55652

> Odkształcenia mechaniczne

TERMOSTATOWANIE KONSERW:

•    Konserwy sterylizowane i pasteryzowane w temp. 30°C ± 1°C przez 10 dni

•    Przetwory wysokostodzone, dżemy i soki zagęszczone - w temp.

30°C ± 1°C przez 14 dni

•    Konserwy przeznaczone na eksport do krajów o klimacie śródziemnomorskim należy równolegle termostatować w temp. 55°C ± 1°C przez 5 dni

CIEKAWOSTKA: Procesowi termostatowania poddaje się co najmniej 2 opakowania z danej partii produkcyjnej. 1 opakowanie pozostawia się dla porównania w temp. pokojowej. Stan opakowań należy kontrolować codziennie. Gdy jedno opakowanie z partii ulegnie bombażowi powtarzamy badanie na podwójnej ilości opakowań jednostkowych.

PODSTAWOWE ZMIANY ZACHODZĄCE W PRZETWORACH APERTYZOWANYCH:

•    Kierunki zmian zachodzących w produkcie:

o Zmiany organoleptyczne (np. brązowe plamki na ogórkach konserwowych - szczególnie marki Tesco :P) o Zmiany w zawartości witamin o Interakcje między produktem a opakowaniem

•    Etapy zmian zgodnie z charakterem przebiegu procesu technologicznego:

o Zmiany w żywej tkance podczas przygotowania surowca do przerobu

■    Zmiany zabarwienia

■    Zmiany konsystencji

■    Zmiany związki smakowitości

o Zmiany w czasie przerobu i przechowywania

•    Zmiany zabarwienia

•    Zmiany konsystencji

■    Zmiany związki smakowitości CIEKAWOSTKA: Gdy mamy duże i matę opakowanie, tak samo

produkowane i taka sama obróbka termiczna->inne termin y przydatności do spożycia. Skrócony czas dla dużych opakowań bo dawka cieplna mogła być niedostateczna.