Mikrobilogia zywności7

Z beztlenowców przetrwalnikuj ących Cl. Butyricum i Cl. Acetobutylicum. Kompoty i soki pitne

W kompotach i sokach pitnych główną przyczyną psucia się są drożdże i pleśnie. A w sokach warzywnych mogą to być również bakterie fermentacji mlekowej.

Badanie mikrobiologiczne konserw warzywnych i owocowych

Przed przystąpieniem do badań konserw należy zastanowić się, jakiemu celowi ono służy- czy ocenie partii i stwierdzeniu jej przydatności, czy stwierdzeniu zdrowotności badanych konserw, czy w przypadku badania puszek zabombażowanych wykryciu przyczyn bombażu.

Z reguły do badań mikrobiologicznych przeznacza się próbki konserw termostatowanych, które nie wykazały nieszczelności, ani żadnych zmian opakowań.

Analiza mikrobiologiczna

W konserwach owocowych i warzywnych wykonuje się oznaczenia przedstawione w tabeli.

Oznaczenie	Metoda	Podłoże	Warunki hodowli temp. W °C	Warunki hodowli czas w h
A. liczba drobnoustr ojów w 1 g lub 1 cm^3konserwy a)bakterie mezofilne tlenowe	płytkowa	Agar odżywczy z glukozą	30	45
b)przetrwainiki bakterii mezofilnych	płytkowa	Agar odżywczy z glukozą	30	45
c)bakterie termofilne	płytkowa	a) Smith-Lorenza b) kwaśny proteoze agar	55 55	45 48
d)bakterie kwaszące	płytkowa	a) Blickfeldta b) kompleksowe z agarem	30 potem 20	48 24
e)drożdże i pleśnie	płytkowa	Agar brzęczkowy o pH 3,5	25	72-96
B. Obecność bakterii a)bakterie kkwaszące	Namnażania	Brzeczka z 4%etanolu	30	7 dni
bjbeztlenowe przetrwału ikuj ąc e c)drożdży	Namnażania Namnażania	Wrzoska Brzeczka o pH 5,5	37 25	48 48-72