pyszne ciasta biszkoptowe8

Po ubiciu należy wyjąć miseczkę z żółtko

(Można również robić to w innej kolejności i najpierw dodać do żółtek białka, a dopiero potem mąkę i ze sobą wymieszać.)

masy żółtkowej. Jeśli przepis uwzględnia tarte orzechy lub bułkę tartą należy je dosypać właśnie teraz.

wą masą z goflcej wody i postawić ją na blacie. Dobrze jest ustawić ją na wilgotnej ściereczce - wówczas będzie bardziej stabilna.

Teraz należy bardzo dokładnie wymyć końcówki miksera używane do żółtek, bowiem będzie się nimi ubijało pianę z białek. Piana musi być tak sztywna, by wyraźnie było na niej widoczne przecięcie wykonane nożem. Należy przy tym pamiętać, że wszystkie naczynia używane przy biciu piany muszą być dokładnie oczyszczone z tłuszczu.

Łatwiej będzie ubić pianę, gdy doda się do białek lodowatą wodę, w proporcji 1 łyżka wody na 2 jajka.

Tłuszcz przewidziany w przepisie wlewa się teraz ostrożnie do (przy krawędziach) miseczki - pamiętając o tym, by miał letnią temperaturę.

Teraz należy dodać do miseczki połowę przygotowanej piany i ostrożnie wymieszać całość drewnianą łyżką lub trzepacz-ką do ubijania piany. Nie wolno mieszać dłużej, bowiem wydusi się z masy wbite w nią powietrze. Następnie wmieszać drugą połowę piany.

szybko cieście, powodowałby powrotne osiadanie ciasta. Natomiast musi być wysmarowane tłuszczem dno formy, które następnie posypuje się mąką, tartą bułką startym biszkoptem lub posiekanymi (ewentualnie startymi) orzechami. Oczywiście można również zarówno dno jak i brzeg formy wyłożyć specjalnym papierem do pieczenia.

Do tak przygotowanej formy wlewa się ciasto i wygładza na powierzchni. Pieczenie: Jeżeli przepis nie zawiera innych wskazówek postępuje się w następujący sposób:

Piekarnik rozgrzewa się do temperatury około 180 stopni; ciasto ukręcone z około 6 jajek wymaga pieczenia w takiej temperaturze przez 35 minut.

Cienkie placki piecze sie z reguły krócej m wyższej temperaturze.

Upieczone ciasto wyjmuje się z piekarnika bardzo ostrożnie, chroniąc przed przeciągiem i delikatnie ustawiając formę na blacie. Po upływie 10 minut ostrożnie odcina się nożem przywarte ciasto od brzegu formy. Brzeg tortownicy otwiera się, a ciasto wraz z dnem formy odwraca się do góry dnem i kładzie na specjalnej siateczce. Gdy ciasto ostygnie i jest już letnie, można zdjąć z niego dno formy. Do krojenia ciasta w cienkie placki można przystąpić dopiero po upływie przynajmniej 10 minut, a najkorzystniej zostawić je do ostygnięcia na całą noc.

Aby przy krojeniu uzyskać równe krążki należy posłużyć się cienką ale mocną bawełnianą nitką. Nitkę trzeba obwiązać do-

Mąka używana do biszkoptów musi zostać przesiana przez sito. Najłatwiej

przesiać ja po wymieszaniu z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia (o ile oczywiście przewidziane są one w danym przepisie), sypiąc prosto do

Przygotowanie łormy: Forma do pieczenia biszkoptów nigdy nie może być smarowana tłuszczem na brzegach, bowiem tłuszcz osadzający się na rosnącym okoła ciasta, skrzyżować jej końce na przodzie i ostrożnie ściągąć jej oba końce. W ten sposób nitka przetnie ciasto na równe placki.