Produkcja twarogu

Obszar GMP:

-przestrzeganie maksymalnego czasu przechowywania,

-kontrola ilości i jakości dodanych kultur bakterii starterowych,

-kontrola procesu ociekania,

-kontrola warunków przechowywania (czas, temperatura i wilgotność),

-kontrola warunków transportowania (temperatura, szczelność opakowań, środki transportu).

Obszar GHP:

-przeszkolenie pracowników,

-odpowiednie procedury mycia i dezynfekcji cystern, urządzeń do przesyłania mleka,

-kontrola poprawności działania urządzeń,

-kontrola procesu pasteryzacji,

-kontrola stanu urządzeń,

-kontrola urządzeń służących do pomiaru,

-deratyzacja,

-sprawdzanie jakości wody służącej do mycia i dezynfekcji.

Strefy procesu produkcji:

Czerwona:

-formowanie,

-pakowanie,

-magazynowanie,

-rozprowadzanie (dystrybucja).

Żółta:

-pasteryzacja,

-chłodzenie,

-dodawanie kultur starterowych,

-krojenie,

-ogrzewanie,

-ociekanie.

Zielona:

-przyjmowanie mleka,

-selekcja,

-magazynowanie,

-wirowanie.