□ W tłuszczach i olejach jadalnych występują: -oprócz tłuszczów prostych i złożonych -alkohole tłuszczowe nierozpuszczalne w wodzie o łańcuchach prostych
-związki zawierające pierścień (3-jonowy -sterole
-węglowodory alifatyczne -karotenoidy -witaminy D, E, K