Rola białek w żywieniu. Białka stanowią zasadniczy element budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka i wchodzą w skład wielu czynnych biologicznie związków jak hormony i enzymy. W tej postaci białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju zapewniając jego prawidłowy stan oraz przystosowanie się do zmian środowiska zewnętrznego. Białkami są również przeciwciała i inne elementy układu odpornościowego odpowiedzialne za jego ochronę przed działaniem drobnoustrojów i wirusów oraz czynników patogennych. Białka biorą udział w utrzymywaniu bilansu wodnego w organizmie regulując zawartość płynów w układzie krążenia oraz przestrzeniach wewnątrz i poza komórkowych. Współuczestniczą również w utrzymywaniu równowagi kwasowo - zasadowej. Wiele białek pełni funkcję transportową, białka obecne w płynach ustrojowych transportują substancje odżywcze oraz leki. Odpowiednie dostarczenie białek decyduje o normalnym wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji wydalanych i uszkodzonych tkanek.

---