w kąpieli wodnej. Batoniki z kurczaka Piersi z kurczaka przecinamy na pół i kroimy w paseczki. Posypujemy przyprawą do kurczaka, doprawiamy solą, pieprzem. Panierujemy w jajku i bułce. Narozgrzanej patelni z olejem i odrobiną masła smażymy najpierw plasterki bakłażana a później kurczaka. Z piekarnika wyciągamy lasagne. Na przygotowanym talerzu układamy batoniki z kurczaka, wykładamy z foremki lasagne i dekorujemy plasterkiem bakłażana. Podajemy z domowym ketchupem. Bon apetit
"Doradca Smaku", odc. 15: Sałata Lyońska z jajkiem w koszulce
Składniki:
1
sałata lodowa
1 mała sałata karbowana
2 garści listków
botwinki
40 g boczku
200 g chleba tostowego
2
jajka
1 żółtko
1 pomidor
ocet
oliwa z
oliwek
Musztarda sarepska Prymat
Pieprz ziołowy Prymat
Sól
morska Prymat
Boczek kroimy w grubą kostkę. Z pieczywa tostowego odkrawamy skórki i także kroimy w grubą kostkę Boczek smażymy na patelni. Zdejmujemy boczek i na odrobinie oliwy smażymy grzanki na złoty kolor. Następnie przygotowujemy sos vinaigrette. Do miski wrzucamy żółtko, dodajemy łyżeczkę musztardy i odrobinę octu,... ...a następnie powoli dolewamy oliwę cały czas energicznie mieszając tak, aby wszystkie składniki połączyły się i powstała emulsja. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym. Do garnka z gotującą się wodą dodajemy ocet i szczyptę soli. Jajko wbijamy do miseczki, a następnie ostrożnie wlewamy do gotującej się wody. Woda nie może być wrząca. Za pomocą łyżki formujemy z jajka okrągły kształt. Wyjmujemy przygotowane jajko w koszulce. Na talerzu układamy sałatę lodową, sałatę karbowaną i botwinkę, dodajemy grzankę i boczek. Na wierzchu kładziemy jajko, a na bokach talerza układamy plasterki pomidorów do dekoracji. Całość polewamy sosem vinaigette i podajemy. Bon apetit.
"Doradca Smaku" odc.16: Łopatka jagnięca z czarnymi i zielonymi oliwkami
Składniki:
1
łopatka jagnięca
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 obrane
ze skóry pomidory
50 g Oliwek czarnych Smak
50 g Oliwek
zielonych Smak
20 g koncentratu pomidorowego
olej
30
ml białego wytrawnego wina
1 szklanka wody
mąka
Tymianek
Prymat
Przyprawa do gulaszu Prymat
Sól morska
Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Łopatkę bez kości przyprawiamy solą i pieprzem. Cebule i czosnek kroimy w kostkę, a następnie smażymy na odrobinie oleju. Obrane ze skóry pomidory kroimy na kawałki. Gdy cebula zacznie się rumienić, a patelnia będzie dobrze rozgrzana dodajemy mięso. Przyprawiamy tymiankiem. Gdy mięso ładnie się zrumieni dolewamy wino, ... ...oprószamy mąka ... ...i dodajemy pomidory. Na koniec dolewamy 1 szklankę wody. Łopatkę przekładamy do naczynia żaroodpornego i posypujemy przyprawą do gulaszu. Do pozostałego na patelni sosu dodajemy pół łyżki koncentratu pomidorowego i mieszamy. Mięso polewamy przygotowanym sosem i wkładamy do nagrzanego do 180-190 stopni piekarnika i pieczemy ok. 30-40 minut w zależności od wagi mięsa. Po wyjęciu z piekarnika, przelewamy pozostały sos do rondla, dodajemy oliwki i mieszamy. Łopatkę kroimy na plastry. Wykładamy na półmisek i polewamy sosem. Bon apetit.
"Doradca Smaku", odc.17: Naleśniki z karmelem pomarańczowym i cynamonem
Składniki:
Składniki:
2
jajka
¼ litra mleka
1 żółtko
125 g mąki
125
g masła
1 łyżka cukru pudru
1 pomarańcza
50 g
cukru
sok z 1 pomarańczy
olej
Cynamon mielony Prymat
W dużej misce przygotowujemy ciasto do naleśników. Do dużej miski wbijamy 2 jajka oraz żółtko i roztrzepujemy. Dodajemy powoli mąkę i mieszamy, a następnie powoli dolewamy mleko i mocno mieszamy tak, aby pozbyć się grudek. Na końcu dodajemy cukier puder. W rondelku rozpuszczamy masło i zostawiamy do lekkiego wystudzenia. Jeżeli w cieście pozostały nam jeszcze jakieś grudki przecedzamy przez sito. Do gładkiej masy na ciasto dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło. Ciasto odkładamy do lodówki na około 15 minut. Następnie z pomarańczy cieniutko ścinamy skórkę i drobno kroimy. Aby zrobić karmel na patelni rozpuszczamy masło i dolewamy sok pomarańczowy. Zmniejszamy ogień i doprawiamy cynamonem. Rozgrzewamy patelnię do naleśników, smarujemy lekko olejem i smażymy cienkie naleśniki. Aby dokończyć karmel - do odparowanego soku z masłem dosypujemy cukier kryształ, dorzucamy wcześniej przygotowaną skórkę z pomarańczy i czekamy aż wszystko się połączy. W tym czasie naleśniki na talerzach składamy na cztery i polewamy gotowym karmelem. Dekorujemy listkami melisy i delikatnie, dla ozdoby posypujemy cynamonem.
"Doradca Smaku", odc. 18: Zupa z ryb słodkowodnych z szafranem
Składniki:
100
g pstrąga
100 g szczupaka
100 g barramundi
1 cebula
1
por
1 seler naciowy
1 marchewka
Goździki Prymat
Gałka
muszkatołowa mielona Prymat
Ziele angielskie Prymat
Szafran
nitki Prymat
Koperek
Olej
10 ml wytrawnego białego
wina
Sól morska Prymat
do smaku: Pieprz czarny mielony
Prymat
Pora i selera kroimy ...i podsmażamy w garnku na odrobinie oleju. Ryby oczyszczamy z łusek i ości ...po czym kroimy na niezbyt duże kawałki. Do podsmażonych warzyw wrzucamy ości i dalej smażymy. Dolewamy białe wino, gdy zacznie się gotować dodajemy wodę ponad wysokość warzyw. Następnie doprawiamy solą, gałką muszkatołową, dodajemy 3 goździki wbite w polówkę cebuli i kilka ziaren ziela angielskiego. Po 20 minutach przecedzamy zupę. Marchewki kroimy w ukośne plasterki. Do klarownego wywaru wrzucamy marchewki. Gdy marchewka będzie al dente dodajemy posolone kawałki szczupaka i barramundi. Na sam koniec dodajemy pstrąga i szafran. Podajemy udekorowane świeżym koperkiem. Bon apetit.
"Doradca Smaku", odc.19: Śledź marynowany Escabeche
Składniki:
200
g śledzia marynowanego w oleju
6 ząbków czosnku
100 ml
oliwy
3 łyżki puree pomidorowego
Papryka ostra mielona
Prymat
Liść laurowy Prymat
40 ml czerwonego octu
winnego
40 ml wytrawnego białego wina
Sól morska
Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Śledzia kroimy na dość duże kawałki. Aby przygotować marynatę na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, siekamy drobno czosnek i smażymy na małym ogniu przez ok. 1,5 minuty. Następnie dodajemy puree pomidorowe, ... dolewamy wino i odrobinę octu. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzem, dodajemy liść laurowy i odrobione papryki ostrej, mieszamy. Dusimy na małym ogniu przez 10-15 min. W międzyczasie przygotowane śledzie wkładamy do lodówki. Na koniec do marynaty dodajemy niewielką ilość oleju. Przekładamy marynatę do wystudzenia, a później na 5 minut do lodówki. Schłodzone śledzie i marynatę wyciągamy z lodówki i jeżeli będziemy podawać od razu, to wykładamy śledzie z marynatą na talerze, a jeżeli potrawa ma być na później to wkładamy śledzie do marynaty i dajemy z powrotem do lodówki.
"Doradca Smaku", odc. 20: Jajka na twardo Mimosa, z ziołami i wędzona rybą
Składniki:
4
ugotowane na twardo jajka
100 ml majonezu
Chrzan tarty
Smak
100 g wędzonego łososia
100 g wędzonej
makreli
posiekana natka pietruszki
szczypiorek
Koperek
suszony Prymat
Bazylia Prymat
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Do dekoracji:
1 cytryna
Kilka
pomidorków cherry
Jajka Mimosa
Aby przygotować jajko Mimosa za pomocą łyżeczki wyciągamy żółtko i wrzucamy do miseczki. Dodajemy odrobinę chrzanu i majonezu, przyprawiamy do smaku solą oraz natką pietruszki ...i mieszamy.
Jajka faszerowane łososiem Kroimy drobno wędzonego łososia, dodajemy niewielka ilość majonezu, posiekany szczypiorek i mieszamy. Jajka faszerowane wędzoną makrelą Makrele obieramy ze skóry i oddzielamy od ości. Następnie kroimy, i podobnie jak w przypadki jajek z łososiem dodajemy majonez, posiekany szczypiorek i mieszamy. Jajka z ziołami Do miseczki dajemy majonez, bazylię, koperek, natkę pietruszki i odrobinę posiekanego szczypiorku. Mieszamy z niewielka ilością chrzanu i rozgniecionego żółtka. Wszystkie przygotowane farsze odkładamy do lodówki żeby stężały. Następnie używając rękawa cukierniczego bądź łyżeczki faszerujemy połówki jajek. Dekorujemy kawałkami cytryny, pomidorkami cherry i szczypiorkiem.
"Doradca Smaku", odc.21. Grzyby po prowansalsku
Składniki:
0,5
kg grzybów: kurki, kolczak obłączasty
1 szalotka
4 ząbki
czosnku
Oliwa z oliwek
Olej
30 g masła
1
pomidor
Posiekana natka pietruszki
Gałka muszkatołowa
Prymat
Tymianek otarty Prymat
40 ml białego wina
4
pomidorki sherry
Sól morska Prymat
Pieprz kolorowy w
młynku Prymat
Szalotkę kroimy w drobną kostkę, czosnek rozgniatamy nożem, a następnie drobno siekamy. Następnie kroimy wszystkie grzyby i pomidora w średnie kawałki. Przygotowujemy dwie patelnie, na jednej podgrzewamy oliwę z oliwek, na drugiej olej z odrobiną masła. Na bardzo gorącą patelnię z oliwą wrzucamy kolczaki i przyprawiamy solą oraz pieprzem kolorowym. Gdy grzyby puszczą wodę, przekładamy je do patelni z rozgrzanym olejem i masłem. Tak samo postępujemy z kurkami. Wrzucamy je na rozgrzaną patelnię z oliwą, przyprawiamy solą i pieprzem, a gdy puszczą wodę, przekładamy je na drugą patelnię do smażących się kolczaków i mieszamy. Chwilę podsmażamy i przesypujemy grzyby do durszlaka tak, by odcedzić je od pozostałego oleju. Żeby przygotować sos prowansalski wlewamy na rozgrzaną patelnię trochę oliwy z oliwek, wrzucamy posiekaną szalotkę, czosnek, natkę pietruszki, pokrojonego pomidora oraz gałkę muszkatołową i tymianek Dla smaku można dolać odrobinę białego wina. Podsmażamy wszystko na małym ogniu. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia i do powstałego sosu dorzucamy odrobinę masła. Wszystko mieszamy aż masło się rozpuści. Patelnie stawiamy z powrotem na ogniu i wrzucamy grzyby. Dodajemy pokrojone pomidorki sherry. Zwiększamy nieco ogień i smażymy wszystko 3-4 minuty. Gotowe danie wykładamy na talerze i podajemy. Bon apetit!
"Doradca Smaku", odc. 22: Cielęcina w roladzie Cordon Blue
Składniki:
300
g udźca cielęcego
4 plastry szynki gotowanej
4 plastry
sera ementaler
Pieprz czarny mielony Prymat
Kolendra cała
Prymat
Oliwa z oliwek
30 g masła
Sól morska
Prymat
Panierka:
Bułka tarta Prymat
1 jajko
Plastry cielęciny układamy na desce, przykrywamy folią spożywczą i rozbijamy. Tak przygotowane mięso oprószamy solą, czarnym pieprzem i szczyptą kolendry. Następnie na przyprawionym mięsie układamy plasterki szynki gotowanej i żółty ser. Cielęcinę składamy na pół, znów przykrywamy folią spożywczą i ponownie rozbijamy. Na osobnych talerzach szykujemy roztrzepane jajko i bułkę tartą na panierkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy masło. Rolady obtaczamy z obu stron najpierw w jajku, a potem w bułce tartej i układamy na rozgrzanej patelni. Obsmażamy przez 3-4 minuty z obu stron i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wkładamy naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 – 190 stopni na 2,5 minuty. Po tym czasie obracamy roladki na drugą stronę i ponownie pieczemy 2-2,5 minuty. Wyjmujemy roladki z naczynia i układamy na talerzu. Całość oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem i podajemy. Bon apetit!
"Doradca Smaku", odc. 23: Kaczka confit po francusku
Składniki:
1
kaczka
2 kg smalcu z kaczki
1 cebula
1 czosnek
Ziele
angielskie całe Prymat
Goździki całe Prymat
Liść
laurowy Prymat
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony
Prymat
Kaczkę
kroimy na kawałki tak by otrzymać dwie piersi i dwa udka.
Do
roztopionego w garnku smalcu wrzucamy czosnek, liście laurowe, ziele
angielskie, goździki i pokrojoną w 8 kawałków cebulę.
Smalec
rozgrzewamy do maksymalnie 80 – 90 stopni. Na patelnię wylewamy
odrobinę naszego roztopionego smalcu i układamy kaczkę.
Oprószamy pieprzem i solą, a następnie
podsmażamy kawałki kaczki aż do ich zarumienienia.
Następnie kawałki przekładamy do ciepłego smalcu i dusimy
przez minimum 1,5 – 2 godziny. Po tym
czasie wyjmujemy kaczkę i układamy na osobnym naczyniu.
Następnie
bierzemy trochę smalcu z garnka i wylewamy na patelnię. Podgrzewamy
go i podsmażamy kawałki kaczki by uzyskać chrupiącą skórkę.
Kaczkę wykładamy na udekorowany talerz
i podajemy. Bon apetit!
"Doradca Smaku", odc. 24: Kasza quinoa z pieczarkami i parmezanem
Składniki:
200
g kaszy quinna
30 g masła
Olej - odrobinę
80 ml –
100 ml śmietany 36%
100 g pieczarek
50 g parmezanu
Oregano
Prymat
Kolendra cała Prymat
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
1 pomidorek sherry do dekoracji
Pieczarki kroimy w cienkie plastry. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju z masłem. Na rozgrzaną patelnie wrzucamy pieczarki i smażymy na tyle krótko by pieczarki pozostały białe. Przyprawiamy solą, pierzem, kolendrą i oregano. Gdy pieczarki puszczą wodę, zdejmujemy je z patelni odcedzając. W garnku gotujemy osoloną wodę i gdy zacznie wrzeć wsypujemy do niej kaszę. Gotujemy ok. 15 minut. Po tym czasie kaszę odcedzamy. Pieczarki wykładamy na rozgrzaną patelnię, chwilę podsmażamy i dolewamy śmietanę. Całość mieszamy i podgrzewamy aż śmietana zgęstnieje. Dodajemy ugotowaną kaszę i mieszamy. Wykładamy danie na talerze, dekorujemy plasterkami pomidorka sherry i posypujemy wszystko tartym parmezanem.
"Doradca Smaku", odc. 25: Wołowina po burgundzku
Składniki:
500
g pręgi wołowej
Kostka Rosół wołowy Kucharek
Przyprawa
do gulaszu Prymat
2 łyżki mąki
1 marchewka
20 g
pieczarek
Olej do smażenia
Cukier
Sól morska
Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
MARYNATA:
1l
czerwonego wytrawnego wina
2 szalotki
1 czosnek
1
marchewka
1 seler naciowy
1 por
Tymianek Prymat
Liść
laurowy Prymat
Ziele angielskie Prymat
Pręgę wołową kroimy w średnie kawałki. Do naczynia wlewamy wino, dodajemy pokrojoną w kawałki marchewkę, szalotki, czosnek, seler naciowy i por. Dodajemy liść laurowy, tymianek, ziele angielskie i kawałki pręgi wołowej. Całość mieszamy i odstawiamy na noc by zamarynować mięso. Pręgę i warzywa odcedzamy, wino zostawiamy na później do przygotowania sosu. Do garnka wlewamy odrobinę oleju. Na rozgrzany olej wrzucamy wszystkie kawałki mięsa i przyprawiamy szczyptą soli i pieprzem, a następnie podsmażamy. Gdy mięso puści trochę wody, do garnka wrzucamy pozostałe warzywa z marynaty. Wszystko mieszamy, smażymy i dodajemy mąkę. Ponownie mieszamy. Zmniejszamy ogień i do garnka wlewamy odcedzony wcześniej winny sos z marynaty tak by przykrywał wszystkie kawałki mięsa. Dodajemy odrobinę cukru, przyprawę do gulaszu i kostkę rosołową. Całość mieszamy i w razie potrzeby uzupełniamy wodą. Gotujemy przez ok. 50 minut. Po tym czasie z gulaszu wyjmujemy kawałki mięsa i odkładamy do osobnego naczynia. Pozostałość przelewamy przez sito odcedzając sos od warzyw. Winny sos ponownie wlewamy do garnka, wrzucamy kawałki mięsa i podduszamy przez ok. 3-4 minuty. W tym czasie kroimy surową marchewkę w plastry i dorzucamy do gulaszu. Na patelni podgrzewamy odrobinę oleju i wrzucamy pokrojone pieczarki. By zachowały ładny, jasny kolor możemy przed smażeniem skropić pieczarki cytryną. Pieczarki doprawiamy solą i podsmażamy aż się zarumienią. Następnie wrzucamy je do gulaszu. Gotujemy aż mięso będzie miękkie. Wykładamy mięso na talerz, polewamy sosem z marchewką i pieczarkami. Całość ozdabiamy natką pietruszki i podajemy.
2
jajka
Kilka kromek pieczywa tostowego
40 g kawioru z
łososia
1 szalotka
100 g masła pokrojonego w kostki
50
ml śmietany 36%
40 ml wina białego wytrawnego
40 ml
szampana
Imbir mielony Prymat
Papryka ostra mielona
Prymat
Sól morska Prymat
Ocet
Do garnka wlewamy białe wino, wsypujemy drobno posiekaną szalotkę i gotujemy. Dodajemy imbir mielony i gotujemy aż prawie całe wino prawie wyparuje. Z kromek pieczywa tostowego usuwamy skórki i kroimy w trójkąty. Następnie tosty wkładamy do rozgrzanego na ok. 180 stopni piekarnika aż się zarumienią. W tym czasie przygotowujemy wodę w której ugotujemy jajka. Dolewamy trochę octu i przyprawiamy wodę solą. Następnie do garnka z sosem dolewamy śmietanę i mieszamy. Po chwili dodajemy kolejno kawałki masła i cały czas mieszamy aż do rozpuszczenia i utworzenia jednolitej masy. Zarumienione tosty wyjmujemy z piekarnika i układamy na osobnym naczyniu. Do garnka z gotującą się wodą wkładamy delikatnie jajka i gotujemy na miękko przez 5 – 5,5 minuty. Po tym czasie wyjmujemy je, schładzamy w zimnej wodzie i obieramy. Do sosu dolewamy odrobinę szampana i mieszamy pozostawiając garnek na wolnym ogniu. Na sam koniec, tuż przed podaniem, do sosu dodajemy szczyptę papryki ostrej. Na talerze wykładamy kawior i układamy tosty. Obrane jajka układamy na kawiorze i polewamy je letnim sosem winnym. Talerz dekorujemy i podajemy danie, najlepiej w towarzystwie kieliszka szampana.
Doradca Smaku, odc. 27: Domowy pasztet z królikiem
Składniki:
100
g combra z królika
400 g mielonego mięsa z królika
400 g
mielonej karkówki
400g mielonej cielęciny
250 g boczku
wędzonego
2 jajka
2 szalotki
40 ml wina
porto
Przyprawa do pieczeni Prymat
Majeranek otarty
Prymat
Chrzan tarty Smak
Natka pietruszki
Sól morska
Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Do miski wrzucamy mielone mięso królika, mięso wieprzowe i cielęcinę, a następnie wbijamy 1 jajko i jedno samo żółtko. Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i przyprawą do pieczenia. Dodajemy pokrojoną szalotkę i posiekaną natkę pietruszki. Dolewamy ok. 40 ml wina i mieszamy. Prostokątną formę do pasztetu wykładamy paskami boczku tak, żeby jego fragmenty wystawały poza formę. W piekarniku przygotowujemy kąpiel wodną. Formę wypełniamy mięsem i gdy już będzie do połowy pełna, kładziemy na farszu pokrojony w paski, osolony comber. Następnie wykładamy resztę farszu i nakrywamy fragmentami boczku, które wystawały na zewnątrz. Przykrywamy formę pokrywką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na 130 – 140 stopni na ok. godzinę. Po tym czasie wyjmujemy pasztet z piekarnika. Czekamy aż wystygnie, kroimy i układamy na udekorowanych talerzach. Podajemy z dodatkiem tartego chrzanu.
Doradca Smaku, odc. 28: Szpecle alzackie z warzywami
Składniki:
200
g mąki
2 jajka
Woda
1 marchewka
1 por
1
cukinia
30 g masła
Oliwa z oliwek
Zioła
prowansalskie Prymat
Oregano Prymat
Pieprz czarny mielony
Prymat
Sól morska Prymat
Cukinię, marchewkę i pora kroimy w kawałki o podobnej długości, a następnie te kawałki kroimy na cienkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałki masła. Dolewamy odrobinę oliwy z oliwek, wrzucamy paseczki marchewki ... a następnie pora. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy paseczki cukinii. Całość doprawiamy szczyptą ziół prowansalskich oraz oregano. Wszystko podsmażamy przez ok. 10 minut dolewając w razie potrzeby odrobinę wody żeby warzywa się nie spaliły, a były chrupkie i smaczne. Zmniejszamy ogień i podsmażamy aż woda odparuje. Wówczas warzywa będą gotowe. Do naczynia z mąką wbijamy 2 jajka i mieszamy. Dolewamy stopniowo ok. 70 ml wody i ubijamy ciasto na rzadką, gładką masę. W razie potrzeby dodajemy więcej wody. Masę rozsmarowujemy na deseczce lub talerzyku, z którego będziemy oddzielać nożem (lub łopatką) fragmenty na szpecle. Do garnka z gotującą się osoloną wodą powoli wrzucamy paski ciasta i gotujemy ok. 3 minuty. Gdy szpecle zaczynają wypływać na powierzchnie wyławiamy je, odcedzamy ...i odkładamy do osobnego naczynia. Do patelni na której czekają warzywa, dorzucamy odrobinę masła i rozpuszczamy je. Następnie wrzucamy szpecle i wszystko ze sobą mieszamy. Możemy ponownie doprawić solą i pieprzem. Danie wykładamy na talerze, dekorujemy listkiem bazylii i podajemy. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 29: Ryż jaśminowy pilaf z soją na ostro
Składniki:
200g
ryżu
400 ml wody
Imbir mielony Prymat
1 papryka
czerwona
1 ostra papryka
1 cebula
100 g masła
50
g kiełków sojowych
80 ml jasnego sosu sojowego
40 ml octu
ryżowego
20 g sezamu
Pieprz cytrynowy Prymat
Chili
pieprz cayenne Prymat
40 g cukru
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Połowę cebuli kroimy w drobną kostkę. Do garnka wrzucamy kawałek masła, wlewamy odrobinę oleju ...i podsmażamy cebulę. Następnie dosypujemy ryż. Gdy nabierze on koloru perłowego, wlewamy wodę i przyprawiamy solą oraz pieprzem cytrynowym. Czekamy aż się zagotuje i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po około 10-15 minutach, gdy ryż będzie miękki wyjmujemy go z piekarnika i dodajemy odrobinę masła. Wszystko mieszamy. Paprykę czerwoną i ostrą kroimy w kawałki i czyścimy z gniazd nasiennych. Następnie kroimy papryki w paseczki. Połowę cebuli siekamy w cienkie plastry. Wrzucamy na patelnię paprykę czerwoną... ...cebulę, część papryki ostrej i kiełki sojowe. Wszystko podsmażamy i dodajemy ocet ryżowy oraz sos sojowy. Następnie wykładamy na talerze ryż (najlepiej za pomocą miseczki formując kopczyk), polewamy sosem, posypujemy wszystko sezamem. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 30: Kurczak z ryżem madras i curry
Składniki:
2
piersi z kurczaka
200 g ryżu jaśminowego
1 cebula
2
plastry ananasa
1 jabłko
Garstka rodzynek
Olej
Świeża
mięta
Papryka ostra Prymat
Pieprz kolorowy
Prymat
Przyprawa Curry Prymat
Liść laurowy
Prymat
Tymianek Prymat
Kostka Rosół z kury Kucharek
400
ml wody
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony
Prymat
SOS:
1
cebula
1 jabłko
1 plaster ananasa
Olej do
smażenia
Białe wino wytrawne
125 ml śmietany 36%
masło
Cebulę... i ananasa siekamy w drobne kawałeczki. Jabłko dzielimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kosteczkę. Rodzynki wsypujemy do miseczki i zalewamy wodą żeby się namoczyły. Do garnka wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy na nim posiekaną cebulę, ananasa i jabłko Po chwili wsypujemy do garnka ryż i wszystko dokładnie mieszamy. Przyprawiamy szczyptą tymianku, jednym listkiem laurowym i szczyptą curry. Do podsmażonego ryżu wlewamy osoloną wodę, dodajemy kostkę rosołową, mieszamy i czekamy aż się zagotuje. Gdy ryż zaczyna się gotować, przykrywamy garnek pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Po około 15 – 20 minutach gdy ryż będzie miękki wyciągamy garnek z piekarnika i dokładnie mieszamy. W tym czasie przygotowujemy kurczaka i sos. Piersi z kurczaka kroimy w cienkie plastry... i przyprawiamy solą oraz ostrą mieloną papryką Prymat. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażamy plastry kurczaka z obu stron. Następnie przygotowujemy sos. Cebulę, ananasa i jabłko kroimy w drobną kosteczkę. Na patelnię na której smażyliśmy kurczaka wrzucamy pokrojone składniki i smażymy. Wszystko zalewamy odrobiną białego wytrawnego wina i pozwalamy odparować. Sos doprawiamy szczyptą curry i mieloną ostrą papryką. Na końcu dolewamy śmietanę, mieszamy i po ok. 1 minucie sos jest gotowy. Zdejmujemy patelnię z ognia i do sosu dodajemy kurczaka, żeby się chwilę w nim poddusił. Wyjmujemy ryż z piekarnika i dodajemy odrobinę masła. Dorzucamy rodzynki i mieszamy. Kurczaka polanego sosem podajemy na talerzu przyozdobionym listkiem mięty. Ryż przesypujemy do miseczki i oba dania podajemy razem. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 31: Omlet francuski i tosty z pastą pomidorową
Składniki:
4
jajka
50 g masła
100 g startego sera żółtego
ementaler
Kilka kromek pieczywa tostowego
2 świeże
pomidory
Olej do smażenia
Suszone pomidory w oleju
Smak
Oliwa z oliwek
Tymianek Prymat
Kminek mielony
Prymat
Cukier
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony
Prymat
Obrane ze skórki pomidory kroimy w ćwiartki ...i usuwamy z nich środek z gniazdami nasiennymi. Tak powstałe „łupinki” z miąższu kroimy w kostkę ...i podsmażamy na odrobinie oleju. Doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem mielonym i tymiankiem. Usmażone pomidory ugniatamy lekko łyżką żeby powstała pasta. Całość jeszcze chwilę podsmażamy i wykładamy do miseczki by pasta zdążyła ostygnąć. W tym czasie przygotowujemy tosty. Kromki pieczywa tostowego po uprzednim odkrojeniu skórek wkładamy do ciepłego piekarnika na kilka minut. Tosty powinny być ciepłe, zarumienione i lekko chrupiące, a nie przypieczone jak grzanki. Następnie do miski wbijamy 4 jajka, przyprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Wszystko porządnie mieszamy. Dosypujemy tarty ser i ponownie mieszamy. Na patelnię z odrobiną oleju ...i masła wylewamy jajka. Delikatnie mieszamy. Gdy jajko się zetnie, zsuwamy omleta z patelni na talerz zawijając go. Ciepłe tosty kroimy w trójkąty i każdy trójkąt smarujemy pastą pomidorową. Układamy na talerzu i skrapiamy oliwą z oliwek. Na wierzch tostów układamy pokrojone w paski suszone pomidory. Całość dekorujemy listkiem bazylii i podajemy. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 32: Lasagne bolognese
Składniki:
Lasagne:
0,5
kg mielonej wołowiny
1 świeży pomidor
1 puszka pomidorów
pelati
1 marchewka
1 czosnek
1 cebula
Tymianek
Prymat
Liść laurowy Prymat
Przyprawa do mięsa mielonego
Prymat
20 ml wytrawnego czerwonego wina
Tarty
parmezan
Oliwa z oliwek
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Ciasto:
100
g semoliny
100 g mąki
2 jajka
Oliwa z oliwek
Sól
morska Prymat
Cebulę. i marchewkę kroimy w drobną kostkę, a czosnek w cienkie plasterki W rondelku, na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę i marchewkę. Po chwili dorzucamy czosnek. Następnie dodajemy mielone mięso i całość porządnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem szczyptą przyprawy do mięsa mielonego i 2 liśćmi laurowymi. Dodajemy pokrojone pomidory pelati oraz obranego ze skóry i pokrojonego w kostkę pomidora. Dolewamy wino czerwone i zmniejszamy ogień pozwalając potrawie gotować się przez pół godziny. W tym czasie przygotowane lub kupione makaronowe ciasto na lasagne układamy na płaskiej powierzchni i wycinamy z niego koła. Do garnka z wrzącą posoloną wodą wrzucamy po 2 koła na ok. 3-4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy je z wrzątku i wrzucamy do miseczki z zimną wodą by przerwać gotowanie. Następnie ostudzone wykładamy na talerz. Tę samą czynność wykonujemy z kolejnymi makaronowymi kołami. Do wykonania 2 porcji lasagne będziemy potrzebować 6 makaronowych kółek. Żaroodporne naczynie wykładamy papierem do pieczenia, który smarujemy odrobiną oliwy z oliwek. Układamy okrągłą formę do ciasta, za pomocą której wykroiliśmy wcześniej koła. Ugotowane makaronowe koła układamy wewnątrz formy na papierze i wykładamy na nie farsz Następnie posypujemy tartym parmezanem. Czynności te powtarzamy tworząc trzy warstwy. Lasagne wkładamy w odkrytym naczyniu do piekarnika nagrzanego do 180 stopni ustawionego na funkcję grill na 3-4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy lasagne z piekarnika, wykładamy na talerze i zdejmujemy formę. Talerze dekorujemy ostrą papryczką i listkiem bazylii. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 33: Hiszpańska zupa puchero
Składniki:
200
g pręgi wołowej,
1 udko kurczaka,
150 g słoniny,
1
cebula,
1 seler naciowy,
1 por,
Natka pietruszki,
1
pietruszka,
100 g fasolki szparagowej,
2 ziemniaki,
100
g cieciorki,
Liść laurowy Prymat,
Goździki Prymat,
Ziele
angielskie całe Prymat,
Kostka Rosół z kury Kucharek,
Sól
morska Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat,
Udko z kurczaka i pręgę zalewamy zimną wodą w garnku, czekamy aż woda się zagotuje i gotujemy ok. 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy mięso, wylewamy wodę, płuczemy garnek i ponownie wkładamy mięso zalewając je czystą zimną wodą. Przygotowujemy włoszczyznę Bouquet garni. Zawijamy w kawałki pora seler naciowy, natkę pietruszki i liść laurowy, wszystko dokładnie obwiązując nitką. Wrzucamy do garnka tak, żeby część nitki wystawała poza garnek – będzie później łatwiej wyciągnąć włoszczyznę z zupy. Następnie kroimy cebulę w kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy 4-5 ziarenek ziela angielskiego oraz kilka goździków. Dodajemy kostkę rosołową i kawałek słoniny. Gotujemy zupę co najmniej przez godzinę. Kurczak ugotuje się szybciej i będzie trzeba go wcześniej wyciągnąć, pozostawiając w zupie pręgę do dalszego gotowania. 20 minut przed końcem gotowania do zupy dodajemy namoczoną wcześniej przez całą noc cieciorkę, ... a z zupy wyciągamy włoszczyznę. Dodajemy pokrojone w kawałki ziemniaki, pokrojonego selera i pietruszkę. W tym czasie przygotowujemy fasolkę szparagową. Do rondelka wlewamy wodę i mocno ją solimy. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę i gotujemy 5 minut tak by była al dente. Po tym czasie odcedzamy i odkładamy gotową do innego naczynia. Następnie kroimy mięso (kurczaka w kawałki, pręgę w plasterki) i wrzucamy z powrotem do zupy razem z fasolką szparagową. Czekamy aż wszystkie składniki się zagrzeją i zupę można podawać.
Doradca Smaku, odc. 34: Filet z sandacza na parze z warzywami julienne
Składniki:
2
x 150 g filetu z sandacza
1 marchewka duża
1 por
1
cukinia
1 pomidor
Świeża bazylia
Kminek mielony
Prymat
Przyprawa do ryb Prymat
Imbir mielony Prymat
Oliwa
z oliwek
1 łyżka sosu sojowego jasnego
Sól morska
Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Warzywa (cukinię, pora i marchewkę) kroimy w kawałki ok. 5 cm długości, ...a następnie te kawałki kroimy w cieniuteńkie paseczki (julienne). Na patelnię wylewamy wodę i doprawiamy ją solą, kminkiem, imbirem oraz szczyptą przyprawy do ryb i czekamy aż się zagotuje. Do zagotowanej wody wrzucamy marchewkę, po 2-3 minutach dorzucamy pora. Odczekujemy kilka minut i dodajemy cukinię. Gdy woda prawie całkowicie odparuje i cukinia będzie miękka nasze warzywa są gotowe. Następnie przygotowujemy patelnię do gotowania na parze. Wlewamy na nią wodę, którą doprawiamy solą, imbirem i przyprawą do ryb. Nakładamy kratkę i pokrywkę. Oczywiście danie można przygotować także w urządzeniu do gotowania na parze. Z obranego pomidora odkrawamy miąższ pozbywając się nasion. Miąższ kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy go do miseczki, skrapiamy oliwą z oliwek i jasnym sosem sojowym. Dwa liście bazylii szatkujemy i dodajemy do miseczki. Wszystko mieszamy. Filety z sandacza kroimy na dwie połowy i przyprawiamy solą. Gdy woda w patelni już paruje, układamy je na kratce skórą do dołu. Gotujemy na parze od 6 do 10 minut w zależności od grubości filetów. Gdy są już gotowe układamy je na talerzu, na nie wykładamy pomidorową mieszankę z miseczki, a obok warzywa julienne.
Doradca Smaku, odc. 35: Zapiekanka Michelska
Składniki:
1
bagietka
50 g keczupu
80 g szynki gotowanej
80 g sera
gruyere lub ementaler
150 g pieczarek
1 pomidor
Ogórki
kanapkowe Smak
Sałata
Musztarda sarepska Prymat
Tymianek
Prymat
Zioła prowansalskie Prymat
Olej do smażenia
Sól
morska Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Pieczarki kroimy w kawałeczki i skrapiamy cytryną. Na dobrze rozgrzanej patelni smażymy pieczarki. Przyprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz tymiankiem. Gdy się zarumienią wykładamy je do osobnego naczynia i odstawiamy. Bagietkę kroimy na pół, a następnie również wzdłuż i te połóweczki układamy w naczyniu żaroodpornym. Smarujemy musztardą sarepską, układamy kawałki sałaty, plastry gotowanej szynki i ogórki kanapkowe. Pomidora kroimy w plastry o grubości ok. 5 mm i również układamy na bagietce. Na pomidora układamy podsmażone wcześniej pieczarki... ... i smarujemy keczupem (wedle uznania). To wszystko obsypujemy obficie żółtym serem tartym lub na wierzch zapiekanki układamy plastry żółtego sera (wedle uznania). Całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego na ok. 180 stopni. Czekamy aż ser się rozpuści a bagietka zarumieni. Po tym czasie wyjmujemy zapiekanki z piekarnika, wykładamy na talerz, dekorujemy i podajemy. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 36: Tarta fine z jabłkami i sosem toffee
Składniki:
Ciasto
francuskie
2 jabłka
Cynamon mielony Prymat
Papryka
słodka mielona Prymat
150 g cukru
5 łyżek śmietany
36%
100 g masła
1 żółtko
Najpierw przygotowujemy sos toffee. Wsypujemy cukier do rondelka, stawiamy na małym ogniu i pozwalamy mu się powoli rozpuszczać. Masło kroimy na kilka kawałków i gdy cukier zaczyna się rozpuszczać, wrzucamy pierwszy kawałek. Nie mieszamy. Po chwili wrzucamy kolejny. Nadal nie mieszamy, pozwalamy masłu się trochę rozpuścić. Następnie wrzucamy pozostałe kawałki masła i teraz zaczynamy mieszać. Mieszamy aż składniki się rozpuszczą. Teraz bierzemy trzepaczkę i mieszając wszystko energicznie dolewamy śmietanę. Na małym ogniu gotujemy wszystko przez ok. 7 – 8 minut. Po tym czasie zdejmujemy rondelek z ognia i odstawiamy. Jabłka kroimy najpierw w ćwiartki, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plasterki. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Smarujemy go cieniutko masłem i układamy ciasto francuskie. Na ciasto kładziemy plasterki jabłka, ciasno jeden obok drugiego. Jabłka obsypujemy obficie cukrem ...i smarujemy je roztrzepanym żółtkiem jajka. Blachę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na ok. 7 – 8 minut. Po tym czasie otwieramy piekarnik i posypujemy tartę cynamonem. Pieczemy dalej aż tarta i jabłka się zarumienią. Następnie wyjmujemy ją na talerze i polewamy sosem toffee. Talerze dekorujemy m. in. słodką papryką mieloną, plastrami truskawki i listkiem mięty.
Doradca Smaku, odc. 37: Kapusta faszerowana
Składniki:
2
porcje:
1
kapusta włoska
150 g mielonego mięsa wieprzowego z dodatkiem
boczku
150 g mięsa cielęcego
1 marchewka
1 por
Natka
pietruszki
4 pomidory
1 cebula
1 czosnek
2
jajka
3 łyżki Bułki tartej Prymat
Musztarda rosyjska
Prymat
1 kostka Rosół warzywny Kucharek
Kminek cały
Prymat
Tymianek Prymat
Liść laurowy Prymat
Szczypta
cukru
Olej do smażenia
Sól morska Prymat
Pieprz
czarny mielony Prymat
Z kapusty włoskiej wybieramy największe liście. Do mocno osolonej wrzącej wody wkładamy liście na ok. 2 minuty. Po tym czasie wkładamy je do naczynia z bardzo zimną wodą. Dzięki temu podczas pieczenia zachowają świeży zielony kolor. Następnie przygotowujemy farsz. Do miski wkładamy mięso cielęce oraz mięso wieprzowe z odrobiną boczku. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem i wbijamy 1 całe jajko i 1 żółtko. Wszystko mieszamy. Dodajemy poszatkowany ząbek czosnku, a całość posypujemy kilkoma szczyptami bułki tartej i ponownie mieszamy. By przygotować wywar warzywny marchewkę kroimy w średniej wielkości kostkę. Tak samo kroimy pora oraz cebulę, ...szatkujemy natkę pietruszki i wyciskamy lub kroimy w drobną kostkę ząbek czosnku. Do garnka wlewamy odrobinę oleju i wrzucamy wszystkie składniki. Podsmażamy przez ok. 2,5 minuty ...i po tym czasie zalewamy zimną wodą. Gdy woda zacznie się gotować dodajemy kostkę warzywną i pozostawiamy całość do zagotowania. Przygotowane wcześniej liście kapusty faszerujemy mięsem, zawijamy w saszetki i nadajemy formę. By kapusta nie rozpadła się w trakcie pieczenia możemy obwiązać saszetki sznurkiem. Faszerowaną kapustę układamy w naczyniu żaroodpornym i zalewamy wywarem warzywnym. Całość wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze ok. 160 – 180 stopni przez nieco ponad pół godziny. W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy. Na patelni podsmażamy cienkie piórka cebuli, a po chwili dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę pomidory. Doprawiamy tymiankiem, liściem laurowym, solą, pieprzem i odrobiną cukru. Z faszerowanych kapust zdejmujemy sznurek i układamy je w gorącym sosie pomidorowym na patelni pokrywając je sosem również od góry. Gdy całość się zagrzeje, danie wykładamy na talerz i podajemy z musztardą. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 38: Sałatka z kurczakiem i rodzynkami
Składniki:
2
porcje:
Sałata
dębowa i karbowana
2 piersi z kurczaka
2 pomidory
1
papryka zielona
50 g namoczonych w wodzie rodzynek
1
szalotka
Kurkuma mielona Prymat
Papryka słodka Prymat
1-2
cytryny
Oliwa z oliwek
Świeża mięta
Sól morska
Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Obrane ze skóry pomidory kroimy w ćwiartki, pozbywamy się gniazd nasiennych, a łupiny z miąższu kroimy w cieniutkie paseczki. W cienkie plasterki kroimy również zieloną paprykę. Następnie przygotowujemy talerze, na których podana będzie sałata. Największe liście dobrze umytej i osuszonej sałaty układamy na talerzu. Średnie liście zawijamy tak jak roladę, odkrawamy końcówkę i układamy na samym środku talerza. By przygotować sos wyciskamy sok z cytryn, dodajemy oliwę z oliwek oraz doprawiamy solą. Dodajemy trochę poszatkowanej świeżej mięty i dokładnie mieszamy by oliwa i sok się połączyły. Kawałki papryki i pomidora mieszamy z odrobiną sosu i układamy dookoła „bukieciku” z sałat. Pierś z kurczaka kroimy w plastry ...i doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni na oliwie podsmażamy pokrojoną w cienkie plasterki szalotkę. Kurczaka doprawiamy z obu stron słodką papryką, smażymy razem z szalotką. Już na patelni posypujemy mięso kurkumą. Smażymy z obu stron (po ok. 2 – 2,5 min. każdą) tak, by kurczak pozostał soczysty. Gdy kurczak jest gotowy, wyłączamy ogień, a na patelnię dorzucamy wcześniej namoczone rodzynki. Chwilę wszystko mieszamy i wykładamy na talerze z sałatą. Całość polewamy oliwą z patelni oraz wcześniej przygotowanym sosem i podajemy.
Doradca Smaku, odc. 39: Trio z mięsa w przyprawach
Składniki:
2
porcje:
300 g karkówki wieprzowej
300 g cielęciny
200
g boczku wędzonego
Ogóreczki konserwowe Smak
Chrzan tarty
Smak
Marynata do karkówki:
Tymianek
Prymat
Oregano Prymat
Zioła prowansalskie Prymat
1
ząbek czosnku
Oliwa z oliwek
Musztarda rosyjska Prymat
Sól
morska Prymat
Pieprz czarny mielony
Marynata do
cielęciny:
Chili Pieprz cayenne Prymat
Kminek mielony
Prymat
Oliwa z oliwek
Sól morska Prymat
Pieprz czarny
mielony Prymat
Sos:
4 łyżki keczupu
20 ml wody
3
łyżki miodu
1 łyżka Musztardy rosyjskiej Prymat
Na początku przygotowujemy marynatę do karkówki. Do miski wsypujemy po szczypcie ziół prowansalskich, tymianku i oregano. Czosnek kroimy w drobną kosteczkę i dorzucamy do miski. Dolewamy odrobinę oliwy z oliwek i dodajemy łyżeczkę musztardy rosyjskiej. Całość dokładnie mieszamy. Karkówkę doprawiamy solą, mielonym pieprzem ...i dokładnie nacieramy marynatą z obu stron. Cielęcinę posypujemy solą i mielonym pieprzem. Obtaczamy w oliwie z oliwek i posypujemy kminkiem mielonym i chili. Następnie kroimy boczek w grube plastry ...i rozpoczynamy grillowanie mięs. Na rozgrzanego grilla wkładamy najpierw cielęcinę i grillujemy ją z obu stron łącznie przez ok. 4 minuty. Po tym czasie mięso wykładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika. W tym czasie na grilla wrzucamy karkówkę i również grillujemy ok. 4 minuty z obu stron. Następnie dokładamy karkówkę do piekarnika. W tym czasie grillujemy boczek przez ok. 4-5 minut i przygotowujemy sos. Do gorącego rondelka wlewamy 20 ml wody i czekamy aż zacznie się gotować. Wrzucamy 4 łyżki keczupu oraz 2-3 łyżki miodu. Mieszamy. Dodajemy 1-2 łyżeczki musztardy. Szykujemy talerze dekorując je świeżymi pomidorkami cherry, ogórkami konserwowymi i ziołami. Przygotowujemy trzy miseczki na sosy: przygotowany wcześniej sos miodowo-keczupowy, chrzan i musztardę rosyjską. Kawałki mięsa wykładamy obok siebie na talerzu i podajemy. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 40: Żeberka w sosie barbecue
Składniki:
2
porcje:
1 kg żeberek wieprzowych,
Olej,
Sól morska
Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat,
Sos barbecue:
0,5
l Rosołu warzywnego Kucharek,
3 łyżki miodu,
2 łyżki
Musztardy kremskiej Prymat,
100 g koncentratu pomidorowego,
4
łyżeczki sosu worcestershire,
Goździki Prymat,
20 ml
czerwonego wytrawnego wina,
Oliwa z oliwek,
2 cebule,
1
czosnek,
2 czerwone papryki,
Papryka ostra mielona Prymat.
Żeberka przyprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Na patelnię wlewamy trochę oleju i smażymy 7-10 minut by nabrały koloru. Następnie zdejmujemy je i wykładamy do naczynia żaroodpornego. Zalewamy tłuszczem z patelni. Tak przygotowane mięso wkładamy do piekarnika nastawionego na 160 - 180 stopni C na ok. 35 minut. By przygotować sos barbecue do rondelka wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i poszatkowany czosnek. Podsmażamy chwilę i dodajemy pokrojoną drobno paprykę czerwoną. Wszystko mieszamy i smażymy. Po chwili dolewamy wino czerwone, dodajemy miód i koncentrat pomidorowy. Wszystko porządnie mieszamy. Teraz dodajemy 2 łyżki musztardy kremskiej, sos worcestershire oraz bulion warzywny. Całość mieszamy i gdy sos się zagotuje, dodajemy 5-6 goździków. Sos gotujemy jeszcze przez ok. 35 minut. Po upływie tego czasu przelewamy sos do blendera i miksujemy. Zblendowany sos wlewamy z powrotem do garnka i doprawiamy szczyptą soli i papryką ostrą mieloną. Całość mieszamy. Wyjmujemy żeberka z piekarnika, smarujemy obficie sosem barbecue z obu stron ...i wkładamy je z powrotem do piekarnika na co najmniej 1,5 godziny. Zmniejszamy temperaturę do 120 – 130 stopni C. Co 15 - 20 minut zaglądamy do piekarnika żeby przełożyć żeberka na drugą stronę i upewnić się, ze nie są wyschnięte. Po niecałych 2 godzinach wyjmujemy żeberka na talerz i smarujemy obficie sosem barbecue. Danie można podawać. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 41: Świeże mule z krewetkami w sosie śmietanowym
Składniki:
1
kg świeżych małży (omułek),
200 g parzonych krewetek,
200
g pieczarek,
1 cebula,
2-3 ząbki czosnku,
Świeżo
siekana natka pietruszki,
40 ml białego wina,
200 ml
śmietany 36%,
30 g masła,
Olej,
Pieprz cytrynowy
Prymat,
Kolendra cała Prymat.
Czosnek i cebulę siekamy w drobną kosteczkę i podsmażamy na oleju. Następnie wrzucamy małże i przykrywamy garnek pokrywką. Dolewamy trochę białego wina ...i czekamy aż pod wpływem ciepła i pary małże się otworzą. Powinno to nastąpić po ok. 3-4 minutach. Po tym czasie przelewamy zawartość garnka przez sitko odcedzając małże od wywaru. Małże otwieramy i wyjmujemy z nich mięso, odkładając je do miseczki. Wywar wlewamy ponownie do garnka i gotujemy żeby nieco odparował (mniej więcej do połowy objętości). Dolewamy śmietanę i mieszamy. Doprawiamy kolendrą, pieprzem cytrynowym i chwile gotujemy. Dodajemy masło w małych kostkach ...cały czas mieszając. W tym czasie obieramy krewetki. Kroimy pieczarki w kostkę ...i podsmażamy na oleju. Gdy sos się zagęści, wrzucamy do niego małże, krewetki i drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy usmażone pieczarki i czekamy aż wszystko będzie ciepłe. Danie podajemy w miseczkach ozdobionych muszelkami po małżach.
Składniki:
2
porcje:
300 g polędwicy wieprzowej,
100 g boczku
wędzonego,
1 pomidor,
1 papryka czerwona,
1 cebula,
Oliwa z oliwek,
Przyprawa
Curry Prymat,
Tymianek Prymat,
Chrzan tarty Smak,
Musztarda
delikatesowa Prymat,
Sól morska Prymat,
Pieprz czarny
mielony Prymat.
Pokrojoną w równe kawałeczki polędwicę wieprzową
układamy w naczyniu żaroodpornym i posypujemy solą, pieprzem,
...curry oraz tymiankiem.
Następnie polewamy oliwą z oliwek i
mieszamy obtaczając kawałki mięsa w przyprawach.
Cebulę kroimy w ćwiartki i rozdzielamy na warstwy.
Paprykę kroimy w średniej wielkości kwadraty,
a pomidora w ćwiartki.
Na patelni podgrzewamy odrobinę
oliwy z oliwek i podsmażamy paprykę. Do papryki dorzucamy cebulę i
smażymy z obu stron 3-4 minuty.
Całość przyprawiamy solą, pieprzem i
tymiankiem.
Po chwili smażenia
przekładamy warzywa do miseczki.
Boczek kroimy w dość grube i długie kostki. Na szaszłyka
nabijamy boczek,
cebulę, paprykę, pomidora i mięso według wybranej przez siebie
kolejności.
Pamiętajmy że na końcach powinny się znajdować kawałki boczku
lub mięsa by szaszłyk się nie rozpadał. Tak
przygotowane szaszłyki obsmażamy najpierw na rozgrzanej patelni
(bez dodatku tłuszczu) z każdej strony przez kilka minut.
Następnie
szaszłyki wyłożone w naczyniu żaroodpornym wstawiamy do
piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 160 – 180 stopni na ok.
5-6 minut. Po tym czasie wyjmujemy naczynie, by odwrócić szaszłyki
na drugą stronę. Znów pieczemy ok. 3 minuty.
Szaszłyki wykładamy na talerze i podajemy razem z
musztardą i chrzanem. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 43: Kurczak orientalny po Michelsku
Składniki:
2
piersi z kurczaka,
1 cebula,
Kilka pomidorków
koktajlowych,
Pomidory suszone w oleju Smak,
40 ml białego
wina,
20 ml sosu śliwkowego,
10 ml octu ryżowego,
10
ml sosu sojowego,
Olej do smażenia,
Przyprawa Curry
Prymat,
Imbir mielony Prymat,
Sól morska
Prymat.
Orientalna mieszanka przypraw Michela:
Papryka
słodka mielona Prymat,
Papryka ostra mielona Prymat,
Imbir
mielony Prymat,
Kolendra cała Prymat,
Kminek mielony
Prymat.
Piersi z kurczaka kroimy wzdłuż na równe płaty.
W misce obtaczamy kurczaka w mieszance
przypraw Michela oraz w soli, curry i imbirze.
Cebulę kroimy w cienkie piórka, pomidorki koktajlowe na
połówki, a pomidory suszone w cienkie paski. Woka lub dużą
patelnię stawiamy na ogniu i wlewamy odrobinę oleju.
Przyprawione płaty kurczaka
podsmażamy przez 3-4 minuty, jeśli płaty kurczaka są cienkie.
Ważne jest by kurczak nie był suchy.
Powinien zostać soczysty w
środku.
Po tym
czasie pierś kurczaka wykładamy na osobny talerz, a na pozostały
na patelni olej wrzucamy cebulę i smażymy.
Gdy
cebula się zarumieni i wymiesza z przyprawami na patelni, dodajemy
pomidorki koktajlowe ...i pokrojone
suszone pomidory. Wszystko chwilę smażymy, mieszając.
Następne dolewamy ocet
ryżowy i smażymy aż ocet odparuje. W tym czasie rozgniatamy lekko
pomidorki, żeby puściły sok.
Dolewamy sos sojowy i zmniejszamy
ogień.
Następnie dolewamy białe wino
...i
przyprawiamy według uznania mieszanką przypraw Michela. Smażymy
mieszając. Na końcu
dolewamy sos śliwkowy.
Do tak przygotowanego sosu w woku wkładamy z powrotem płaty
piersi z kurczaka. Smażymy ok. 12 minut, tak by pozostały soczyste.
Po tym czasie wykładamy kurczaka na talerz i polewamy obficie sosem. Kurczak doskonale smakuje z białym gotowanym ryżem. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 44: Pieczona żabnica z ratatouille
Składniki:
600
g żabnicy,
5 pomidorków cherry,
1 cukinia,
1
bakłażan,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 papryka
czerwona,
50 g Oliwek czarnych Smak,
50 g Oliwek zielonych
Smak,
Zioła prowansalskie Prymat,
Oregano Prymat,
Tymianek
Prymat,
Liść laurowy Prymat,
100 ml sosu
pomidorowego,
Oliwa z oliwek,
Sól morska Prymat,
Pieprz
czarny mielony Prymat.
Rybę obieramy z zewnętrznej skóry, wykrawamy kręgosłup i rozkrawamy ją na dwie połowy. Każdą połowę obieramy ze wszystkich warstw skóry, a powstałe filety kroimy na dwie połówki. Żabnicę przyprawiamy solą, pieprzem, oregano oraz ziołami prowansalskimi. Następnie podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek... ...po 2-3 minuty z obu stron. Po podsmażeniu, kawałki żabnicy o podobnej grubości (te większe) układamy w naczyniu żaroodpornym. Następnie przygotowujemy ratatouille. Cebulę kroimy w kostkę. To samo robimy z czosnkiem, papryką, cukinią i bakłażanem. W garnku podgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek. Wrzucamy cebulę, czosnek, paprykę i bakłażana. Całość mieszamy i smażymy. Po kilku minutach dodajemy cukinię. Całość doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i dwoma listkami laurowymi. Mieszamy. Teraz dodajemy pomidorki cherry pokrojone na połówki. Wlewamy sos pomidorowy i wszystko ze sobą mieszamy. Smażymy kilka minut pilnując by warzywa zostały przygotowane al dente. Grubsze kawałki żabnicy w naczyniu żaroodpornym wstawiamy do piekarnika ustawionego na ok. 160-170 stopni C. Pieczemy ok. 3 minuty. Po tym czasie przekładamy rybę na drugą stronę i dodajemy pozostałe dwa cieńsze kawałki. Pieczemy kolejne 3 minuty. Przed wydaniem dania do ratatouille dodajemy pokrojone czarne i zielone oliwki. Mieszamy. Sos wykładamy na talerze, a na niego układamy kawałki żabnicy.
Składniki:
2
porcje:
300 g wątróbki drobiowej,
100 g mięsa
wieprzowego,
100 g mięsa cielęcego,
2 jajka,
1
czosnek,
1 cebula,
Posiekane orzechy laskowe,
Posiekana
natka pietruszki,
40 ml wina czerwonego,
Kminek mielony
Prymat,
Tymianek Prymat,
Chili Pieprz cayenne
Prymat,
Masło,
Ogóreczki konserwowe Smak,
Chrzan
tarty Smak,
Pomidorki cherry,
Sól morska Prymat,
Pieprz
czarny mielony
Wątróbkę wrzucamy do blendera i miksujemy. Dodajemy
cielęcinę, mięso wieprzowe i ponownie miksujemy.
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Wsypujemy
do dużej miski.
Całe zmiksowane
mięso dolewamy do dużego naczynia z cebulą i czosnkiem. Dorzucamy
orzechy laskowe i natkę pietruszki.
Następnie doprawiamy
solą, pieprzem, tymiankiem, kminkiem oraz chili.
Dolewamy
czerwone wino
...i dodajemy roztrzepane jajka.
Wszystko energicznie mieszamy.
W piekarniku
nastawionym na 140 – 150 stopni C przygotowujemy kąpiel wodną.
Foremki do pasztecików smarujemy masłem. Wypełniamy je mięsem i
układamy w kąpieli wodnej. Wstawiamy do piekarnika na 3-4 minuty.
Po tym czasie wyjmujemy naczynie i pokrywamy je folią aluminiową i
znów wstawiamy do piekarnika na ok. 15 - 20 minut.
Po upływie
tego czasu wyjmujemy naczynie i paszteciki delikatnie wykrawamy nożem
z miseczek. Paszteciki podajemy z ogóreczkami
konserwowymi, pomidorkami koktajlowymi i chrzanem tartym.
Doradca Smaku, odc. 46: Omlet z szynką parmeńską i parmezanem
Składniki:
2
porcje:
5 jajek,
4 plastry sera parmezan,
100 g
tartego sera parmezan,
100 g szynki parmeńskiej,
4-6
plastrów suszonej szynki parmeńskiej,
Gałka muszkatołowa
mielona Prymat,
Oregano Prymat,
2 szalotki,
2 łyżki
masła,
Posiekana natka pietruszki,
Oliwa z oliwek,
Sól
morska Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat.
Jajka wbijamy do miski i ubijamy. Szynkę parmeńską kroimy w cieniutką kosteczkę i wrzucamy do jajek. Następnie dosypujemy tarty parmezan i dokładnie mieszamy. Doprawiamy lekko solą, pieprzem,... gałką muszkatołową, oregano... ...i posypujemy natką pietruszki. Wszystko energicznie mieszamy. Teraz przygotowujemy szalotki, które kroimy w bardzo drobną kostkę. Dodajemy do miseczki. Na patelni podgrzewamy oliwę z oliwek oraz kawałek masła. Następnie wylewamy całą zawartość miski. Delikatnie mieszamy, czekamy aż omlet się zetnie od spodu. Zawijamy w półkole, pozwalamy omletowi „dojść” tak, żeby ściął się również w środku. Wykładamy na talerz. Na omlet kładziemy kilka kawałków suszonej szynki parmeńskiej i plastry parmezanu.
Doradca Smaku, odc. 47: Tradycyjny gratin dauphinois
Składniki:
1
kg ziemniaków,
150 g boczku wędzonego,
150 g sera
ementaler,
ok. 1 l mleka,
400 ml śmietanki 36%,
1-2
ząbki czosnku,
Gałka muszkatołowa mielona Prymat,
Chili
pieprz cayenne Prymat,
Przyprawa do ziemniaków Prymat,
Sól
morska Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat.
Obrane ziemniaki kroimy w plastry o grubości ok. 3-4 mm. Wrzucamy je do miski. 200 ml śmietany i mleko wlewamy do garnka. Przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, przyprawą do ziemniaków oraz chili. Całość mieszamy. Wrzucamy ziemniaki które będą grzały się w sosie ok. 10-15 minut i przykrywamy garnek przykrywką. Mleko ze śmietaną ma przykrywać wszystkie ziemniaki. Nie gotujemy ziemniaków, a jedynie zagrzewamy – mają pozostać al dente. W tym czasie na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) podsmażamy boczek. Gdy już będzie gotowy, przekładamy go do innego naczynia. Przeciętym ząbkiem czosnku nacieramy dno naczynia żaroodpornego, a następnie kroimy go drobniutko. Posiekany czosnek dodajemy do grzejących się ziemniaków. Po 15 minutach wykładamy ziemniaki do naczynia żaroodpornego i posypujemy smażonym boczkiem. Do pozostałego w garnku sosu dolewamy śmietanę 36%, mieszamy, a następnie zalewamy ziemniaki. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i całość wstawiamy do piekarnika nastawionego na 180 stopni na ok. 20 – 40 minut. Ważne jest, żeby po ok. 15 minutach sprawdzić czy zapiekanka nie będzie za sucha. W razie potrzeby można dolać mleczno-śmietanowego sosu. Korzystając z tego, że wyjęliśmy zapiekankę z piekarnika, posypujemy całość równomiernie startym serem ementaler. Zapiekankę znowu wstawiamy do piekarnika. Pieczemy tak długo, aż ser się roztopi, równomiernie pokryje ziemniaki i nabierze złocistego koloru. Wówczas zapiekanka jest gotowa.
Doradca Smaku, odc. 48: Kawałki kurczaka ze śliwkami na słodko
Składniki:
4
podudzia z kurczaka,
20 ml sosu śliwkowego,
40 g miodu,
1
ząbek czosnku,
2 szalotki,
Pęczek rzodkiewek,
100 g
pieczarek,
3 śliwki,
Posiekany szczypiorek,
80 ml
białego wina,
Imbir mielony Prymat,
Kurkuma mielona
Prymat,
Olej,
Sól morska Prymat,
Pieprz czarny
mielony Prymat.
W naczyniu żaroodpornym układamy podudzia z kurczaka i przyprawiamy solą, pieprzem, kurkumą oraz imbirem. Polewamy olejem i obtaczamy dokładnie w przyprawach. W garnku gotujemy dobrze osoloną wodę i do wrzącej wrzucamy pokrojone na połówki rzodkiewki. Od momentu zagotowania się wody, rzodkiewki gotujemy ok. 30 – 60 sekund. Po tym czasie odcedzamy je na sitku, przelewamy zimną wodą i odstawiamy. Na rozgrzanej patelni smażymy obtoczone w przyprawach kawałki kurczaka przez ok. 4-5 minut aż nabiorą złocistego koloru. Do pozostałego w żaroodpornym naczyniu oleju dodajemy miód. Zarumienione podudzia kurczaka ponownie wkładamy do naczynia, zalewamy 40 ml białego wina którym wypłukaliśmy patelnie po smażeniu. Udka wstawiamy do piekarnika ustawionego na ok. 180 stopni na ok. 8 – 10 minut. Szalotkę kroimy w cienkie plastry, a śliwki i pieczarki w ćwiartki. Na patelni na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną szalotkę i pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Po chwili dodajemy również śliwki. Całości podlewamy 40 ml białego wina i pozwalamy odparować. Następnie dolewamy sos śliwkowy i pokrojony ząbek czosnku. Wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy łyżeczkę miodu i dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia i pozwalamy potrawie nabrać smaku. W tym czasie drobno kroimy szczypiorek. Po upływie ok. 10 minut wyjmujemy kurczaka z piekarnika i przekładamy na patelnię do przygotowanego sosu. Cały tłuszcz z naczynia żaroodpornego również zlewamy na patelnię. Całość smażymy na małym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Na sam koniec posypując posiekanym szczypiorkiem. Na osobnej patelni podgrzewamy olej i wrzucamy na niego zblanszowaną wcześniej rzodkiewkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy się zagrzeją, można je podawać jako dodatek do kurczaka. Kawałki kurczaka wykładamy na talerz, polewamy sosem, obok układamy rzodkiewki i podajemy.
Doradca Smaku, odc. 49: Kapusta włoska z suszonymi grzybami
Składniki:
Połowa
włoskiej kapusty,
100 g grzybów suszonych,
50 g
rodzynek,
Cynamon mielony Prymat,
Kminek cały Prymat,
100
ml śmietany 36%,
40 ml czerwonego wina porto,
Olej,
Sól
morska Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat.
Z kapusty wykrawamy
twardy środek. Wybieramy duże liście, odkrawamy łodygę.
Liście zawijamy...
...i kroimy w cienkie paski.
W garnku zagotowujemy dobrze
osoloną wodę. Przygotowujemy miskę pełną zimnej wody (można
dodać kostki lodu).
Do wrzątku wrzucamy kapustę.
Czekamy aż woda znów się zagotuje i blanszujemy przez ok 3-4
minuty (zależy od kapusty trzeba sprawdzać kapustę, żeby była
mięciutka, ale nie rozgotowana).
Po tym czasie wyjmujemy ją i wrzucamy do miski z zimną wodą.
Gdy kapusta ostygnie w wodzie – odcedzamy ją.
Wykładamy na ściereczkę lub ręczniki papierowe i osuszamy.
Namoczone uprzednio suszone grzyby kroimy w cienkie paski. Odkładamy
do osobnego naczynia.
Na patelni podgrzewamy olej na małym ogniu. Wrzucamy
kapustę, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie smażymy pod
przykryciem ok. 3-4 minuty.
W trakcie smażenia doprawiamy kminkiem mielonym.
Na osobnej patelni smażymy grzyby przez ok. 5-6 minut aż
będą miękkie.
Po chwili dodajemy namoczone uprzednio rodzynki, mieszamy
i smażymy. Doprawiamy cynamonem mielonym i dolewamy porto.
Podsmażamy. Następnie dolewamy śmietanę i wszystko mieszamy.
Gdy sos się nieco zagotuje, wrzucamy do niego
kapustę.
Wszystko dokładnie mieszamy.
Tak przygotowane
danie układamy na talerze, dekorujemy listkiem bazylii i podajemy.
Doradca Smaku, odc. 50: Francuskie pomme de terre darphin
Składniki:
600
g ziemniaków,
30 g suszonych borowików,
Masło,
Olej,
Gałka
muszkatołowa Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat,
Sól
morska Prymat.
Namoczone grzyby chwilę gotujemy żeby były miękkie. Kroimy je w cienkie paseczki. Podsmażamy przez 3-4 minuty na rozgrzanym oleju, przyprawiamy solą i pieprzem. Po tym czasie wykładamy do osobnego naczynia i pozwalamy ostygnąć. Do miski wsypujemy starte ziemniaki. Przyprawiamy solą, pieprzem czarnym mielonym oraz gałką muszkatołową. Wszystko mieszamy. Do ziemniaków dodajemy ostudzone grzyby. Na patelni rozpuszczamy olej z odrobiną masła... ...i smażymy masę ziemniaczaną aż się zarumieni i wytworzy się „skorupa”. Przekładamy placek na drugą stronę i dalej smażymy ok. 2-3 minuty. Zależnie od grubości placka – można go również jeszcze włożyć do piekarnika rozgrzanego do ok. 170 – 180 stopni na ok. 4 minuty. Po tym czasie placki wykładamy na talerz, dekorujemy i podajemy. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 51: Polędwica wieprzowa ze śliwkami i kasztanami
Składniki:
600
– 700 g polędwicy wieprzowej,
300 g parzonych kasztanów
jadalnych,
20 ml wody,
100 ml miodu,
4 świeże
śliwki,
1 cebula,
Tymianek Prymat,
Liść laurowy
Prymat,
Kolendra cała Prymat,
Przyprawa do pieczeni i mięs
duszonych Prymat,
50 ml octu balsamicznego,
60 ml białego
wina,
Chrzan tarty Smak,
do smaku: Sól morska, Pieprz
czarny mielony Prymat.
Polędwicę kroimy na dwa kawałki. Przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem oraz przyprawą do pieczeni z obu stron. Polędwice obsmażamy na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony. Po tym czasie przekładamy do naczynia żaroodpornego. Cebulę kroimy w kostkę. Wrzucamy na tę samą patelnię, na której obsmażaliśmy polędwicę. Śliwki kroimy w ćwiartki... ...i wrzucamy na patelnię do cebuli. Dodajemy również uprzednio obrane i sparzone kasztany jadalne. Całość podsmażamy kilka minut. Następnie dodajemy odrobinę białego wina i pozwalamy odparować do połowy objętości. Teraz dolewamy octu balsamicznego i ponownie pozwalamy odparować sosowi do połowy objętości. Przyprawiamy kolendrą, tymiankiem i liściem laurowym. Dolewamy miód i mieszamy. Po chwili dolewamy wodę by miód się nie przypalał. Do tak powstałego sosu na patelni ponownie wkładamy polędwicę. Podsmażamy z obu stron aż się zarumieni. Następnie wykładamy ją ponownie do naczynia żaroodpornego, zalewamy sosem z patelni... ...i wkładamy do piekarnika ustawionego na ok. 180 -190 stopni na ok. 13 minut. Po tym czasie mięso wykładamy na talerze i kroimy w plastry. Cały sos z naczynia żaroodpornego wylewamy z powrotem na patelnię żeby odparował i zgęstniał. Następnie polewamy nim plastry polędwicy. Polędwicę ze śliwkami i kasztanami podajemy z chrzanem. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 52: Beignets z jabłkami
Składniki:
2
jabłka,
10 g drożdży,
125 g mąki,
2 jajka,
200
ml mleka,
Olej,
Cynamon mielony Prymat,
Cukier
puder,
Szczypta soli.
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy rozpuszczone w odrobinie wody drożdże. Mieszamy powoli i delikatnie. Następnie dodajemy żółtka z dwóch jajek. Mieszamy. Powoli dodajemy mleko i znów mieszamy aż masa na ciasto będzie gładka (ręcznie - ok. 5 minut). Do drugiej miseczki wlewamy oddzielone wcześniej od żółtek białka jajek. Dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Tak ubite białka dodajemy do gładkiej masy i wszystko mieszamy. Następnie kroimy jabłka w średniej grubości plastry. Na patelni podgrzewamy olej. Każdy plaster jabłka obtaczamy w masie i układamy na patelni. Smażymy przez ok. 2-3 minuty. Po tym czasie placuszka zdejmujemy z patelni i układamy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć tłuszcz. Placuszki układamy na talerzu, dekorujemy listkiem mięty, a całość posypujemy cynamonem mielonym Prymat oraz cukrem pudrem.
Doradca Smaku, odc. 53: Stek z sosem pomidorowym i zielonym pieprzem
Składniki:
340
g polędwicy wołowej,
1 puszka pomidorów pelati,
3
szalotki,
Musztarda sarepska Prymat,
20 ml
brandy,
Olej,
Pieprz czarny grubo mielony Prymat,
Pieprz
zielony w zalewie,
Do smaku: Sól morska Prymat.
Szalotki siekamy w drobną kostkę... ...i podsmażamy na odrobinie oleju. Dodajemy zielony pieprz i mieszamy. Wrzucamy pomidory, mieszamy i gotujemy przez ok. 10 – 15 minut. Po tym czasie przelewamy sos przez sito i to, co na nim zostało przecieramy tak, żeby w połączeniu z odlanym sosem powstała gładka masa. Polędwicę przyprawiamy solą, grubo mielonym czarnym pieprzem. Na patelni podgrzewamy olej. Układamy polędwicę na stek średnio wysmażony i smażymy ok. 5 minut każdą ze stron. Polędwicę na stek krwisty również układamy na patelni i smażymy przez ok. 3 minuty każdą ze stron. Następnie steki wkładamy do piekarnika ustawionego na ok. 170 – 180 stopni. Stek średnio-wysmażony na 10-15 minut, a stek krwisty na 5-8 minut. Pamiętajmy, by przełożyć stek na drugą stronę w trakcie pieczenia. Po tym czasie steki wyjmujemy i odkładamy na osobne naczynie. Na patelnię, na której smażyliśmy polędwicę wsypujemy ziarna zielonego pieprzu i chwilkę prażymy. Następnie zalewamy brandy i flambirujemy (sposób przygotowania potrawy polegający na oblaniu lub skropieniu dania alkoholem i podpalenia go). Tak powstały sos dolewamy do masy pomidorowej i mieszamy. Na talerze wykładamy sos pieprzowy, na sosie układamy stek i dekorujemy listkami mięty. Podajemy z musztardą sarepską. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 54: Rillettes z łososia
Składniki:
250
g łososia świeżego,
100 g łososia wędzonego,
1
masło,
1 cytryna,
szczypiorek,
2 łyżeczki śmietany
36%,
Przyprawa do ryb Prymat,
Imbir mielony Prymat,
Kilka
kromek chleba,
Do smaku: Sól morska, Pieprz czarny mielony
Prymat.
Z łososia świeżego odkrawamy skórę... ...i tłuszcz. Następnie układamy go w naczyniu żaroodpornym i przyprawiamy porządnie solą, pieprzem, przyprawą do ryb oraz imbirem z obu stron. Polewamy odrobiną oleju... ...i wkładamy do piekarnika ustawionego na 170 - 180 stopni na 13-15 minut. W tym czasie z łososia wędzonego odkrawamy skórę, kroimy w paski, a następnie siekamy. Wrzucamy do miski... ...i dosypujemy posiekany szczypiorek. Po ok. 15 minutach wyjmujemy łososia z piekarnika i wykładamy do innej miseczki. Rozdrabniamy i dorzucamy do miski z łososiem wędzonym i szczypiorkiem. Wszystko mieszamy. Następnie dodajemy miękkie masło (jeśli masło jest twarde i ciężko się rozprowadza, można dodać odrobinę śmietany) i ponownie wszystko dobrze mieszamy. Pastę doprawiamy solą, pieprzem i imbirem. Na koniec skrapiamy sokiem z połówki cytryny. Tak powstałą pastę wkładamy na 5 minut do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy i smarujemy nią kromki chleba. Kanapki układamy na talerzach przyozdobionych pomidorkami i sałatą.
Składniki:
Z
masłem czosnkowym w foremkach
1 puszka ślimaków,
3-4
ząbki czosnku,
2 szalotki,
150 g masła,
Świeża
natka pietruszki.
Z sosem śmietanowym i suszonymi
pomidorami
1 puszka ślimaków,
3-4 ząbki czosnku,
2
szalotki,
150 g masła,
Świeża natka pietruszki,
Pomidory
suszone,
220 ml śmietany,
100 ml białego wina,
Kminek
mielony Prymat,
Pieprz cytrynowy Prymat,
Olej,
Do
smaku: sól, Pieprz czarny mielony Prymat.
Ślimaki odcedzamy na sitku, a następnie płuczemy. Czosnek kroimy w małe kawałeczki. Jedną szalotkę siekamy, ...a następnie razem czosnkiem wrzucamy do blendera i blendujemy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz część masła i dokładnie blendujemy. Masło czosnkowe wykładamy do miseczki, w której jest reszta zwykłego masła i mieszamy ręcznie doprawiając solą, pieprzem i kminkiem mielonym. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażamy posiekaną szalotkę, a następnie dorzucamy odcedzone i opłukane ślimaki. Smażymy 3-5 minut przyprawiając solą i pieprzem. Ślimaki z masłem czosnkowym Po tym czasie zdejmujemy ślimaki i czekamy aż trochę ostygną. Następnie bierzemy formę (po 6 dołeczków) i do każdego wkładamy ślimaka. Następnie na każdego ślimaka nakładamy masło. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy do czasu aż masło się rozpuści i zacznie bulgotać (ok. 10 minut). Po tym czasie wyjmujemy z ślimaki z piekarnika i ustawiamy formę na talerzu. Bon apetit! Ślimaki z sosem śmietanowym i suszonymi pomidorami Do ślimaków na patelnię wlewamy białe wino oraz 220 ml śmietany. Do tak rozgrzanego sosu dodajemy powoli masło czosnkowe delikatnie mieszając. Przyprawiamy pieprzem cytrynowym. Zdejmujemy z ognia (nie dopuszczamy do zagotowania się sosu) i pozwalamy potrawie „dojść”. Suszone pomidory wyjmujemy ze słoika, osuszamy z oleju ręcznikiem papierowym. Ślimaki z patelni układamy na talerzu, polewamy sosem, na wierzch kładziemy kilka suszonych pomidorów.
Doradca Smaku, odc. 56: Tortilla z ziemniakami i cebulą po hiszpańsku
Składniki:
1
kg pokrojonych ziemniaków
6 jajek
1 cebula
Oregano
Prymat
Pieprz biały mielony Prymat
Sól morska Prymat
Olej
lub oliwa
Cebulę kroimy w piórka i smażymy na odrobinie oleju aż się zeszkli (można dłużej), ale ważne żeby nie nabrała koloru rumianego. Gotową cebulkę odkładamy na talerz. Do miski wbijamy 6 jajek. Solimy, dodajemy pieprz biały oraz oregano. W rondelku podgrzewamy olej (lub oliwę z oliwek). Pokrojone w plastry ziemniaki osuszamy np. ręcznikiem papierowym. Wrzucamy do gorącego oleju i frytujemy ok. 10 minut. Naczynie żaroodporne wykładamy ręcznikiem papierowym. Wykładamy na niego ziemniaki, odsączamy. Odczekujemy 2-3 minuty aż ostygną. Do miski z ubitymi jajkami dodajemy ostudzoną cebulę oraz ziemniaki. Ponownie całość doprawiamy solą oraz pieprzem białym i dokładnie mieszamy. Na patelni podgrzewamy oliwę z oliwek i wylewamy na nią zawartość miski w takiej ilości, żeby usmażona tortilla była odpowiednio gruba. Smażymy najpierw na dużym ogniu, a gdy jajko się zetnie, możemy ogień zmniejszyć. Przykrywamy i smażymy. W zależności od grubości patelni trzeba pilnować, żeby tortilla nie spaliła się od spodu i żeby jajka nie były rzadkie. Tortilla powinna dać się odwrócić. Następnie odwracamy tortillę na drugą stronę i smażymy aż będzie zarumieniona z obu stron. Wykładamy ją na talerz i podajemy. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 57: Nuggetsy z kurczaka z domowym sosem barbecue
Składniki:
2
piersi z kurczaka,
Bułka tarta Prymat,
2
jajka,
Mąka,
Przyprawa do kurczaka i dań z drobiu
Prymat,
Krem chrzanowy Smak,
Olej,
Sól morska
Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat.
Sos barbecue:
250
ml Rosołu warzywnego Kucharek,
1,5 łyżki miodu,
1 łyżka
Musztardy delikatesowej Prymat,
50 ml koncentratu
pomidorowego,
2 łyżeczki sosu worcestershire,
Goździki
Prymat,
10 ml czerwonego wina,
1 cebula,
1 czosnek,
1
papryka czerwona,
Papryka ostra mielona Prymat.
Piersi z kurczaka siekamy. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawą do kurczaka. Całość mieszamy. Z tak powstałej masy formujemy średniej wielkości kulki. Na osobne talerze wysypujemy mąkę i bułkę tartą, a do miseczki wbijamy 2 jajka, które rozbijamy widelcem. Panierujemy obtaczając kulki w mące, a następnie namaczamy w jajku... ...i obtaczamy w bułce tartej. Nuggetsy smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron aż będą rumiane. Przed podaniem sprawdzamy ich stopień wysmażenia krojąc jednego. Gotowe nuggetsy wykładamy na talerz i podajemy z domowym sosem barbecue i kremem chrzanowym. Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 58: Warzywa faszerowane
Składniki:
300
g mięsa wieprzowego
1 pomidor
1 bakłażan
1
cukinia
2 szalotki
Przyprawa do mięsa mielonego
Prymat
Papryka słodka mielona Prymat
Oliwa z oliwek
Sól
morska Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Bakłażana i cukinię kroimy na duże kawałki, pomidora na dwie połówki. Z każdego kawałka cukinii, bakłażana... ...i pomidora wydrążamy miąższ tak, żeby powstały „miseczki” i odkładamy. Wydrążone kawałki cukinii i bakłażana układamy w naczyniu żaroodpornym, doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą... ...i wstawiamy do piekarnika nastawionego na ok. 180 – 190 stopni C. Pieczemy tak długo aż bakłażan będzie miękki. Po tym czasie dodajemy połówki pomidora i pieczemy kilka minut. Powstałe podczas przygotowania warzywnych miseczek skrawki warzyw drobno kroimy, mieszamy. Dodajemy drobno posiekaną szalotkę, przyprawiamy solą i papryką. Całość smażymy na rozgrzanej oliwie powoli tak, by woda odparowała. Gdy farsz się zagęści i zarumieni, wykładamy do osobnej miseczki i pozwalamy ostygnąć. Do miski wkładamy mięso wieprzowe. Przyprawiamy solą, przyprawą do mięsa mielonego. Dodajemy jajko, mieszamy i ugniatamy. Dodajemy ostudzone smażone warzywa i wszystko mieszamy. Z piekarnika wyjmujemy podpieczone warzywa, faszerujemy je i układamy z powrotem w naczyniu. Podlewamy je delikatnie wodą, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy ponownie do piekarnika. Pieczemy ok. 15 – 20 minut. Po upływie tego czasu faszerowane warzywa układamy na talerzach, skrapiamy odrobiną oliwy, dekorujemy i podajemy! Bon apetit!
Doradca Smaku, odc. 59: Hiszpańskie gazpacho
Składniki:
4
pomidory,
1 papryka czerwona,
1 papryka zielona,
1
ogórek,
1,5 ząbka czosnku,
Pół cebuli,
60 ml octu
winnego,
60 ml oliwy z oliwek,
Pół l Rosołu warzywnego
Kucharek,
125 g pieczywa tostowego,
Tymianek
Prymat,
Papryka słodka mielona Prymat,
Sól morska
Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat.
Z pieczywa tostowego odkrawamy skórkę i kroimy w kostki. Zalewamy połową porcji bulionu i połową porcji octu winnego. Miseczkę wkładamy do lodówki na min. 3 godziny. Pomidora kroimy w kawałki. Ogórka drylujemy i miąższ również kroimy. Cebulę kroimy w kostkę i całość wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojone pół papryki czerwonej i pół zielonej oraz pokrojony czosnek. Dolewamy resztę porcji octu, oliwę z oliwek i mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką mieloną i tymiankiem. Tak przygotowane warzywa wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny. Pozostałe połówki papryki czerwonej i zielonej oraz pomidora kroimy w drobną kostkę i odkładamy do miseczki. Miskę z warzywami wyjmujemy z lodówki, warzywa wrzucamy do blendera, dodajemy ok. 1/3 ich objętości namoczonego pieczywa i dokładnie blendujemy. W razie potrzeby podlewamy wywarem warzywnym by ułatwić rozdrabnianie. Po zblendowaniu przelewamy chłodnik przez sito przecierając łyżką aż do uzyskania gładkiej masy. Chłodnik wlewamy do talerzy, posypujemy pokrojonymi wcześniej w kosteczkę warzywami i podajemy.
Doradca Smaku, odc. 60: Pieczeń cielęca z czosnkiem i rozmarynem
Składniki:
600
g combra cielęcego
Olej
2-3 ząbki czosnku
Rozmaryn
Prymat
Majeranek Prymat
Musztarda sarepska Prymat
Chrzan
tarty Smak
Sól morska Prymat
Pieprz czarny mielony Prymat
Comber cielęcy oczyszczamy i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Ząbki czosnku kroimy na połowy, miażdżymy i drobno siekamy. Mięso przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Następnie posypujemy je rozmarynem z majerankiem... ...i lekko wklepujemy w mięso z obu stron. Tą samą czynność wykonujemy z posiekanym czosnkiem. Całość polewamy olejem i jeszcze raz dla pewności wklepujemy przyprawy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cielęcinę przez ok. 4-5 minut z obu stron. Następnie zdejmujemy z patelni i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Mięso polewamy olejem z patelni... ...i wkładamy do pieca ustawionego na ok. 180 – 190 stopni C na ok. 7-8 minut. Po tym czasie wyjmujemy pieczeń z piekarnika, kroimy w plastry i układamy na talerzu. Pieczeń podajemy z chrzanem i musztardą. Bon apetit!