22 117
Otrzymywanie win różowych
łb-
■ Poprzez prasowanie: jak przy winach białych prasuje się winogrono przed fermentacją. Mechaniczne prasowanie wyzwala pigment ze skóry, który w efekcie daje kolor winu. Jest to np. sposób stosowany dla Rosę d'Anjou. (wina typu blash)
■ Poprzez ekstrakcję: jak przy winach czerwonych winogrona są na początku zgniatane i rozpoczyna się fermentacja. Lecz zamiast pozwolić skórkom być w kontakcie z fermentującym moszczem po Kilku godzinach lub nawet po 2-3 dniach, oprowadza sią część moszczu, która dalej fermentuje już bez kontaktu ze skorkami.
■ Z winogron różowych: W regionie Jura we Francji, rośnie szczep Poulsard, który ma i skórę i miąższ różowy. Tu można przeprowadzać fermentację jak przy winach czerwonych
i otrzymywać wina różowe z niektórymi cechami win czerwonych.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
22 117 Wódki naturalne owocowe Otrzymywane przez destylację sfermentowanej brzeczki owocowej Ś
22 117 Inne ważne drobnoustroje występujące w winach Grzyby z rodzaju Brettanomyces (B.custersianus
22 119 Podział win Kryterium : barwa wina ■ Czerwone ■ Białe ■
22 110 Klasyfikacja win francuskich -> standard klasyfikacji tzw. apelacja Appełfation ctOrigin
22 111 Klasyfikacja win francuskichVin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) -> „wino wysokie] j
22 112 Klasyfikacja win francuskich Vin de pays -ł wino regionalne. Najwięcej win tej klasy pochodz
22 117 Operacje technologiczne stosowane w produkcji wina czerwonego ——--- ■ Ogrzewanie miazgi: 50-
22 110 Technologia win typu „nouveau" (apelacja Beaujolais) ■ Ręczny zbiór w
22 117 Inne kraje produkujące wina *- > Chile winiarstwo rozwinęło się w połowie XVI wieku wraz
22 110 Podział win Porto pod wzglądem jakości ■ Ymtage - „najlepsze z najlepszych
22 111 Podział win Porto pod względem jakości Vintage - „najlepsze z najlepszych", wino z jedn
22 117 Przechowywanie wina ■ Temperatura: 10-T4°C (do 18°C) . niedopuszczalne sko
22 117 Wyroby alkoholowe -rys historyczny- , FIOI, daktyle, winogrona « w ino ok 6000 lat p.n.e. *
22 117 Skład skrobi I Surowiec Zawartość amytozy w skrobi [%] Wielkość ziaren skrobiowych
22 117 Proces bezciśnieniowego zacierania SRP (Stillage recycling Process 1982 r) (K>0
22 11 7 Podstawy odpędu spirytusu c.d ____JZOBARA MIESZANINY DOSKONAŁEJ
22 117 Kadź Ifermentacyjna / Utylizacja C02 I-zii 1
22 117 Schemat technologiczny morsu owocowego irytus. OWOCE Odbiór owoców Sortowanie i mycie MAGAZY
22 117 Składniki mające wpływ na smaki zapach Malt Scotch Whisky A - przedgony 1 B - niedogony
więcej podobnych podstron