podaj definicje prawa żywnościowego- zespół norm prawnych ustalających zasady wytwarzania i obrotu surowcami, produktami spożywczymi, używkami i przedmiotami użytku wchodzącymi w kontakt z nimi, w zakresie niezbędnym do ochrony zdrowia i zaspokojenia oczekiwań konsumentow
omow podzial mikroorganizmow w zaleznosci od preferowanej temperatury
- mezofile temperatura optymalna 25-40*C należy tu większość bakterii gł chorobotwórczych
- termofile – temp optymalna 45-50*C w przypadku termofili bezwzględnych 70*C, należą tu rodzaje Bacillus, Clostridium, Sarcina, Streptococcus i Staphylococcus, nieliczne rodzaje wśród G(-)
- psychrofile są to szczepy rosnące szybko w temp 0*C a temp optymalna jest niższa niż 20*C
- psychrotrofy- szczepy rosnące wolno w 0*C a temp optymalna powyżej 20* C , głównie paleczki G(-) Pseudomonas, Flavobacterium, Aeromonas, aerobacter, vibrio, pleśnie penicillium, mucor, cladosporium, drożdże candida, rhodotorula
wymien czynniki od ktorych zalezy skutecznosc dezynfekcji- Dezynfekcja to proces zabicia wszystkich form wegetatywnych drobnoustrojów chorobotwórczych i niechorobotwórczych za pomocą środków chemicznych i fizycznych
Skuteczność dezynfekcji zależy od :
• właściwości środka dezynfekcyjnego
• rodzaju, wrażliwości i liczby drobnoustrojów
• warunków środowiska takich jak: pH , temperatura, które mogą oddziaływać zarówno na przeżywalność drobnoustrojów jak i właściwości środka dezynfekcyjnego ,większość środków lepiej działa w podwyższonej temperaturze i inne parametry procesu dezynfekcji takie jak czas trwania procesu , stężenie środka dezynfekcyjnego
• obecności substancji organicznych i innych zanieczyszczeń, mogą one reagować ze środkiem dezynfekcyjnym i zmniejszać jego stężenie, a także tworzyć warstwę ochronną
Dlatego bardzo ważne jest niedopuszczenie do zaschnięcia substancji organicznej na powierzchni narzędzi , jeżeli czyszczenie narzędzi ma nastąpić w późniejszym czasie należy je przechowywać w roztworach myjąco –dezynfekcyjnych , które zabezpieczają przed zasychaniem zanieczyszczeń i jednocześnie inaktywują drobnoustroje –takie roztwory robocze należy wymieniać przynajmniej raz dziennie.
Wstępnie wydezynfekowany a następnie umyty sprzęt poddaje się procesowi dezynfekcji lub sterylizacji w zależności od dalszego przeznaczenia. I tak:
• narzędzia, które mają kontakt z uszkodzoną tkanką lub naruszają ciągłość powłok ciała muszą być sterylne, tzn. wolne od wszystkich form drobnoustrojów zarówno wegetatywnych jak i przetrwalników,
• narzędzia które mają kontakt z nieuszkodzoną błoną śluzową powinny być sterylne, jeżeli ze względu na materiał z którego sprzęt został wykonany nie może być poddany procesowi sterylizacji musi być zdezynfekowany w sposób zapewniający wysoki poziom dezynfekcji takie jak zniszczenie wszystkich wegetatywnych form drobnoustrojów: bakterii, grzybów i wirusów,
• narzędzia i sprzęt, które mają kontakt z nie uszkodzoną skórą powinny być wolne od form wegetatywnych drobnoustrojów czyli poddane dezynfekcji.
Błędy podczas dezynfekcji:
• Zły wybór środka odkażającego
• Zbyt niskie stężenie środka odkażającego (chcemy zaoszczędzić). Ale powyżej pewnego progu mimo wyższego stężenia nie zwiększy się skuteczność dezynfekcji
• Zbyt krótki czas działania środka
• Za niska lub za wysoka temperatura środka
• Niestaranne umycie powierzchni przed odkażeniem (brud stanowi ochronę dla drobnoustrojów, utrudniona penetracja środka)
• Niedostateczne spłukanie środków myjących przed odkażeniem (pozostałości środka myjącego mogą unieczynnić środek dezynfekujący)
• Zastosowanie zbyt twardej wody
• Skażenie umytej powierzchni po odkażaniu wodą o złej jakości mikrobiologicznej
4)czym jest praca komisji kodexu dla przedsibiorcow i kontrolerow jakości
Dla przedsiębiorców:-zapewnia uczciwe zasady konkurencji, usunięcie barier zbytu, większe rynki zbytu, oszczędności ekonomiczne, dostep do informacji obejmującej technologię i toksykologię żywności
Dla kontrolerów- zestaw norm jakości, zestaw wytycznych dla program ów kontroli żywności lub programów nadzoru zakładów produkcji, metody badań i oceny zywności i procedury związane z właściwym pobieraniem próbek
5) opisz chlorowe zwiazki dezynfekujące- Chlorowe środki dezynfekujące są niezawodne w zabijaniu zarazków, ponieważ łączą w sobie bardzo szerokie spektrum działania (zabijają wszystkie typy drobnoustrojów) oraz działają szybko i skutecznie. Co ważne, tego typu środki niszczą także przetrwalnikowe formy bakterii, wirusy i grzyby (pleśnie i drożdże). Mniej niż 1 część na milion podchlorynu sodu jest wystarczająca, by zachować bezpieczeństwo wody pitnej. 1 do 2 części na milion chroni wodę w basenie pływackim przed mikrobami przenoszonymi przez użytkowników basenu, a 40 części podchlorynu na milion wystarcza, by po godzinie wydezynfekować ścieki.
• Związki chloru (dichlorofenol, heksachlorofen) – obciążają środowisko, dobre w środowisku kwaśnym, skuteczne do form przetrwalnych
6). opisz mechanizmy cieploopornosci termofilow
1. udział lipidów w stabilizacji cieplowrażliwych struktur lub składników komórki-
2. szybka resynteza składnikow zdenaturowanych działaniem ciepła
3. obecność w org termofilnych kompleksów makrocząsteczkowych o wrodzonej termooporności
Ustalono także że im wyzsza temp wzrosu tym więcej kw tłuszczowych nasyconych i o rozgałęzionym łańcuchu zawierają jego lipidy .obecność bardziej ciepłoopornej błonyi obecnośc czynników stabilizujacych
7) podaj przyklady chorobotworczych bakterii psychrotrofowych i opisz jr nie mam 2 cześci zadania
Najczęściej spotykane bakterie psychrotrofowe to gramujemne pałeczki w przewadze należące do rodzaju Pseudomonas, Vibrio, Aeromonas, Chromobacterium, Flavobacterium. Wśród gramdodatnich bakterii dominują gatunki należące do rodzajów Micrococcus, Bacillus.
8) podaj etapy rozkaldu ATP w metodzie bioluminescencji
Podstawowe etapy testu metodą bioluminescencji ATP
• ATP zawarte w komórce
• Uwolnienie ATP z komórki
• Reakcja ATP z lucyferazą ze świetlika
• Pomiar światła przy pomocy luminometru
9)wady modeli prognostycznych
-uwzględnienie zbyt małej liczby czynników decydujacych o rozwoju, przezyw i inaktyw drobnoust
-zastosowanie pozywek mikrobiologicznych najczęsciej płynnych i czystych kultur bakteryjnych (brak konkurencji)--> brak zadowalającej walidacji do wyników innych badań, a szczeg prod. żywnościowych (modele nie sa przystosowane dokładnie do zywności)
-modele głownie dla dr. patogennych-> mało dla psujących
-brak modeli gr drobnoustrojów (np. og liczby pleńsni i drozdzy,pg liczby psychrotrofów)