Kokosové kuličky
Rumové kuličky
Kořeněné jablečné kuličky
Ovesné kuličky s kokosem
Jáhlové kuličky
Ořechová kolečka
Ovocná srdíčka s obilnými klíčky
Vanilkové rohlíčky
Vanilkové rohlíčky s ovesnými vločkami
Marokánky
Marokánky se sojovými vločkami
Vánoční linecké cukroví
Krém do kokosek a vosích hnízd
Banánové lahodné kokosky
Vosí hnízda z pšeničných klíčků
Pomerančové pečivo
Nastavovaný avokádový krém
Banánky v čokoládě
Veganská bábovka
Banánová zmrzlina
Koláčky
Perník
Jablečnomakový celozrnný štrúdl
1 vejce lze nahradit
Kokosové kuličky
250 g strouhaného kokosu
250 g cukru moučky
4 lžičky rumu
40 g rostlinného másla (doporučujeme Provamel, lze ale použít i margarín Diana)
kakao
Z kokosu, cukru, rumu a povoleného másla si připravíme těsto. Podle potřeby je možné dát másla víc, podle toho, jestli je těsto dostatečně spojené. Řádně propracujeme, vytvarujeme do kuliček a obalíme v kakau.
Rumové kuličky
150 g cukru moučky
150 g strouhaných vlašských ořechů
150 g rozinek
1 dcl rumu
2-3 kávové lžičky rostlinného másla
80 g strouhané hořké čokolády
Rozinky necháme přes noc odležet v rumu. Z cukru, vlašských ořechů, strouhané hořké čokolády a povoleného másla připravíme těsto, které řádně propracujeme. Tvarujeme kuličky a obalujeme buď ve strouhané čokoládě nebo v strouhaných vlašských ořeších.
Kořeněné jablečné kuličky
3-4 jablka
½ šálku rozinek
½ šálku čerstvého nasekaného kokosu
po ¼ šálku sezamových, slunečnicových a dýňových semínek
¼ lžičky muškátového oříšku
½ lžičky čerstvě pomletého nebo rozdrceného hřebíčku
1 lžička skořice
sušený kokos
Najemno pomeleme semínka a vysypeme do misky. Z jablek vykrojíme jádřince a v mixéru rozsekáme spolu s kořením a čerstvým kokosem na jemnou kaši. Vzniklou kaši společně s rozinkami přimícháme do pomletých semínek, zpracujeme a prsty vytvarujeme kuličky, které obalíme v sušeném kokosu. Před podáváním dáme ztuhnout na několik hodin do lednice.
Ovesné kuličky s kokosem
250 g ovesných vloček
100 g rozinek
100 g křížal
50 g mandlí
100 g rostlinného tuku
40 g cukru
2 lžíce kakaa nebo 3 lžíce karobu
2-3 lžíce rumu
Vločky opražíme na pánvi a poté pomeleme. Rozinky spaříme a namočíme do rumu. Křížaly trochu povaříme a společně s rozinkami umixujeme najemno. Přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto, ze kterého děláme kuličky. Ty obalíme v kokosu.
Jáhlové kuličky
100 g jáhel
50 g rozinek
30 g mletých ořechů
30 g slunečnicových semínek
60 g kokosu
40 g cukru
40 g rostlinného tuku
2 lžíce karobu
2 lžíce rumu
½ lžíce perníkového koření
½ balíčku vanilkového cukru na obalení
pražené pšeničné klíčky nebo mleté ořechy
Jáhly spaříme a uvaříme do změknutí. Vychladnuté je umixujeme. Mezitím propláchneme v teplé vodě rozinky a namočíme do rumu. Smícháme všechny suroviny dohromady v lepivou tužší hmotu, ze které rukama uválíme kuličky cca 3 cm velké. Ty pak obalujeme v klíčcích nebo mletých oříšcích. Nakonec dáme vychladit do ledničky.
Ořechová kolečka
250 g ovesných vloček
200 g mletých ořechů
50 g strouhaných loupaných mandlí
150 g rostlinného tuku
150 g cukru
150 g CZ mouky
3 lžíce sojové hladké mouky
2 lžíce karobu
2 lžíce rumu
½ lžičky sody nebo kypřícího prášku
Vše smícháme dohromady a dobře propracujeme. Poté vyválíme váleček, který rozkrájíme na malé dílky a z těch v dlaních vytvoříme kuličky, které zmáčkneme na placičky o průměru 3-4 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 30 minut. Zdobíme kapkou hořké čokolády, do které zaboříme půlku ořechu nebo mandle.
Ovocná srdíčka s obilnými klíčky
210g CZ mouky špaldovky
140 g rostlinného tuku (Provamel)
50 g ovocného cukru
50 g pražených klíčků
voda
Náplň:
100 g pražených klíčků
100 g rybízové marmelády
Fondánová ovocná poleva:
100 g práškového (ne ovocného!) cukru
1 lžíce rybízové marmelády
2 lžíce rumu
Ze všech surovin uhněteme vláčné těsto, které dáme do chladu na 1 hodinu odpočinout. Z těsta vyválíme tenký 4mm plát, ze kterého vykrajujeme srdíčka a pečeme při 155'C do zlatova. Vychladlé slepujeme náplní a zdobíme polevou, kterou postupně vytahujeme lžičkou od středu ke kraji srdíček a necháme pár dní oschnout.
Vanilkové rohlíčky
140 g hladké mouky
40 g cukru moučky
50 g strouhaných vlašských ořechů nebo mandlí
100 g rostlinného másla
Z hladké mouky, povoleného másla, cukru moučky a strouhaných ořechů či mandlí připravíme těsto a řádně propracujeme. Těsto plníme buď do formiček na rohlíčky, nebo po částech rozválíme na slabý vál, rozkrájíme na cca pěticentimetrové válečky a ohýbáme. Rohlíčky pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů po dobu 10-15 minut. Hotové horké rohlíčky obalíme v cukru moučce a necháme dostatečně odležet (14 dní je ideální doba, ale... :)
Vanilkové rohlíčky s ovesnými vločkami
150 g ovesných vloček
150 g Cz mouky
140 g rostlinného tuku (Provamel)
40 g cukru
50 g mletých vlašských ořechů
voda
vanilkový cukr a ovocný cukřík na posypání
Vločky lehce nasucho opražíme na pánvi a chladné je umixujeme najemno. Smícháme s moukou, tukem, cukrem. Přidáme trošku vody a vypracujeme vláčné těstíčko, jež dáme do chladna odpočinout. Pak přes formičky tvoříme rohlíčky. Pečeme při 155'C do růžova. Ještě teplé posypeme směsí ovocného a vanilkového cukru.
Marokánky
cukr krupice
100 g hladké mouky
3 dcl sojového mléka
80 g rostlinného másla
kandované ovoce (dle chuti)
lískové oříšky
rozinky
hořká čokoláda
(strouhaný kokos)
V kastrolku necháme rozpustit asi 80 g másla a na něm za stálého míchání rozpustíme cukr na karamel (po zkaramelizování nerestujte dlouho, hořkne), přidáme hladkou mouku rozmíchanou v sojovém mléku, necháme chvilku projít varem a přidáme dle chuti kandované ovoce, lískové oříšky a rozinky. Hotový základ ve tvaru malých placiček klademe na pečící papír či vymazaný plech a ve vyhřáté troubě na 150 stupňů pečeme 10-15 minut dozlatova. Vychladlé marokánky potřeme rozpuštěnou hořkou čokoládou a posypeme kokosem.
Marokánky se sojovými vločkami
¼ litru sojového mléka
80 g cukru
50 g CZ mouky
80 g sojových vloček
150 g sušeného ovoce
50 g lískových ořechů
50 g rozinek
rostlinný tuk na vymazání plechu
Vločky umixujeme na mixéru. Mléko s cukrem a mletými vločkami přivedeme do varu, zašleháme mouku a vaříme do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Mezitím si pokrájíme nadrobno sušené ovoce, rozinky spaříme a ořechy nahrubo umeleme. Vše nakonec smícháme s těstem. Z těsta lžičkou vykrajujeme malé hromádky, které na vymazaném plechu pečeme v mírné troubě při 120'C.
Vánoční linecké cukroví
450 g CZ mouky
50 g sojové mouky hladké
200 g rostlinného tuku
150 g cukru
vanilkový cukr
kůra a šťáva z 1 citronu
voda
Suroviny zpracujeme ve středně tuhé těsto a necháme minimálně hodinu odpočinout v chladu. Těsto vyválíme v tenký plát, vykrajujeme různé tvary a pečeme při 200'C cca 7 minut do zlatova. Vychladlé pečivo spojujeme rybízovou marmeládou. Z tohoto těsta lze vytvořit podklady pod kokosky nebo vosí hnízda.
Krém do kokosek a vosích hnízd
práškový vanilkový pudink
ovesné mléko
½ vanilkového cukru
20 g rostlinného tuku
1-2 kávové lžičky kakaa nebo karobu
rum
Světlý krém:
Vanilkový pudink s ovesným mlékem si připravíme den předem. Dáme do něj pouze polovinu tekuté složky uvedené na obalu. Pudink rozmixujeme s vanilkovým cukrem a tukem a přidáme rum.
Tmavý krém:
Do světlého krému přidáme 1 až 2 kávové lžíce kakaového nebo karobového prášku.
Banánové lahodné kokosky
120 g ovesných vloček
50 g cukru
40 g rostlinného tuku
150 g i více kokosu
1 větší banán
50 ml sojového nebo ovesného mléka
(na špičku nože mletého zázvoru)
rybízová marmeláda
Vločky na sucho opražíme na pánvi, necháme vychladnout a pomeleme. V míse utřeme tuk, cukr, banán, přidáme ostatní suroviny a dobře propracujeme. Na vymaštěný plech tvoříme lžičkou malé střapaté hromádky. Pečeme zvolna při 120'C a až začnou vršky zlátnout, vyjmeme je z trouby. Upečené kokosky slepujeme marmeládou a krémem s podklady z lineckého těsta. Nakonec dáme do ledničky ztuhnout. Po ztuhnutí namáčím spodky kokosek do teplé čokolády.
Vosí hnízda z pšeničných klíčků
200 g pražených pšeničných klíčků
80 g sojové mouky hladké
150 g cukru
1 vanilkový cukr
30 g rostlinného tuku
voda
tmavá čokoláda (bez emulgátorů)
strouhaný kokos
Sojovou mouku lehce opražíme na pánvi. Vychladlou promícháme s klíčky, cukrem, tukem a podle potřeby i vodou a vypracujeme ve vláčnou hmotu. Z té formičkou tvarujeme korpusy takto: formičku naplníme téměř celou, koncem vařečky namočené do vody uděláme do hmoty malý důlek a vyplníme. Korpusy necháme den oschnout, naplníme světlým krémem a spodní část přilepíme na kolečka z lineckého těsta. Špičky namočíme do rozpuštěné čokolády a strouhaného kokosu.
Pomerančové pečivo
60 g kukuřičné mouky hladké
60 g sojové mouky hladké
50 g kukuřičného škrobu maizeny
30 g pohankové mouky
120 g rostlinného tuku
70 g cukru
½ lžičky sody
šťáva z 1 pomeranče
nezávadná pomerančová kůra
1 lžíce rumu
voda
Veškeré suroviny smícháme a vypracujeme vláčné těsto, které v mikrotenovém sáčku necháme v chladu odpočinout. Pak těsto rozválíme v plát, vykrajujeme libovolné tvary a na vymazaném plechu pečeme při 160'C do zlatova. Vychladlé spojujeme tmavým krémem a zdobíme čokoládovou nebo citrónovou polevou. Můžeme posypat opraženým sezamem.
Nastavovaný avokádový krém
2 zralá avokáda
50 g kukuřičné hladké mouky
velká lžíce rostlinného tuku Provamelu
2 lžíce rumu
1 vanilkový cukr
1 lžíce maizeny
voda
kakao nebo karob
Kukuřičnou mouku se 100 ml vody uvaříme v hustou kaši a vychladíme. Avokáda rozkrojíme a lžící vydlabeme. V mixéru ušleháme avokáda, cukr, tuk, rum, maizenu a kaši v hustý krém. Dochutíme rumem a můžeme přibarvit kakaem nebo karobem či přidat trochu kokosu a mletých oříšků. Hotový vychlazený krém nesmí být řídký ani téct, mel by držet na lžíci.
Banány v čokoládě
banány
hořká čokoláda
(tekutá sojová smetana na povolení čokolády)
K tomu snad není co dodat :)
Banánová zmrzlina
sojkyška natural
tekutá sojová smetana
rostlinné máslo
vanilkový cukr
banány
V sojkyšce se sojovou smetanou rozmixujeme nakrájené banány a povolené rostlinné máslo, dochutíme vanilkovým cukrem a dáme do mrazáku. Při ochlazování je třeba neustále míchat metlou (tento proces je opravdu zdlouhavý). Na jednu sojkyšku se smetanou použijeme 4-5 banánů a polovinu másla. Pochopitelně se nemusíte držet při zemi a klidně experimentujte i s jinými druhy ovoce.
Veganská bábovka
1 a půl hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek sójového mléka,
1/4 hrnku oleje, 1 rozmačkaný zralý banán, 1 kypř. prášek a špetku soli
Všechny přísady smícháme a vlijeme do olejem vymazané a hrubou moukou
nebo krupicí vysypané formy na bábovku. Pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut na 200˚.
Koláčky
1/2 kg polohrubé mouky, 250 g rostl. tuku, 2,5 dkg cukru, 4 dkg droždí, špetka soli,
náplň: povidla, mleté vlašské ořechy, skořice, cukr
Mouku, tuk, cukr, sůl a droždí rozmíchané v troše teplé vody (cca 1 dcl), smícháme a zpracujeme v těsto. Z něj na pomazaném plechu tvarujeme koláčky (okraje výš než střed) a plníme je povidly a ořechovou nádivkou. Tu vyrobíme z ořechů, ke kterým přidáme cukr, skořici a malinko vody. Směs prohněteme prsty a po chvíli se nám ze sypké přetvoří v hustou kompaktní hmotu. Pečeme...
Perník
2 sklenice polohrubé mouky, 2 sklenice cukru, 1,5 sklenice vody, 1 sklenici oleje,
1 vanilkový pudink, 12 lžic kakaa, 1 prášek do pečiva, hrst rozinek, ořechy na ozdobu
Mouka, cukr, pudink, kakao a prášek do pečiva smícháme dohromady, poté přidáme
olej a vodu a důkladně promícháme. Do těsta je možno přidat rozinky.
Těsto vylijeme na vymazaný plech, poklademe ořechy a pečeme.
Jablečnomakový celozrnný štrúdl
Základní těsto:
3 hrnky jemně mleté pšeničné celozrnné mouky, lze nastavit hladkou moukou.
cca 1 hrnek vlažné vody
špetka soli
6 lžic oleje
Smícháme všechny přísady a propracujeme rukama na vláčné, nelepivé těsto.
Necháme cca hodinu odležet a před použitím ještě propracujeme.
Náplň: nastrouhaná nebo nakrájená jablka
mák
mrkev
rozinky
Jemně nastrouhanou mrkev, opláchnuté rozinky a namletý mák podlijeme
trochou vody a chvíli podusíme. Poté smícháme s jablky.
Těsto rozválíme, nebo roztahujeme hřbety rukou, aby bylo co nejtenčí. Poté poklademe připravenou náplní (ne až do krajů) a srolujeme. Potřeme olejem a pečeme do růžova.
1 vejce lze nahradit:
- lžící sojové mouky a lžící vody : důkladně promíchat. Toto se používá
do těsta na palačinky, do moučníků i koláčů či místo vejce v trojobalu.
- 50 g rozmačkaného tofu : vhodné zejména do vegetariánských karbanátků,
sekané apod. Do karbanátků můžete přidat také namočené ovesné vločky
či strouhanku; budou držet stejně dobře, jako s vejcem.
- půl rozmačkaného zralého banánu : vhodné do koláčů, bábovek, muffinů apod.
Trojobal: smícháme hladkou mouku a vodu, osolíme a klasicky do strouhanky.
Lze použít také velmi dobrý postup indické kuchyně - cizrnovou mouku s kořením.
Další parádní recepty:
Bombarďákovy veganské mňamky (I, II)
Videokuchařka realita.tv - co vím, má zatím dva díly