22672

WTŹ, II rok

Mikrobiologia Żywności Ćwiczenie 14

2. Metody mechaniczne

2.1.    FILTROWANIE

Zabieg len stosujemy w przypadku, gdy mamy do czynienia z materiałami, które w podwyższonej temperaturze ulegają zmianom fizycznym i chemicznym. Są to zwykle pożywki zawierające witaminy, aminokwasy, surowicę, mocznik i tcrmolabilnc składniki dodawane do podłoży. Do wyjaławiania używa się najczęściej filtry membranowe o porach od 0.20-0.40 (0.75) pm średnicy. Ponieważ pory są mniejsze od wymiarów bakterii, odfiltrowane drobnoustroje osadzają się na filtrze, a uzyskany filtrat jest jałowy.

Stosowane są:

■    filtry z ziemi okrzemkowej

■    filtry ze szkła spiekanego

■    filtry azbestowe

■    filtry membranowe

2.2.    Wirowanie

Jest zabiegiem dzięki któremu następuje oddzielanie komórek mikroorganizmów od zawiesiny. Wykonujemy je w wirówkach z regulowanymi obrotami i czasem działania, a materiał wirowany umieszcza się w specjalnie przygotowanych pojemnikach.

3. Metody chemiczne

Do sterylizacji podłóg, ścian i powierzchni roboczych, linii technologicznych, czy też maszyn lub ich części stosuje się także (zgodnie z zaleceniami producenta) różne środki dezynfekcyjne. Różnią się one aktywnością biologiczną i mechanizmami działania. Aktywność biologiczna środków dezynfekcyjnych zależy od rodzaju związku chemicznego; gatunku mikroorganizmów', ich wieku i liczebności populacji; czynników środowiskowych -temperatura, kwasowość podłoża i obecność w nim innych związków chemicznych, zwłaszcza organicznych.

3.1. Ważniejsze grupy związków

* Fenol i pochodne S Czwartorzędowe związki amoniowe S Związki chloru S Związki jodu S Alkohole S Aldehydy S Związki rtęci S Związki srebra ^ Barwniki

• Czwartorzędowe sole amoniowe

Charakteryzuje je szerokie spektrum działania (bakterie G+ i G-, grzyby pleśniowe, drożdże, wirosy). długotrwały efekt sterylizacyjny i przyjemny zapach. Ujemną stroną tych preparatów jest silna presja selekcyjna i możliwość uodpornienia się bakterii G- (np. Proteus vulgaris i Serratia marcescens), co wymusza konieczność przemiennego ich stosowania z

http://www.ar.krakow.pl/lz/ktfimt/

2