SEMINARIUM 1
Kwasy omega 3 i omega 6.
Kwasy omega3 kwasy omega 6
ALA- kwas linolenowy LA- alfa linolowy
C18:3 (wiązania) wystepuje GLA- gamma linolenowy
W oleju sojowym i lnianym AA- arachidonowy
DHA- dokozaheksaenowy
C22:6 (wiązania) oraz EPA-
Eikozapentaenowy C20:5
Występują w rybach
morskich
kwasy omega 6 : kwasy omega 3 = 20:1 (w Europie Zachodniej) → wzrost ryzyka progresji miażdżycy, wzrost CHNS (ch., niedokrwienna serca- sercowo-naczyniowe)
jednak powinno być 4-5:1 -> spadek CHNS
omega 6 - w olejach, margarynach, ziarnach, orzechach
omega 6 i omega 3 współzawodniczą o m-ce wiązania enzymu: delta-6-desaturaza
Działanie omega 3:
1.Wpływ na lipidy i lipoproteiny
Obniżenie TG o ok 25-30%, zmniejszenie Apo B, minimalny wzrost LDL wywołane zwiększeniem cząsteczki LDL- spowodowane obniżeniem produkcji i wzrostem katabolizmu VLDL w wątrobie- w efekcie obniżone TG, obniżone apoB48 i apoB100. Minimalny wzrost LDL (kilka %) gł. zw. ze zwiększeniem rozmiaru LDL, bardziej wpływa DHA. Nutraceutyki obniżają LDL.
DHA wpływa bardziej na obniżenie LDL
wzrost HDL (ale nie we wszystkich badaniach), spowodowany zwiększeniem podfrakcji HDL2, bardziej działa DHA
zmniejszenie lipemii poposiłkowej poprzez aktywację LPL (katalizuje VLDL i chylomikrony).
Kwas omega 3 nie wpływa na TC, jedynie ALA zmniejsza TC w niektórych badaniach,
spadek peroksydacji lipidów (utleniania przez wolne rodniki).
2. Działanie antyarytmiczne
Zmieniają funkcję elektrofizjologiczne serca, poprzez zwiększenie wrażliwości komórek na fibrylacje. Indukują zmiany w składzie fosfolipidów sercowych, przez co zmieniają procesy transportowe i aktywność enzymów sercowych. Hamują kanały wapniowe i sodowe w sercu- antyarytmiczne, regulują procesy czynnościowe serca.
Wpływ na ciśnienie krwi.
działanie hipotensyjne- obniżają ciśnienie
Mechanizmy działania:
a) podwyższenie uwalniania i produkcji NO z komórek śródbłonka
b) tłumienie działalności eikozanoidów zwężające ciśnienie: -obniżenie PGE2 i TXB2- dochodzi do rozszerzania naczyń
4. Spadek produkcji noradrenaliny- rozszerzenie naczyń, wzrost przepuszczalności błony komórkowej, poprawa indeksów przepływu krwi
5. Działanie antyagregacyjne na płytki- mieszanina DHA i EPA obniża agregację, zmniejszają stężenie czynnika VII krzepnięcia krwi w czasie lipemii poposiłkowej, zmniejszają liczbę płytek, wydłużony czas krzepnięcia.
6. Wpływ na glukozę i insulinę- niejednoznaczne- 1-sze badania -nie wpływają na glikemię i są bezpieczne, inne badania sugerują, że upośledzają glikemię- hiperglikemia i nieprawidłowa glikemia na czczo u cukrzyków. Niektóre badania-wykazano że podwyższają stężenie glukozy oraz insuliny.
7. Wpływ na funkcję śródbłonka i proces miażdżycy
a) Zmniejszają aktywność molekuł adhezyjnych ICAM-1 (międzykomórkowa molekuła adhezyjna 1sza )
b) Zmniejsza zdolność płytek do adhezji i agregacji.
c) Hamowanie migracji monocytów do ogniska miażdżycowego, nie tworzą się komórki piankowe.
d) Hamują wytwarzanie kom. czynników wzrostu ścian naczyń.
e) Wzmagają uwalnianie NO poprzez działanie na NOS.
f) Obniżają kilka czynników krzepnięcia: czynnik VII, PAI(inhibitor aktywatora plazminogenu), fibtynogen, trombomoduliny- co zapobiega powstawaniu zakrzepów w ścianach naczyń krwionośnych.
g) Zapobiega powstawaniu zakażenia.
h) Hamuje IL-1beta TNF-alfa.
i) Hamuje ekspresję genu dla PDGF-A, PDGF-B (czynnika wzrostu płytkowego) → wytw. przez nie płytki, aktywują komórki m. gładkiej do wzrostu i tworzenia czapeczki włóknistej.
j) Hamują wytwarzanie prozapalnych eikozanoidów (omega 6 działają odwrotnie):
- Zmniejszenie PGE2 i jej metabolitów - PGE2 powoduje agregację płytek krwi, czynnik zwężający naczynia.
Zmniejszenie TXA2 (tromboksan A2)- wyw. agregację i zwęża naczynia
obniża LTB4 (leukotrien B4)- indukcja stanu zapalnego, chemotaksja leukocytów.
Zwiększenie TXA3- słaby czynnik wywołujący agregacje i słabo zwężający naczynia.
Zwiększenie PGI3, zwiększenie PGI2- aktywne czynniki rozszerzające naczynia i hamujące agregację płytek
Zwiększenie LTB5- hamowanie stanu zapalnego i zahamowanie chemotaksji leukocytów- bo to słaby czynnik pow. chemotaksję leukocytów i wyw. st. zapalnego
Typowa 1 kapsułka omega 3- zawiera 180 mg EPA, 120mg DHA
SEMINARIUM 2
CZOSNEK
SKŁADNIKI WŁAŚCIWOŚCI
ALLINA nieaktywna biologicznie
ALLINAZA; H2O
ALLICYNA czynnik hamowania agregacji płytek krwi, wzrost fibrynolizy, właściwości przeciwbakteryjne,przeciwgrzybicze
AJOEN WINYLODITIINA
ALLILOMERKAPTAN-> DADS (disiarczekdiarylu)
Specyficzne składniki czosnku
- olejek czosnkowy, siarczki
- dwu-, trisiarczki inne wielosiarczki
- tiole i tiosulfinaty
- enzymy- allinaza, murazynaza, peroksydaza, tyroksdaza, deoksyrybonukleaza
Glikozydy właściwości przeciwbakteryjne
4.Tioglikozydy(skordyniny A,B, C) właściwości przeciwbakteryjne
Nukleozydy (np. adenozyna) hamują agregację płytek krwi
6.Saponiny (escyna) obniżają poziom cholesterolu i glukozy
Garlicyna właściwości przeciwbakteryjne
8.Flawonoidy właściwości antyoksydacyjne
9.Kwasy organiczne
10. Gamma- glutanylopeptyd działanie hipotensyjne
11. Lipidy
12.Prowitaminy (A i D)
13. Witaminy (A, B, C, PP)
Pierwiastki śladowe- magnez, żelazo, cynk, selen, kobalt,wapń, miedź, olibden, bor, jod
AGE- cienko pokrojony czosnek przechowywany w 15-20% alkoholu przez 28? m-cy.
W AGE są:
SAC- S-allylocysteina
SAMC- S-allylomerkaptocysteina
W AGE znaczna strata alicyny, powstają min.: Aliksina, selen, Fru- Arg (N-alfa-(1-deoksy-D-fruktozo-1-))-L-arginina, SAC, SAMC
AGE działa silnie antyoksydacyjnie- silne działanie przeciwnowotworowe.
Zawartość handlowych preparatów czosnku:
DADS- dwusiarczek diallylu-25%
TADS- tiosiarczekdiallylu -19%
Dwusiarczek metyloallylu 13%
Tiosiarczek metyloallylu 15%
Tetrasiarczek diallylu 8%
Tetrasiarczek metyloallylu 6%
Tiosiarczek dimetylu 6%
Pentasiarczki 4%
Heksasiarczki 1%
Macerowany olej z czosnku zawiera ajoeny i winyloditinę
Czosnek obniża stężenie cholesterolu bo obniża aktywność enzymów wątrobowych, syntazy kwasów tłuszczowych, dehydrogenazę glukozo-6-fosforanową, reduktazę hydroksymetyloglutarylo-koenzymuA (reduktaza HMG-CoA)
Powodują wzrost wydalania cholesterolu z kwasami żółciowymi.
Za spadek cholesterolu odpowiedzialne najbardziej są: SAC, DADS.
Trzy główne przeciwpłytkowe działanie czosnku: adenozyna, allicyna, wielosiarczki.
Ajoen- hamuje metabolizm kwasu arachidonowego na drodze COX (cyklooksygenaza) oraz LOX(lipooksygenaza), nie powstaje prozapalne eikonozao, zmniejszenie TXB2, TXA2 PGE2 hamuje agregację płytek.
Allicyna hamuje agregację bez działamia na COX i LOX.
Czosnek :
zmniejsza ciśnienie skurczowe o ok 20-30 mmHg a rozkurczowe o 10-20 mmHg .
Hamowanie TXB2 i TXA2 też powoduje rozszerzenie naczyń,
spadek obwodowego oporu naczyń
Gamma-glatanylocysteina ma zdolność hamowania enzymu konwertazy angiotensyny
wzrost śródbłonkowego uwalniania...............
SEMINARIUM 3
BETA-KAROTEN
Pod wpływem dioksynazy beta-karotenu w procesie oksydacji powstaje retinal i w procesie redukcji powstaje retinol, czyli witamina A
Beta-karoten retinal retinol
Beta-karoten rozpuszczalny jest w tłuszczach, jest to barwnik czerwony, pomarańczowy, żółty, zielony
na obu końcach cząsteczki ma cykliczną strukturę
Alfa-karoten, beta-kryptoksantyna oraz beta karoten- prowitaminy A
zaeksantyna( nie ma właściwości prowitaminy A)
Likopen (psi-karoten) należy do acyklicznych izomerów beta-karotenu, C40H56, izomery trans dominują w roślinach: 5, 9, 15, 13 - cis i 50%cic i 50%trans izomerów z ludzkiej surowicy, a w przetworzonej żywności w cis( pod wpływem obróbki termicznej trans-> cis). Związek rozpuszczalny w tłuszczach, lepiej przyswajalny w tłuszczach.
Silny antyoksydant, 2 razy silniejszy niż beta karoten, 10 razy silniejszy niż alfa-tokoferol
Hamuje fosforylację białek rehulacyjnych jak p53. Moduluje metabolizm
Zmniejsza proliferację wyw. przez ILGF, kt. jest potencjalnym mitogenem.
Hamuje reduktazę hydroksymetyloglutylo-koenzymu A(HMG-CoA), przez co zmniejsza syntezę cholesterolu.
Zmniejsza stężenie cholesterolu w frakcji LDL (niekt. badania).
Koncentruje się w HDL i LDL i chroni je przed oksydacją
Występuje w nadnerczach, jadrze, wątrobie i gruczole krokowym
Formatokinetyka - oleoryzyna w chloroplastach lub chromoplastach w matrix
Dialdehyd malanowy- produkt uboczny w peroksydacji lipidów
Witamina A
Rozpuszczalna w tłuszczach. Witaminę A pozyskujemy z wątroby, żółtek jaj, mleka, z beta-karotenu w formie prowitaminy A, z masła itp.
Neutralizuje reaktywne formy tlenu
Hamuje utlenianie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT).
Poliizoprenoid , ale posiada pierścień cykloheksanowy.
grupa związków, do której należą: retinol, kwas retinolowi, retinal. Ale tylko retinal ma pełną aktywność witaminy A.
Magazynowanie witaminy A w wątrobie,
jej transport we krwi jest uzależniony od tworzeniu się kompleksu z białkiem wiążącym retinol RBP i prealbuminą
niedobór- kurza ślepota
udział w widzeniu zmierzchowym i nocnym
rola ochronna wobec tkanek wyw. się z ektodermy oraz pełni funkcję regulacyjną w procesach wzrostowych kości.
SEMINARIUM 4
WITAMINA C
związki o aktywności przeciwszkorbutowej.
składniki: L-kwas askorbinowy, L-kwas dehydroaskorbinowy oraz ich sole: askorbiniany i dehydroaskorbiniany
Główna dietetyczną formą jest kwas askorbinowy.
Pochodna heksozy podobna strukturalnie do glukozy.
Z glukozy powstaje witamina C u większości ssaków z wyjątkiem człowieka,
u naczelnych, świnki morskiej- brak enzymu oksydazy-L-gulonolaktonowej (nie jest możliwa synteza wit. C)
Główne funkcje witaminy C:
Kofaktor dla hydroksylazy prolinowej i lizynowej, (enzymu ważnego w produkcji kolagenu)
W biosyntezie tkanki chrzęstnej: tj. elastyna, fibryna, proteoglikany, fibronektyna, macierzy kostnej
W ekspresji genu dla kolagenu i sekrecji prokolagenu
Zaangażowane w transport, adsorpcję i magazynowanie żelaza
Pomaga w jelitowym wchłanianiu żelaza przez redukcję jonu żelazowego do żelazawego
może stymulować syntezę ferrytyny (białko magazynujące)
kwas askorbinowy włączony w biosyntez. hormonów: kortykosteroidy i aldosteron
W konwersji cholesterolu do kwasów żółciowych
Właściwości antyoksydacyjne
Rozpuszczalna w wodzie (najważniejszy antyoksydant działający w fazie wodnej)
Chroni przed przewlekłymi chorobami degeneracyjnymi
90% witaminy c (z diety codziennej) pochodzi z warzyw i owoców: cytrusy, truskawki, owoce dzikiej róży (acerola), cebula, ziemniak, papryka, brokuły, brukselka, szpinak, kabaczki
Gotowanie niszczy aktywność witaminy c o 50-60%
w świeżych owocach i warzywach dehydroaskorbinian stanowi 5-10% całkowitej zawartości witaminy c, natomiast w przetworzonej żywności ok 30% witaminy c
Kwas D-askorbinowy- epimer l-askorbinowego- stosowany jako konserwant
Kwas izoaskorbinowy- bardzo mała aktywność witaminy c
normalizuje glikemię
Witamina c z bioflawonoidami
często łączone aby zwiększyć ich siłędziałania- synergizm działania
gł. wit. łączy się z flawonoidami poch. z cytrusów (cytryna, pomarańcza)
Mechanizm działania witaminy c:
Wymiata reaktywne formy tlenu i rodniki azotowe
świetny reduktor, działa jako kofaktor w wielu reakcjach biochemicznych, redukując metale głównie żelazo i miedź
Wymiata rodnik ponadtlenkowy, hydroksylowy, nadlenkowy, rodniki azotowe oraz związki: nadtlenoazotyn i podchloryn powstające w wyniku reakcji wolnorodnikowej oraz tlen singletowy.
Hamuje peroksydację lipidów, hamuje powstawanie oksydacyjnych uszkodzeń DNA i białek
Askorbinian rodnik semidehydroaskorbinowy
Konwersja
Konwersja, enzymy glutationu dehydroaskorbinian NADH, reduktaza semidehydroaskorbinianoza
Askorbinian regeneruje witaminę E
Wpływ przeciwmiażdżycowy; chroni przed oksydacja LDL przez wymiatanie wolnych rodników w wodnej fazie
wpływa na śródbłonkowe poziomy tlenku azotu, wpływa na syntezę NO, zwiększa aktywność iNOS
Zapobiega inaktywacji tlenku azotu
Zabezpiecza międzykomórkowe stężenie zredukowanego glutationu
Może modulować syntezę prostaglandyn przez faworyzowanie produkcji eikonozaoidów z przeciwzakrzepową, przeciwzapalną i wazodylatacyjną (rozszerzającą naczynia) aktywnością.
może obniżać ciśnienie krwi, przez wpływ na syntezę NO, może powodować wzrost PGE1
Niektóre badania sugerują, że obniża cholesterol całkowity oraz podwyższa HDL
Hamowała agregacje płytek krwi przy zastosowaniu dużych dawek
Hamowała wzrost H. pylori
Witamina C → najwięcej w dzikiej róży,
potem czarna porzeczka,
natka pietruszki,
warzywa (szpinak, brukselka),
truskawki cytrusy