Odcinek 8
Premiera odcinka  czwartek, 17.06 2010, godz.22:00
Chleb
Pieczywo stanowi 1/3 naszej codziennej diety. Rocznie zjadamy 100 kilogramów chleba na osobę. W
tym odcinku programu  Rewolucja na talerzu Agata i Olga zaproponują dwa przepisy na zdrowy i
pyszny chleb oraz przepis na słodkie bułeczki orkiszowe, które zastąpią kaloryczne dro\
d\
ówki.
Pierwsza propozycja - chleb pszenny razowy na dro\
d\
ach - jest dla osób, którym trudno rozstać się
ze smakiem tradycyjnego chleba. Druga wersja to pełen witamin chleb \
ytni razowy na zakwasie. Ten
chleb ma wyjątkowo korzystny wpływ na nasze zdrowie. Trzecia propozycja jest dla osób
poszukujących wyrafinowanego smaku - są to pyszne bułeczki orkiszowe, które poprawiają naszą
kondycję psychiczną i fizyczną. Do naszego pieczywa zaproponujemy równie\
trzy rodzaje maseł i
oliw smakowych pełnych zdrowych ziół i przypraw. W tym odcinku powiemy jaki dobroczynny wpływ
na nasz organizm ma błonnik oraz co dobrego jest w kminku. Zdradzimy równie\
co jeść by mieć
piękną skórę i lśniące włosy. Wszystkie te informacje oraz wiele innych ju\
w tym odcinku  Rewolucji
na talerzu. Zapraszamy!
Chleb razowy na dro\
d\
ach
- 20 g świe\
ych dro\
d\
y
- 1/4 szklanka ciepłego mleka (na zaczyn)
- 1 szklanka mąki pszennej 500
- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- 1 szklanka wody
- 2 ły\
ki oliwy z oliwek
- 1 ły\
ka miodu
- 1 ły\
ka soli
Dro\
d\
e rozkruszyć, zalać ciepłym mlekiem, delikatnie zamieszać by się rozpuściły. Dodać szklankę
mąki pszennej 500 i odstawić na 15 minut. Dodać mąkę razową oraz wodę, sól, oliwę i miód.
Dokładnie wyrobić, a\
ciasto stanie się elastyczne i nie będzie przylepiać się do dłoni. Odstawić na 30
minut. Uformować bochenek i odstawić jeszcze na 15 minut a\
pięknie wyrośnie. Naciąć chleb by nie
pękał podczas pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut. Do chleba
podajemy 3 rodzaje mała smakowego: 1) masło z pietruszką i czosnkiem; 2) masło ze skórką
cytrynową, tymiankiem i pieprzem; 3) suszone pomidory zmiksowane z masłem. Masło nale\
y
zmiksować lub dokładnie wyrobić z drobno posiekanymi dodatkami.
kromka tradycyjnego chleba ma 90 kcal, naszej wersji 70
Chleb \
ytni razowy na zakwasie
na zakwas:
- 200 g mąki \
ytniej typ 2000
- 200 ml ciepłej wody
- na chleb:
- 1 kg mąki \
ytniej typ 2000
- 650 ml ciepłej wody
- ły\
ka kminku
- 50 g nasion słonecznika
- 50 g nasion dyni
- 1,5 ły\
eczki soli
Zakwas
50 g mąki i 50 ml ciepłej wody wymieszać najlepiej w szklanym litrowym słoiku i odstawić przykryte
ściereczką w ciepłym miejscu na 24 godziny. Nie mo\
e być przeciągów, ale te\
nie powinno być za
gorąco, gdy\
nie wyrośnie. Czynność powtórzyć jeszcze 3 razy. W sumie zakwas rośnie przez 4 dni.
Chleb
Gotowy zakwas przeło\
yć do du\
ej miski, dodać 500 g mąki \
ytniej razowej i wlać 500 ml
przegotowanej dobrze ciepłej ale niegorącej wody, wymieszać, przykryć bawełnianą lub papierową
serwetką, odstawić w ciepłym miejscu. Najlepiej zrobić to wieczorem i odstawić do rana.
Rano z gotowego zaczynu odło\
yć do słoika 2 ły\
ki zakwasu do następnego pieczenia (zakwas
mo\
na przechowywać w lodówce do 10 dni), słoika nie zakręcać tylko przykryć papierową lub
bawełnianą serwetką by mógł oddychać. Następnym razem dokarmianie zakwasu mąką i wodą jest
szybsze, bo trwa tylko dwa dni.
Do reszty zakwasu dodać 150 ml przegotowanej dobrze ciepłej ale niegorącej wody z rozpuszczoną w
niej 1,5 ły\
eczki soli, wsypać 500 g mąki \
ytniej razowej oraz kminek, nasiona słonecznika i dyni
wymieszać na początku ły\
ką potem chwilę zagnieść.
Podzielić ciasto na dwie części. Wło\
yć do dwóch małych podłu\
nych form (tzw.  keksówek )
wyło\
onych papierem do pieczenia. Naciąć no\
em by ciasto podczas rośnięcia nie pękało,
posmarować wrzątkiem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2
godziny.
Przez 15 minut rozgrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, po tym czasie zmniejszyć
temperaturę do 200*C chleby jeszcze raz posmarować wrzątkiem, wstawić do piekarnika i piec przez
55 minut.
Odparować na kratce i kroić gdy zupełnie ostygnie. Taki chleb zachowuje świe\
ość około tygodnia.
Do chleba podajemy 3 rodzaje oliwy: 1) z czosnkiem i chilli; 2) z pieprzem czerwonym i rozmarynem;
3) z majerankiem
kromka tradycyjnego chleba ma 90 kcal, naszej wersji 65
Słodkie bułeczki orkiszowe
- 3 szklanki mąki orkiszowej typ 1850
- 1 ły\
eczka suchych dro\
d\
y
- 1 i ź szklanki ciepłego mleka
- 2 ły\
ki miodu
- 2 ły\
eczki soli
- 2-3 ły\
ki oliwy
- 1 kubek fig, daktyli, moreli, śliwek
Pokroić owoce. Do miski wsypać mąkę, dro\
d\
e, sól, miód i owoce. Dolać szklankę mleka i
wymieszać ciasto, a następnie wyrobić je ręcznie, oceniając czy jeszcze trzeba dolać mleka. Dodać
oliwę i ponownie wyrobić ciasto. Powinno być miękkie, elastyczne, nie klejące się do rąk. Przykryć
miskę folią i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Potem podzielić ciasto na równe części i
uformować bułeczki. Uło\
yć je na blasze wyło\
onej papierem do wypieków i odstawić na kolejne pół
godziny. Piec przez pół godziny w 180�C. Podajemy z kefirem.
tradycyjna słodka bułka 300 ma kcal, nasza wersja 130