Wrażliwości ładunków
Podział wg specyfiki biologicznej:
- produkty o pełnej aktywności biotycznej - organizmy żywe,
- produkty o zahamowanej aktywności biotycznej - wieże owoce, warzywa, zboża, nasiona,
- produkty o przerwanej aktywności biotycznej - mięso, tłuszcze, oleje, produkty przerobu zbóż,
- produkty o przerwanej aktywności biotycznej odizolowane od środowiska - pasteryzowane, zamknięte w opakowaniu jako konserwa.
Wrażliwość na działanie energii mechanicznej
Oddziaływanie narażeń mechanicznych można podzielić na:
- proste - wibracje, wstrząsy, uderzenia, swobodny spadek, napór,
- złożone - jednoczesne działanie na ładunek narażeń prostych,
Wrażliwość na wchłanianie obcych zapachów
Sorpcja - zjawisko pochłaniania przez towar substancji z otoczenia,
Dzieli się na:
- adsorpcję - pochłanianie powierzchniowe,
- absorpcję - pochłanianie przez całą masę ładunku,
Rodzaje adsorpcji:
- fizyczna:
- zagęszczenie substancji adsorbowanej wskutek działania sił międzycząsteczkowych, - proces odwracalny przebiegający w temperaturze otoczenia,
- ciepło ok. 40kJ/mol,
- substancję zaadsorbowaną można łatwo usunąć,
- warstwy o grubości kilku cząstek adsorbatu,
- chemiczna:
- tworzenie wiązań chemicznych między adsorbentem i adsorbatem,
- proces zachodzący powoli w wysokich temperaturach,
- ciepło równe ciepłu reakcji chemicznej - 630kJ/mol,
- usuwanie warstwy chemisorpcyjnej jest trudne,
- warstwy jednocząsteczkowe,
Wrażliwość na działanie wilgoci
- Szczególnym przypadkiem sorpcji jest zdolność do pochłaniania pary wodnej z powietrza czyli higroskopijność,
- woda z ładunkiem może być związana fizycznie lub chemicznie,
- woda związana fizycznie z ładunkiem występuje jako woda w stanie wolnym lub higroskopijnym,
- woda związana chemicznie z ładunkiem występuje pod postacią wody krystalizacyjnej i wody koloidalnej,
Biorąc pod uwagę ilość wody ładunki można podzielić wg czterech stopni:
- stopień zawartości wody 0 (SZW 0) - ładunki, które nie zawierają wody; szkło, ceramika, metale,
- stopień zawartości wody 1 (SZW 1) - ładunki zawierające nieznaczną ilość wody (0 do 1,5%), ładunki krystaliczne - sól, cukier,
- stopień zawartości wody 2 (SZW 2) - ładunki o niższej zawartości wody (1,5 do 30%), większość produktów żywnościowych, używki, surowce pochodzenia zwierzęcego,
- stopień zawartości wody 3 (SZW 3) - ładunki o wysokiej zawartości wody (40 do 90%), mięso, ryby, owoce, warzywa,
Adsorpcja cieczy na powierzchnię ciała stałego może zachodzić w sposób ciągły, aż do momentu wyrównania się poziomu wilgoci w ładunku i otoczeniu.
- Wilgotność, którą w tych warunkach uzyskują ładunki zwana jest wilgocią równoważną lub równowagową.
- Krzywa zależności wilgotności równoważnej ładunków od wilgotności względnej powietrza nosi nazwę izotermy sorpcji.
Zmiany zachodzące w ładunkach pod wpływem wilgoci
- parowanie prowadzące do wysychania,
- hydroliza substancji chemicznych wchodzących w skład ładunków,
- intensywne oddychanie,
- samozagrzewanie i samozapalanie,
- utrata właściwości użytkowych papieru,
- utrata właściwości użytkowych cementu,
- korozja metali,
Wilgotność powietrza jest wielkością, którą można wyrazić następującymi jednostkami:
- wilgotność względna - procentowy stosunek ciśnienia cząstkowego pary wodnej do ciśnienia nasyconej pary wodnej w tej samej temperaturze,
Wilgotność względna określa się następująco:
- powietrze suche 25%-50%,
- powietrze prawie suche 50%-75%,
- powietrze wilgotne 75%-90%,
- powietrze bardzo wilgotne 90%-100%,