22 110

Technologia win typu „nouveau" (apelacja Beaujolais)

■    Ręczny zbiór winogron (wczesny, szybko dojrzewający szczep, wydający drobne jagody o mocno owocowym aromacie)

■    nie stosuje się gniecenia winifikacja całych kiści

■    Czas trwania maceracji w kadzi (kontakt części stałych z sokiem) wynosi :

■    4 dni dla Beaujolais Nouveau (Młodego Beaujolais)

■    od 6 do 10 dni dla Beaujolais Vlllages I Crus du Beaujolais.

■    Fermentacja: temperatura wzrasta od 18 do 30°C w zależności od stadium -> jej regulacja jest zasadniczym czynnikiem stanowiącym o jakości wina.

Wino Beaujolais jest synonimem wina młodego->od roku 1985 "odblokowanie” Młodego Beaujolais następuję^wjtrzeci

■    Łączy się wino "z upustu" (przed wyjęciem wytłoczyn z kadzi) z winem z prasy (po prasowaniu).

czwartek listopada. Tradycyjnie był t