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sans lui »... ceci est particuliere-ment vrai pour la vigne et le vin de Bordeaux. Par leur aptitude a se bonifier en vieillissant, les Bor- . deaux prennent place naturelle-ment dans les achats de ceux qui veulent se faire une cave. Ache-tes jeunes, ils sont plus aborda-bles et, bien choisis, permettent de substantielles plus-values an-nuelles, comme le montre un schema publie dans l’Expansion (sept. 85).-

Et enfin consommer...

Les vins de Bordeaux rouges s’accommodent bien d’une misę en carafe. Cette legere aóration, faite quelque temps avant qu’ils soient degustes (moins d'une heure) met en valeur le bouquet. La carafe doit faire un litre envi-ron pour menager une surface de contact a Fair appreciable. Le cristal mettra en valeur la robę et Feclat du vin. Attention cepen-dant, le vin aere ne se gardę plus.

Le choix du verre n’est pas neutre. Le bordeaux, surtout s’il est vieux, a besoin de s’epanouir au moment d’etre bu. Un grand verre «tulipe» est la formę re-commandee.

L’harmonie des vins et des plats est primordiale, mais tou-jours controversee... Aussi les grands principes ne sont-ils ici que simples remarques : le bor-deaux rouge se boit chambre, mais sans exagćration, vers 17-19°. £viter de boire une bonne bouteille si la temperaturę am-biante est trop elevee. Le bor-deaux blanc sec est agreable frappe : 5 a 6°. Pour les Graves blancs, plus parfumes, il vaut’ mieux 8 a 10°. Le bordeaux li-quoreux merite d’etre bu frais, • mais pas trop froid : de 10 a 13°. Le choix du menu et des vins est un concerto. La decision de boire une grandę bouteille de bordeaux peut anticiper le choix du menu, qui sera alors fait pour la mettre en valeur. Les gouts et les par-fums des vins et des plats doivent etre de memes forces pour ne point se gener, mais au contraire se faire valoir l’un 1’autre. On evitera certains mets comme le

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G Peress-Magnur.

pamplemousse, Fartichaut ou la vinaigrette qui gachent le vin. L’enchainement des vins et des plats doit aller du plus fin vers le plus corsć. La variete des bor-deaux permet de trouver les bons assortiments, le gout de chacun etant la le meilleur des criteres.

Region pleine de ressources touristiques, ou Fart de bien vivre est transmis de generation en ge-neration, agremente par une gastronomie fine et savoureuse, le Bordelais merite une visite qui permettra de faire mieux connaissance avec ses vins, tout

Vendanges en Bordelais

en nouant de chaleureux contacts avec ceux qui les font : ces amities-la, comme le vin de Bor-deaux, vieillissent bien.

Bibliographie :

-    Bordeaux et ses vins (óditions Fś-ret).

-    Le gout du vin par Emile Peynaud (DunodL

-    Le vin de Bordeaux (ód. Mon-talba).

-    Encyclopódie des crus classós du Bordelais (Julliard).

-    La cróation du vignoble bordelais

(£d. de FOuest).    15