Ciasta i Torty

Smaczne pełnowartościowe ciasta z jabłkami

Jeżeli ziarno będzie zmielone tuż przed pieczeniem, w mące pozostaną wszystkie składniki odżywcze.

i

e

i

'C

la

Jabłecznik z owocami dzikiej róży

na zdjęciu po lewej

Składniki na 1 blachę:

400 g pszennej mąki razowej 50 g mąki sojowej skórka otarta z 172 cytryny 1 kostka drożdży (42 g)

4 łyżki miodu • ^l/s 1 letniego mleka

3 łyżki oleju • 4 jaja_

1 kg kwaskowatych jabłek 300 g musu z owoców dzikiej róży • 0,2 1 śmietany sokz 1 cytryny 150 g płatków migdałowych

Pełnowartościowy

Przy 24 porcjach - 1 porcja zawiera ok. 880 kJ/210 kcal 7 g białka • 10 g tłuszczu 24 g węglowodanów.

Przygotowanie: 1V2 godziny Pieczenie: 30 minut

Mąkę pszenną wymieszać z 25 g mąki sojowej i połową skórki cytrynowej. We wgłę

bieniu w mące przygotować roz-czyn: wkruszyć drożdże, wymieszać z 2 łyżkami miodu, mlekiem i niewielką ilością mąki; pozostawić pod przykryciem przez 15 minut. • Zagnieść mąkę z rozczy-nem, olejem i 1 jajkiem; pozostawić przez 30 minut do wyrośnięcia. • Jabłka pokroić na ćwiartki, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki. • Oddzielić żółtka od białek pozostałych jaj. Białka ubić na pianę. Żółtka utrzeć z musem różanym, pozostałym miodem, śmietaną, resztą mąki sojowej, sokiem cytrynowym i pozostałą skórką cytrynową na gładką masę. Dodać ostrożnie pianę z białek. • Ciasto rozwałkować na blasze; pozostawić przez 15 min. do ponownego wyrośnięcia. • Nagrzać piekarnik do temp. 200°C. • Ciasto obłożyć cząstkami jabłek, posmarować masą z dzikiej róży i posypać płatkami migdałów. • Piec przez 30 minut i pozostawić jeszcze 10 minut w wyłączonym piekarniku.

Jabłecznik z marcepanową kratką

na zdjęciu po prawej

Składniki na 1 blachę:_

230 g obranych migdałów 225 g miodu

2 łyżki wody różanej • 3 jaja 375 g pszennej mąki razowej

1    łyżeczka proszku do pieczenia 250 g masła

2    kg kwaskowatych jabłek 50 g granulowanego cukru trzcinowego

V2 łyżeczki cynamonu

5    kropli olejku migdałowego

Pełnowartościowe

Przy 24 porcjach - 1 porcja zawiera ok. 1210 kJ/290 kcal

6    g białka • 16 g tłuszczu 31 g węglowodanów.

Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 30 minut

Migdały drobno zemleć.

Przyrządzić masę marcepa

nową: 125 g miodu rozmieszać w gorącej kąpieli wodnej z migdałami i wodą różaną. • Oddzielić żółtka od białek 2 jaj. Mąkę zagnieść z proszkiem do pieczenia, 200 g masła, pozostałym miodem i żółtkami. Ciasto wstawić do lodówki. • Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pozostałe masło roztopić na dużej patelni, wsypać cukier trzcinowy i cynamon, dodać pokrojone jabłka i dusić w maśle przez 10 minut, co jakiś czas zamieszać. • Piekarnik nagrzać do temp. 200°C. • Ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze i piec przez 10 minut na górnym poziomie piekarnika. • Olejek migdałowy i jajo dodać do masy marcepanowej i wymieszać. Białka ubić na pianę i dodać do masy marcepanowej. • Ciasto obłożyć cząstkami jabłek. Masę marcepanową wycisnąć przy pomocy szprycy, tworząc na jabłkach ukośną kratkę. Piec ciasto jeszcze 20 minut.

13