Opracowanie wyników z wywiadu 24-godzinnego - żywienie nietypowe
1. Ocena jakościowa (wg Bielińskiej) |
||
Liczba posiłków w ciągu dnia Dojadanie |
3 3 |
|
Przerwy pomiędzy posiłkami (najkrótsza i najdłuższa) |
od 0,5h do 3h |
|
Spożycie mleka (powyżej 100 ml) |
0 razy dziennie |
|
Spożycie przetworów mlecznych - kefir jogurt sery maślanka |
2 razy dziennie |
|
Spożycie innych produktów dostarczających białka zwierzęcego - grupa 3 i 4 |
2 razy dziennie |
|
Spożycie warzyw i owoców (porcje) |
5 razy dziennie |
|
W tym surowe warzywa i owoce |
5 razy dziennie |
|
Spożycie ciemnego pieczywa lub grubych kasz lub suchych nasion roślin strączkowych |
tak/nie |
|
2. Ocena ilościowa |
||
Ilość płynów (bez mleka i zup) norma powyżej 1 litra |
1500 ml |
|
Ilość energii i składników odżywczych |
|
|
Wynik uzyskany Wynik uzyskany w % energii Norma
Energia 1911,34 kcal X 2475-2875kcal
B 73,61 g 15,4 % 12-15%
T 75,38 g 35,4 % 25-30%
Wprz 234,62 g 49,1 % 55-60%
B x 4 T x 9 Wprz x 4 |
Planowanie jadłospisów okresowych
Ćwiczenie
Zaplanować jadłospis tygodniowy na sezon wiosenny (3 posiłki w ciągu dnia)
Normy
Energia 2600 kcal
Białko 90 g
Tłuszcz 85 g
Racja pokarmowa:
I grupa 290 g
II grupa 1000 g
III grupa 20 g
IV grupa 150 g
V grupa 30 g
VI grupa 22 g
VII grupa 300 g
VIII-X grupa 700-800 g
XI grupa 10 g
XII grupa 50 g
Planowanie poziome
Jadłospis dekadowy - wg posiłków
Zestawy obiadowe
Zupy - 7 różnych, nie mogą się powtarzać (ale może być pomidorowa z makaronem, a kilka dni później pomidorowa z ryżem)
Mięso lub pochodne (wieprzowe, drobiowe max 2 razy, ryby… i różne techniki kulinarne) plus sos
Dodatki do drugiego dania
skrobiowe - ziemniaki w różnych postaciach, ryż, kasza
warzywne lub owocowe - dwa dodatki (chyba, że były w zupie - poza włoszczyzną)
napój - kompot, sok (chyba, że są dwa dodatki warzywne lub owocowy)
deser - gdy obiad ma mało kalorii (ciasto, sałatka owocowa z bitą śmietaną, budyń, kisiel, galaretka)
śniadanie (30% z 2600 kcal)
zupa mleczna
pieczywo, tłuszcz,
źródło białka zwierzęcego (gr. II, III, IV)
warzywa (pomidor, ogórek, marchewka z groszkiem, marchewka puree, rzodkiewka, cykoria, sałata)
napój (kawa z mlekiem, kawa zbożowa, kakao, sok)
owoc (winogrona, banan, mandarynka, grejpfrut) lub pieczywo półcukiernicze, jogurt z owocami (gdy nie ma zupy mlecznej)
kolacja (potrawa półmięsna, ciepła, nie kanapkowa)
skrobia
tłuszcz
białko zwierzęce
warzywa/owoce
napój (herbata, bawarka, sok warzywny lub owocowy)
dzień |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
śniadanie |
|
|
|
|
|
|
|
obiad |
|
|
|
|
|
|
|
kolacja |
|
|
|
|
|
|
|
Ocena jakościowa jadłospisu okresowego
Ocena jakościowa poszczególnych dni jadłospisu okresowego (Bielińska)
Obecność białka zwierzęcego w trzech posiłkach
Obecność mleka i przetworów (najlepiej w dwóch posiłkach)
Obecność ciemnego pieczywa lub grubych kasz
Obecność warzyw lub owoców w trzech posiłkach
Obecność surowych warzyw lub owoców (najlepiej w dwóch posiłkach)
Wykorzystanie produktów 12 grup (szczególnie grupa IV i VII)
Powtarzanie się produktów z tej samej grupy (z wyjątkiem chleba, mleka tłuszczu i cukru) np. pomidor, sos pomidorowy. Ogórek, zupa ogórkowa. Kapusta. Ziemniaki. Ryż. Podkreślamy je.
Dobór produktów sezonowych
Kolorystyka zestawu
Smak i konsystencja (np. wszystko słodkie lub kwaśne)
Dobór produktów kwaso- i zasadotwórczych (brak mleka i warzyw)
Ocena jakościowa jadłospisu okresowego (Starzyńska) - błędy poziome w kółeczkach
Częstość występowania potraw z jaj (dwa razy jako samodzielne danie) i nasion strączkowych (grupa XI co najmniej raz)
Ocena asortymentowa zestawów obiadowych pod względem
Asortymentu zup
Asortymentu mięs i pochodnych (kurczak max 2 razy)
Doboru technik kulinarnych
Dodatków do dań drugich (rodzaje kapusty)
Ocena sortymentowa śniadań (szynka max 2 razy)
Ocena asortymentowa kolacji
Ocena asortymentowa posiłków, które rozdziela przerwa nocna (ryba wieczorem i rano pasta rybna)
Z jadłospisu okresowego wybrać 3 dowolne dni, sporządzić jadłospis szczegółowy z gramówką, obliczyć wartość odżywczą poszczególnych posiłków (B, T, Wprz) oraz energię.