00041 01
80
Tak rozczynione ciasto postawić w cieple, mniej więcej na iy2 godziny.
Gdy już dostatecznie podejdzie, wsypać 25 gr. soli, trochę sproszkowanego kwiatu muszkatulowego, szafranu lub pomarańczowej skórki, stosownie do upodobania, i dodawszy tyle mąki, aby ciasto nie było ani zbyt wolne ani zbyt gęste (około iy2 kg.), miesić je dobrze przez pół godziny; wlać 200—250 gr. sklarowanego letniego masła, znów miesić pół godziny; dodać 400 gr. miałkiego i przesianego cukru i jeszcze miesić pół godziny. Postawić w cieple do podchodzenia, uważając, aby ciasto się nie przebiło, t. j. nie zaczęło opadać.
Kulać na stolnicy rękami wysmarowanemi masłem, nie dodając mąki i podwijając je w powietrzu dla nadania bułkom okrągłego kształtu.
Ukulane bułki kłaść na tłustym papierze, dobrze nakryć i zostawić na półtorej godziny w ciepłem miejscu, gdzie niema przeciągu.
Następnie kłaść razem z papierem na łopatę i wsadzać do pieca bez blachy. Piec powinien być napalony jak na chleb. Zostawić bułki w piecu 1 godzinę.
Baba szafranowa.
Rozpuścić 100 gr. drożdży w 1 litrze letniego mleka. Osobno ubić do gęstości 1 litr żółtek (80 do 90), zmieszać je z powyższą ilością mleka i tym płynem rozczynić 1.500 kg. najlepszej mąki. Roz-czyna powinna być dość rzadka. Wyrobić ją mocno, posypać mąką i postawić w cieple mniej więcej na iy2 godziny.
Skoro objętość ciasta podwoi się, dodać 1 litr sklarowanego, letniego masła, 750 gr. cukru, 25 gr. soli i szafran przyrządzony następującym sposobem: 10 gr. szafranu dobrze ususzyć w piecu, sproszkować, namoczyć w 0.x litra letniego mleka lub wody na półtorej godziny, t. j. póki rozczyna podchodzi; przecedzić i wlać ten płyn do rozczyny.
Wówczas rozczynę miesić, dodając około 1 kg. mąki, tak aby ciasto nie było zbyt gęste; miesić tak długo, dopóki ciasto od rąk nie odstaje. Postawić w ciepłem miejscu, niech podchodzi aż do podwojenia się objętości.
Poprzednio przygotować formę na babę: zrobić z grubego papieru walec, nadając mu zamierzoną wysokość baby. Z tegoż papieru skroić spód w kształcie krążka, mającego średnicę o 4 cm. dłuższą od
Piekarstwo.
6
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
00041 01 74 Gdy namiot rozbije gdzieś tam pod Wysoka., Lub stopą zuchwałą Gerlachu szczyt zetrze. Gd
00041 01 — 78 — Napełnia się kierznie, mniej lub więcej, odpowiednio do ich budowy. Większa ich częś
00041 01 72 „Napatrzyliśmy się dziwów rozmaitych; między inszemi napatrzyliśmy się ludziom i widziel
00041 01 70 wygodna kolej prowadzi z Aleksandry! do ostatniej stacyi nad morzem, zw. San Stephano; b
00041 01 we wszystkich kierunkach ciepłoty i jednakowego dla wszystkich gazów ciężaru gatunkowego, a
00041 01 IX. 70 Śnieg . Danśk-Gatt, 4 sierpnia. Statek JExpress odjechał wczoraj, zabrawszy nasze li
00041 01 38 zwykłą i niewidzialną narazie siłą. Podęząiwszy się bliżej, ujrzał kozła, ocierającego o
00041 01 76 - wóm dla niemowląt, Niektóre gatunki paszy, jak jap. odpadki kuchenne, liście ćwiklane,
00041 01 80 Tak rozczynione ciasto postawić w cieple, mniej więcej na iy2 godziny. Gdy już dostatecz
00041 01 76 LICZBY A GODZINY kapłana 7X13, szamaim czyli niebiosa 30X13 i t. p. Lecz prócz podstawy
00041 01 68 przez znalezienie należy rozumieć to, „co dostało się do jego (żyda) ręki“.2)
00041 01 78 nas przenieść każ z Jarosławszczyzny, gdzie pod ty-rańskim komisarzem tamtejszym wytrzym
00041 01 82 Zbliżywszy się do G lberta, długo i uważnie przypatrywał mu się. A— Czy ze runą życzy pa
00041 01 18 „Koń arabski choć chudy, ale rączy bywa, I wiele razy zawód na tłustym wygrywa; Tegom i
00041 01 74 Datum Varsoviae dieXXXl MensisDeeem-bris Anno Domini MDCCXXXVIII Regni yero Nostri VI An
00041 01 3 i* mur krwawej wściekłości pospólstwa ; Paweł porywa na ręce biskupa i unosi go daleko od
00041 01 Korony Tol/kiey. 29 wic < tafćj ftte tJcjfnić blnntego c3cgo cbce? ftJ
00041 01 Fałszywi arcykapłani dla przypodobania się Syryjczykom, przejęli wszystkie zwyczaje Gr
więcej podobnych podstron