pyszne ciasta biszkoptowe7

PIECZENIE CIASTA BISZKOPTOWEGO

Oto najwyższy kulinarny kunszt - możliwy jednak do perfekcyjnego opanowania.

Ważne jest bardzo staranne przestrzeganie kolejnych punktów receptury - i to już cała tajemnica delikatnego, puszyście wyrośniętego i lekkiego jak piórko biszkoptu. Powietrze - samo w sobie ważne jako składnik, dostaje się do ciasta już samo z siebie i tam też pozostaje.

leży po prostu w całości dodać do przygotowywanej masy żółtkowej.

Składniki:

CIASTO:

- 6 jajek -180 g cukru

-1 paczuszka cukru waniliowego -150 g mąki

- 30 g mąki ziemniaczanej MASA:

- 2 paczuszki cytrynowego budyniu

-1 butelka szampana (0,75 I)

- 60 g cukru

- 8 płatków białej żelatyny

- 400 g śmietany

- 2 paczuszki cukru waniliowego

Cała porcja zawiera ok. 65 g białkS, 156 g tłuszczu, 497 g węglowodanów = ok. 18109 kJ= 4326 kcal.

Sposób przyrządzania:

i Z podanych składników sporządzić i upiec ciasto, postępując wg dokładnego przepisu zamieszczonego obok. Pozostawić ciasto do wystygnięcia na całą noc.

Przyrządzić masę, a w tym celu wymieszać budyń z szampanem oraz cukrem. Żelatynę moczyć przez 10 minut w niewielkiej ilości zimnej wody. Następnie przełożyć ją do niewielkiego rondelka i stale mieszając roztopić na umiarkowanym ogniu (można też na 20 sekund włożyć do kuchenki mikrofalowej, nastawionej na pełną moc). Momentalnie wymieszać żelatynę z masą i odstawić ją do połowicznego stężenia.

Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru waniliowego i dodać ją do ostudzonej masy. Ciasto dwukrotnie przekroić, korzystając z dokładnych wskazówek zamieszczonych na stronie 8.

3oczną krawędź tortownicy wyłożyć paskiem papieru do pieczenia. Włożyć spodni krążek ciasta, a na nim rozprowadzić równomiernie około 1/3 porcji przygotowanej masy. Ostrożnie ułożyć na tym drugi krążek i przełożyć go taką samą porcją masy. Teraz nałożyć na górę trzeci krążek, na nim rozsmarować trzecią porcję masy. Tort odstawić do lodówki.

Udekorować go zgodnie z własnym gustem.

Wszystkie składniki należy odważyć zgodnie z podanymi proporcjami i dla wyrównania ich temperatury około jednej godziny powinno się je trzymać obok siebie na kuchennym blacie.

Masło lub margarynę używaną na przykład do przygotowania biszkoptu wiedeńskiego należy najpierw roztopić, a następnie popownie schłodzić tak, aby miała konsystencję gęstej śmietany, ale jednocześnie była już letnia. Takim masłem można też jednocześnie wysmarować dno używanej formy.

Na początek - tylko krążki - resztę zrobimy potem.

Jajka powinny mieć zawsze średnią wielkość. Jeżeli dysponujemy tylko małymi jajkami, wówczas przy przepisie przewidzianym na 6 jajek -' jedno dobieramy, natomiast jeśli mamy tylko duże jajka - użwamy ich tylko pięć. Q

Jajka rozdziela się, bowiem z białek ubija się zawsze pianę. Ubicie piany wymaga jednak bardzo czystych białek - bez najmniejszej domieszki żółtka.

Aby to osiągnąć należy rozbijać jajka pojedynczo nad filiżanką a potem dopiero zlewać osobno białka i osobno żółtka.

Jeśli mimo to odrobina żółtka dostanie się do białka można je zazwyczaj całkowicie usunąć przy użyciu tam-ponika z waty kosmetycznej.

A jeśli to się nie uda, jajko takie na

Lub też wykorzystać w takim przepisie, gdzie używa się całych jajek. Cukier powinien.być miałki, tak aby dobrze się rozcierał. Przy ucieraniu cukru z żółtkami na dwa żółtka dolewa się 1 łyżkę gorącej wody. Przy czym jeśli do ubijania piany z białek nie używa się w ogóle wody, wówczas do masy żółtkowej można dodać po 1 łyżce wody na 1 jajko. (Ilość wody zawsze dokładnie wg przepisu!)

Fachowcy zawsze ubijają ciasto biszkoptowe w wodnej kąpieli. W tym celu wstawia się miseczkę, w której ubijane będzie ciasto, do większego naczynia napełnionego gorącą wodą. Najkorzystniej ubijać biszkopt przy użyciu miksera. Ciasto jest ubite wówczas, gdy zostanie rozpuszczony cały cukier, a masa uzyska białą kremową konsystencję.

Ciąg dalszy na następnej stronie.