4615488505

Mikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Ćwiczenie 4

Część teoretyczna:

I. ZIARNIAKI GRAMDODATNIE

Do tej rodziny należą drobnoustroje stanowiące normalną mikroflorą powietrza, mleka i przetworów mlecznych; spotykamy je w glebie, na skórze zwierząt i ludzi, gdzie mogą powodować stany ropne i zapalenia, a także przewodu pokarmowego ludzi i zwierząt. Gronkowce są spotykane w produktach żywnościowych i stanowią duże niebezpieczeństwo dla konsumentów.

Cechy charakterystyczne:

- komórki kuliste,

- dzielą sią w jednej, dwóch lub trzech płaszczyznach i mogą występować jako komórki pojedyncze, dwoinki, paciorkowce i gronkowce,

- są nieruchliwe,

- są gramdodatnie,

- nie wytwarzają przetrwalników,

- są mezofilami,

- są tlenowcami lub względnymi beztlenowcami,

- są katalazododatnie (Micrococcus i Staphylococcus) lub katalazoujemne (Enterococcus i Streptococcus),

- fermentują węglowodany bez wytworzenia gazu, przy czym powstają małe ilości kwasu (mlekowego),

- niektóre gatunki wytwarzają charakterystyczne barwniki (żółte, złociste, pomarańczowe lub czerwone), inne zaś tworzą kolonie bezbarwne.

Do najważniejszych rodzajów należą Micrococcus i Staphylococcus.

Przedstawiciele:

- M. luteus - jasnożółte kolonie

- S. aureus - gronkowiec złocisty - pomarańczowe kolonie

- S. saprophyticus - kolonie białe.

Rodzaj Micrococcus

- bakterie szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, powietrzu, kurzu, wodzie

- optymalna temperatura wzrostu 25-30°C, niektóre gat. ciepłoopome, niektóre rosną w niskich temperaturach

- tolerują wysoką zawartość soli - składniki solanek przemysłowych

- powodują psucie się produktów konserwowanych sola, mleka pasteryzowanego, margaryny, żywności przechowywanej w chłodniach

- najważniejsze gatunki biorące udział w psuciu: Micrococcus freudenreichii, M. varians, M. luteus, M. caseolyticus