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Recettes traditionnelles

Couscous auxjioix, aux dattes et aux raisins sees

Ingredients

♦> 2 bols de couscous    i

❖    i boi de dattes

♦> i boi de noix concassees ♦> i boi de raisins secs

❖    Sucre en poudre

♦> Eau de fleur d'oranger ♦> 50 grammes de beurre

❖    Sel

❖    Huiled'olive Preparation

Denoyauter les dattes, les couper en quatre et les laisser mariner dans 1'eau de fleur

d'oranger pendant le temps de preparation, avant de les verser dans le couscous.

Decortiquer et concasser les noix. Tremper les raisins secs dans de 1'eau de 1'oranger pendant le temps de preparation.

Faire cuire le couscous trois fois a la vapeur dans un couscoussier. Chaque cuisson dure de 15 a 20 minutes. Pour verifier que le couscous est cuit, toucher le grain en

surface pendant la cuisson. Si la surface est mouillee, retirer le couscous et le verser dans une terrine.

Au moment de la premiere cuisson du cous cous, huiller legerement le fond du

couscoussier. Mettre le couscous et laisser cuire 15 a 20 minutes apres

1'echappement de la vapeur. Apres la premiere cuisson, retirer le couscoussier en laissant 1' eau sur le feu.

Verser le couscous dans une terrine, 1'arosser avec de 1'eau froide salee (2 bols environ). Melanger le grain a 1'aide d'une cuiller en bois ou avec les mains. Laisser reposer quelques minutes afin que les grains de couscous absorbent 1'eau.

Proceder a la deuxieme cuisson du couscous. Remettre le couscous dans le couscoussier legeremnt huile et laisser cuire de 15 a 20 minutes. Retirer le couscous,

le verser dans une terrine, aroser avec un boi d'eau froide, melanger et laisser le grain absorber1'eau quelques minutes.

Lorsque le couscous est remis la troisieme fois a cuire, retirer les raisins secs de 1'eau de fleur d'oranger et les ajouter au couscous. Laisser cuire de 15 a 20 minutes en meme temps que le couscous. Retirer le couscous melange aux raisins secs et mettre dans une grandę terrine. Y faire fondre le beurre en melangeant avec une cuiller en bois. Retirer les morceaux de dattes de 1'eau de fleur d'oranger, les mettre dans la

terrine ajouter les morceaux de noix. Melanger. Sapoudrer de sucre ne poudre. Servir avec un verre de laitcaille. _ _ _ _ _ _ _ _

Hefied Nadira, 130 recettes traditionnelles du Maghreb ed J'ai lu, 1999