1484605736

ZESTAW I

9. Do produktów węglowodanowych należą:

A.    bulka, bakłażan, mleko.

B.    chleb, cukier, ziemniaki.

C.    miód, rzodkiewka, margaryna.

D.    ciasto drożdżowe, herbata, śliwki.

10. Do obróbki wstępnej brudnej zaliczmy

sortowanie.

mieszanie.

A. rozdrabnianie.    C.

B. panierowanie.    D.

11. Faworki należy

A.    gotować na parze.

B.    piec w piekarniku.

C.    smażyć kontaktowo.

D.    smażyć zanurzeniowo.

12. Oddzielanie piatów ryby od kręgosłupa to

A. filetowanie.    C. flambirowanie.

B. tranżerowanie.    D. krojenie w dzwonka.

13.    Obsmażenie półproduktu w temp. 200 °C, a następnie ogrzewanie pod przykryciem w małej ilości wody, to:

A. pieczenie.    C. smażenie.

B. duszenie.    D. gotowanie w szybkowarze.

14.    Jakie są optymalne warunki magazynowe przechowywania warzyw korzeniowych i ziemniaków?

A.    Temperatura 15 -4 18 °C, wilgotność 56 -5- 80%.

B.    Temperatura 15 -418 °C, wilgotność 90 -s- 95%.

C.    Temperatura 6 -410 °C, wilgotność 85 -4 95%.

D.    Temperatura 104-18 °C, wilgotność 75 4 90%.

15.    Wina i wódki należy przechowywać magazynach w warunkach:

A.    temp. -24-4 °C, wilgotność 50 4- 60%.

B.    temp. 10 -418 °C, wilgotność 60 -4 80%.

C.    temp. 20 -4 25 °C, wilgotność 70 -4 80%.

D.    temp. 5 -410°C, wilgotność 90 -4 95%.

16.    Mrożone mięso zwierząt należy przechowywać w warunkach:

A.    temp. od -18 do -26 °C, wilgotność około 95%.

B.    temp. od -10 do -18 °C, wilgotność około 75%.

C.    temp. od -50 do -70 °C, wilgotność około 60%.

D.    temp. od -8 do -12 °C, wilgotność około 55%.

17.    Osmoza jest to zjawisko polegające na

A.    wyrównaniu stężeń między rozpuszczalnikiem a roztworem.

B.    rozpuszczeniu cząstek koloidalnych w roztworze.

C.    zmianach białek podczas gotowania.

D.    denaturacji błon komórkowych.

18.    Ilość odpadów podczas obróbki wstępnej ziemniaków wynosi

A. 17-4 22%    C. 27-4 50%

B. 25-4 34%    D. 51-4 62%

6