Opracowanie wyników z wywiadu 24-godzinnego - żywienie nietypowe

1. Ocena jakościowa (wg Bielińskiej)
Liczba posiłków w ciągu dnia Dojadanie	3 3
Przerwy pomiędzy posiłkami (najkrótsza i najdłuższa)	od 0,5h do 3h
Spożycie mleka (powyżej 100 ml)	0 razy dziennie
Spożycie przetworów mlecznych - kefir jogurt sery maślanka	2 razy dziennie
Spożycie innych produktów dostarczających białka zwierzęcego - grupa 3 i 4	2 razy dziennie
Spożycie warzyw i owoców (porcje)	5 razy dziennie
W tym surowe warzywa i owoce	5 razy dziennie
Spożycie ciemnego pieczywa lub grubych kasz lub suchych nasion roślin strączkowych	tak/nie
2. Ocena ilościowa
Ilość płynów (bez mleka i zup) norma powyżej 1 litra	1500 ml
Ilość energii i składników odżywczych
Wynik uzyskany Wynik uzyskany w % energii Norma Energia 1911,34 kcal X 2475-2875kcal B 73,61 g 15,4 % 12-15% T 75,38 g 35,4 % 25-30% Wprz 234,62 g 49,1 % 55-60% B x 4 T x 9 Wprz x 4

Planowanie jadłospisów okresowych

Ćwiczenie

Zaplanować jadłospis tygodniowy na sezon wiosenny (3 posiłki w ciągu dnia)

Normy

Energia 2600 kcal

Białko 90 g

Tłuszcz 85 g

Racja pokarmowa:

I grupa 290 g

II grupa 1000 g

III grupa 20 g

IV grupa 150 g

V grupa 30 g

VI grupa 22 g

VII grupa 300 g

VIII-X grupa 700-800 g

XI grupa 10 g

XII grupa 50 g

Planowanie poziome

Jadłospis dekadowy - wg posiłków

1. Zestawy obiadowe

• Zupy - 7 różnych, nie mogą się powtarzać (ale może być pomidorowa z makaronem, a kilka dni później pomidorowa z ryżem)

• Mięso lub pochodne (wieprzowe, drobiowe max 2 razy, ryby… i różne techniki kulinarne) plus sos

• Dodatki do drugiego dania

• skrobiowe - ziemniaki w różnych postaciach, ryż, kasza

• warzywne lub owocowe - dwa dodatki (chyba, że były w zupie - poza włoszczyzną)

• napój - kompot, sok (chyba, że są dwa dodatki warzywne lub owocowy)

• deser - gdy obiad ma mało kalorii (ciasto, sałatka owocowa z bitą śmietaną, budyń, kisiel, galaretka)

• śniadanie (30% z 2600 kcal)

• zupa mleczna

• pieczywo, tłuszcz,

• źródło białka zwierzęcego (gr. II, III, IV)

• warzywa (pomidor, ogórek, marchewka z groszkiem, marchewka puree, rzodkiewka, cykoria, sałata)

• napój (kawa z mlekiem, kawa zbożowa, kakao, sok)

• owoc (winogrona, banan, mandarynka, grejpfrut) lub pieczywo półcukiernicze, jogurt z owocami (gdy nie ma zupy mlecznej)

3. kolacja (potrawa półmięsna, ciepła, nie kanapkowa)

• skrobia

• tłuszcz

• białko zwierzęce

• warzywa/owoce

• napój (herbata, bawarka, sok warzywny lub owocowy)

dzień	1	2	3	4	5	6	7
śniadanie
obiad
kolacja

Ocena jakościowa jadłospisu okresowego

1. Ocena jakościowa poszczególnych dni jadłospisu okresowego (Bielińska)

1. Obecność białka zwierzęcego w trzech posiłkach

2. Obecność mleka i przetworów (najlepiej w dwóch posiłkach)

3. Obecność ciemnego pieczywa lub grubych kasz

4. Obecność warzyw lub owoców w trzech posiłkach

5. Obecność surowych warzyw lub owoców (najlepiej w dwóch posiłkach)

6. Wykorzystanie produktów 12 grup (szczególnie grupa IV i VII)

7. Powtarzanie się produktów z tej samej grupy (z wyjątkiem chleba, mleka tłuszczu i cukru) np. pomidor, sos pomidorowy. Ogórek, zupa ogórkowa. Kapusta. Ziemniaki. Ryż. Podkreślamy je.

8. Dobór produktów sezonowych

9. Kolorystyka zestawu

10. Smak i konsystencja (np. wszystko słodkie lub kwaśne)

11. Dobór produktów kwaso- i zasadotwórczych (brak mleka i warzyw)

2. Ocena jakościowa jadłospisu okresowego (Starzyńska) - błędy poziome w kółeczkach

1. Częstość występowania potraw z jaj (dwa razy jako samodzielne danie) i nasion strączkowych (grupa XI co najmniej raz)

2. Ocena asortymentowa zestawów obiadowych pod względem

• Asortymentu zup

• Asortymentu mięs i pochodnych (kurczak max 2 razy)

• Doboru technik kulinarnych

• Dodatków do dań drugich (rodzaje kapusty)

1. Ocena sortymentowa śniadań (szynka max 2 razy)

2. Ocena asortymentowa kolacji

3. Ocena asortymentowa posiłków, które rozdziela przerwa nocna (ryba wieczorem i rano pasta rybna)

Z jadłospisu okresowego wybrać 3 dowolne dni, sporządzić jadłospis szczegółowy z gramówką, obliczyć wartość odżywczą poszczególnych posiłków (B, T, Wprz) oraz energię.

---