BISZKOPT Z RYŻEM

Składniki (na dużą prostokątną formę o wym. 28x40 cm.)

biszkopt:

• 6 jajek

• 1 szkl. cukru

• 1 cukier waniliowy

• 120 g mąki pszennej

• 75 g kisielu cytrynowego

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżka soku cytrynowego

masa śmietankowa:

• 700 g śmietany kremowej 30%

• 2 łyżki cukru pudru

• 100 g rozdrobnionej twardej czekolady mlecznej lub gorzkiej

• 10 biszkoptów podłużnych

• 4 łyżeczki żelatyny, ¼ szkl. zimnej wody, ¼ szkl. wrzątku

masa orzechowa:

• 150g masła

• 5 łyżek zmielonych orzechów włoskich lub laskowych

• 5 łyżek kremu Nutella

• 2 łyżki cukru pudru

• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

ponadto:

• 40 g ryżu preparowanego

• 400 g dżemu z czarnej porzeczki

• gotowy lukier cytrynowy

Wykonanie:

biszkopt:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, cukier waniliowy, a następnie rozmieszane z sokiem z cytryny żółtka. Mąkę mieszamy z kisielem i proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami dodajemy przesiewąjąc przez sitko do masy jajecznej  i  stale delikatnie mieszamy łyżką.  Wylewamy surowe ciasto na dużą formę prostokątną o wym. 28x40cm. wyłożoną  brązowym papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 minut. Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na 2 części. Najlepiej biszkopt upiec w przeddzień a przekroić na następny dzień.

masa orzechowa:

Kawę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody. Masło ucieramy z cukrem pudrem za pomocą miksera, dodajemy orzechy, nutellę i ostudzony napar kawy. Całość dokładnie miksujemy.

masa śmietankowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder. Żelatynę zalewamy  zimną wodą. Po napęcznieniu dodajemy wrzątek i rozpuszczamy żelatynę dokładnie mieszając. Lekko przestudzoną wlewamy powoli do śmietany i delikatnie miksujemy do równomiernego jej rozprowadzenia. Rozkruszone biszkopty mieszamy z rozdrobnioną czekoladą i  dodajemy  porcjami do śmietany. Czynności te  wykonujemy szybko ze względu na tężenie masy. Z tego też względu lepiej jest dawać ciepłą  żelatynę do ubitej śmietany.

biszkopt z ryżem:

Jedną połowę biszkopta smarujemy dżemem porzeczkowym.  Na to wykładamy  całość masy śmietankowej. Przykrywamy drugą połową biszkopta. Smarujemy masą orzechową i obsypujemy ryżem preparowanym. Wierzch polewamy gotowym lukrem cytrynowym.

---