Małże po marynarsku

(Almejas a la marinera)

Przepis z programu

Morska odyseja Ricka Steina

Atlantyk zimą i hiszpańska fiesta (odc.3)

ilość osób: 4
trudność: trudne

Składniki
50 ml oliwy extra vergine
1 cebula
1 łyżeczka (5 ml) papryki w proszku
150 ml passaty (włoski przecier z pomidorów)
50 ml wytrawnego, białego wina (Albariño)
1,75 kg oczyszczonych małży (sercaków)
szczypta pokruszonej, suszonej papryczki chilli
1 łyżka (15 ml) beurre manié*
1 łyżka (15 ml) posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz

Przygotowanie
Cebulę drobno posiekać. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę i
mieszając, smażyć ok. 20 minut. Dodać paprykę w proszku, wymieszać i smażyć chwilę.
Dodać passatę i wino, wymieszać i gotować parę minut aż zgęstnieje. Wrzucić małże,
przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu ok. 4 minut, aż małże się otworzą. Posypać
pokruszoną papryczką chilli, wymieszać. Dołożyć beurre manié i dobrze wymieszać.
Gotować ok. 1 minuty aż sos zacznie gęstnieć, posypać natką, doprawić pieprzem i
ewentualnie solą. Wyłożyć na głębokie talerze i podawać.

* buerre manie

Równe wagowo ilości mąki i masła o temperaturze pokojowej zmieszać na gładką pastę.
Przełożyć do miseczki, przykryć i przechowywać w lodówce.

© Rick Stein