1

zawartości białka¹*

Ćwiczenie 2._____

Fotometryczne oznaczanie

tuaJU /«UAwrcł* ' CCChłBU H^-H*' *    , loimnrtrytint «noluu tUMr.a

*£££££?ZlZ**--*

do nońuu Niftn u mleku

Wprowadzenie    ^

m**    —««*■»* ^ •*    ^ł **■

hudowv. Najczęściej wykorzystywane <4 nuMępujłu: ccc .

ikhulne aminnku auMsym.

J) wyatępow.imc wiązań pcptydowydi,

4) występowanie wolnych grup aminowych

Zmam omówione na>:ępu_Wcc ważniejsze metody oznaczania białka a) i wiat «uu e azotu białkowego metoda Kjeldahla. bj metody Jbtonictryc/ne

a. Oznaczanie azotu białkowego melodii Kjeldahla    _

W metodach oznaczania hialka nu podtlawlr nhetnuiti mtau wykorzystuje się Ł»kt. że awaiołc lego prerwuutka w poszczególnych białkach jest »uda i wynosi dlu różnych białek od 15** do 19%. a zależy głównie od czesSbiliwwici występowania aminokwasów zasado* wych. Dlatego pomnożenie wartości oznaczonego azotu przez odpowiedni przelicznik prowadzi do określenia ilości białka w próbie. Większość builck zwierzęcych zawiera olc. 16% azotu i dlatego przelicznik dla nich wynosi 6,25 (100; 16 6.25’'*). Natomiast białka roślinne zawiera/n powyżej 1 fi% azotu i przy obliczatuu ilości tych białek stosuje się przelicznik od 5.5 do6.0 Ponieważ białkom w matcnalc hiologicznym towarzysz., mne zwia/ki izotowc. takie jak kwasy nukleinowe, aminokwasy, amidy, niskoczastcc/kowc peptydy i związki mineralne, w których zawartość azotu mc przekracza zwykle 6% azotu ogólnego, dlatego często w analizach icchoic/nych oznacza %k tzw. azot ogólny i im podstawie tej wari ości oblicza %ic tzw. halko ogólne

****&»* «"hutk natomiast oznacza się tylko azot występuracy W maikach Aby takie oznaczenie przeprowadzić, należy halko oddziela «d związków nicbiał-owuh. stosując wytracanie btalek z badanego raztwotu za pomocą kwasu, np tnchiorooc-

mprtlnpracowartrkarrtyc/ae - <tr J*n> KnputAtki