9988995915

6_ŻYWNOŚĆ A BEZPIECZEŃSTWO ZDROWOTNE

(B15) Piotr GĘBCZYŃSKI, Ewelina GWÓŹDŹ, Anna KORUS, Anna BANAŚ, Jacek SŁUPSKI

Wpływ długoterminowego składowania na barwę przecierowych produktów pomidorowych................ 85

(BI6) Marek GIBIŃSK1, Halina GAMBUŚ, Gabriela ZIĘĆ, Dorota LITWINEK, Wiktor BERSKI, Renata SABAT, Anna MIKULEC

Wykorzystanie mąki owsianej resztkowej do wypieku pieczywa przekąskowego: drożdżowych rogalików

nadziewanych i kruchych paluszków ................................................................................ 86

(BI7) Dorota GUMUL, Halina GAMBUŚ, Florian GAMBUŚ, Gabriela ZIĘĆ, Wiktor BERSKI, Katarzyna SZARY-SWORST

Zawartość polifenoli i aktywność anty oksydacyjna w produktach piekarskich z udziałem mąki owsianej

resztkowej.................................................................................................................. 87

(BI8) Ewa HAJDUK, Bożena FIREK, Justyna MIERZWA

Właściwości anty oksydacyjne soibetów z dodatkiem heibaty matcha i naturalnych substancji słodzących..    88

(B19) Grażyna JA WORSKA, Ada m SI DOR, Krystyna POGOŃ, Emilia BERNAŚ

Wpływ warunków przechowywania na zawartość amin biogennych w pieczarce dwuzarodnikowej.........    89

(B20) Joanna KASZUBA, Adam Paweł KUCZYŃSKI

Ocena jakości technologicznej i wypiekowej nowych odmian pszenżyta......................................... 90

(B21) Barbara KOGUT, Adam Paweł KUCZYŃSKI

Zróżnicowanie zawartości antocyjanów w importowanych suszach z owoców żurawiny...................... 91

(B22) Aneta KOPEĆ, Agnieszka SYSKA, Teresa LESZCZYŃSKA, Ewa PIĄTKOWSKA

Skład chemiczny i aktywność antyoksydacyjna biszkoptów i ciastek bezglutenowych......................... 92

(B23) Joanna KOTULA

Ocena aktywności    anty oksydacyjnej    różnych odmian kalafiora (Brassica oleracea

var. botrytis)................................................................................................................ 93

(B24) Adam Paweł KUCZYŃSKI, Bohdan ACHREMOWICZ

Charakteiystyka kleikowania i lepkości pozornej kleików otrzymywanych z płatków czterech zbóż.........    94

(B25) Sabina LACHOWICZ, Rafał WIŚNIEWSKI, Joanna KASZUBA, Ireneusz KAPUSTA

Próba oszacow ania zawartości związków polifcnolowych w grejpfrutach i dżemach grejpfrutowych........    95

(B26) Dorota LITWINEK, Halina GAMBUŚ, Florian GAMBUŚ, Gabriela ZIĘĆ, Renata SABAT, Anna WYWROCKA-GURGUL, Wiktor BERSKI

Indeks glikemiczny herbatników z mąki owsianej resztkowej...................................................... %

(B27) Dorota LITWINEK, Halina GAMBUŚ, Barbara MICKOWSKA, Renata SABAT, Anna WYWROCKA-GURGUL, Elżbieta WOŁOSZYN, Konstancja WOŹNIAK

Wykorzystanie mąki owsianej różnego pochodzenia do produkcji bezglutenowych (wyrobów

cukierniczych) inuffin..................................................................................................... 97

(B28) Dorota LITWINEK, Halina GAMBUŚ, Gabriela ZIĘĆ, Florian GAMBUŚ, Renata SABAT, Anna WYWROCKA-GURGUL, Anna NOWOTNA, Wiktor BERSKI

Wpływ¹ 50% udziału mąki owsianej resztkowej oraz metody prowadzenia ciasta na indeks glikemiczny

chlebów pszenno-owsianych............................................................................................. 98

(B29) Ireneusz MACIEJ ASZEK, Joanna BANAŚ, Krzysztof SURÓWKA, Agnieszka ZAWIŚLAK

Charakteiy styka jakościowa papryki mielonej dostępnej w handlu................................................ 99

(B30) Ryszard MACURA, Magdalena MICHALCZYK, Marzena MACURA

Przydatność zielnych roślin dziko rosnących jako komponentów do wytwarzania surówek................... 100

(B31) Małgorzata MAKAREWICZ, Iwona DROŻDŻ, Wioleta CHMIELEWSKA, Tadeusz TUSZYŃSKI, Dorota SEMIK

Zróżnicowanie mikrobiologiczne polskich odmian winogron...................................................... 101

(B32) Magdalena MICHALCZYK, Ryszard MACURA, Aleksandra ŚWIERCZ

Barwa pasteiyzowanych przetworów z borówki brusznicy jako wskaźnik jakości przechowywanych produktów.................................................................................................................. 102

(B33) Karolina MIŚKIEWICZ, Ewa NEBESNY, Grażyna BUDRYN, Dorota ŻYŹELEWICZ, Wiesława KRYSI AK

Wpływ składu surowcowego na zawartość akiylamidu w pieczywie dietetycznym............................. 103

(B34) Paulina NOWICKA, Aneta WOJDYŁO, Mirosława TELESZKO, Justyna SAMOTICHA, Jan

OSZMIAŃSKI

Smoothies wiśniowo-jablkowe - właściwości fizykochemiczne finalnego produktu............................ 104

(B35) Paulina PAJĄK, Piotr ŻELAZOWSKI, Joanna SOBOLEWSKA-ZIELIŃSKA, Teresa FORTUNA

Właściwości powłok skrobiowych i ich wpły w na jakość modelowych owoców podczas przechowywania    105

(B36) Jolanta PIEKUT, Mariola SAMSONOWICZ, Mirosław ANGIELCZYK

Ocena zmian wyznaczników potencjału przcciwutleniającego wybranych ziół poddanych suszeniu.........    106

(B37) Krystyna POGOŃ, Grażyna JAWORSKA, Aleksandra DUDA-CHODAK, Piotr POGOŃ, Małgorzata TABASZEWSKA

Wpływ’ przechowywania na jakość mikrobiologiczną produktów’ kulinarnych z grzybów ..................... 107

(B38) Ewa REGULSKA, Mariola SAMSONOWICZ

Ekstrakty ziołowe w aspekcie zawartości związków polifcnolowych i aktywności przeciwutleniająccj......    108

Kraków. 18-19 września 2014