Badanie poubojowe tusz,
ośrodków i kompletów jelit
wieprzowych (inspectio post
mortem)

Szymon Osika gr. 2b

Kolejność postępowania przy
badaniu tuszy



dokładne oględziny

zewnętrzne, ze zwróceniem

uwagi na stan odżywienia

oraz zmiany na skórze

(stany zapalne, uraz)



oględziny opłucnej i

otrzewnej



oględziny przepony



oględziny mięśni ze

zwróceniem uwagi na

zmiany tkanki mięśniowej

(wodnistość, obrzęk,

barwa) oraz obecność

pasożytów (wągry i

sarkosporidia)



Oględziny listwy mlecznej

i jej węzłów chłonnych

(Lnn. supramammarii); u

macior nacięcie węzłów

chłonnych

nadwymieniowych



oględziny i badanie palpacyjne
okolicy pępkowej i stawów
młodych zwierząt; w razie
wątpliwości, musi zostać
nacięta okolica pępkowa, a
stawy otwarte; płyn maziowy
musi zostać zbadany

Oględziny głowy



oględziny tarczy ryjowej oraz błony

śluzowej jamy ustnej i gardłowej



sprawdzenie głowy i gardła;

nacięcie i zbadanie węzłów

chłonnych żuchwowych (Lnn

mandibulares – leżących w

przestrzeni miedzy żuchwowej,

przykrytych przez przedni koniec

przyusznicy, jak skupienie wielu

węzłów, wielkości 3-6 cm); oględziny

jamy ustnej, cieśni gardzieli i języka

Badanie ośrodków



oględziny i palpacja wątroby, ze
zwróceniem uwagi na zmiany
zapalne i obecność pasożytów
(bąblowce, wągry)



nacięcie węzłów chłonnych
wątroby



oględziny i palpacja pęcherzyka
żółciowego

Wątroba

Serce



otwarcie worka

osierdziowego i oględziny

osierdzia oraz płynu

osierdziowego



przecięcie mięśnia

sercowego jednym

podłużnym cieciem przez

komory i przegrodę sercowa

oraz oględziny powierzchni

przecięcia i zastawek

sercowych (zmiany zapalne,

barwa, konsystencja, wągry)

Płuca



oględziny zewnętrzne i badanie palpacyjne (ujęcie

obu rekami i przesuwanie ruchem ślizgowym); w

razie potrzeby nacięcie węzłów chłonnych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych (Lnn.

bifurcationes, eparteriales et mediastinale)

Płuca przecinamy poprzecznie w

dwóch miejscach:

1.

połowa każdego płuca

2.

1/3 dolnej części każdego płuca

obecności treści

pokarmowej,

krwi

pasożyty

→

→

→

→

Jeżeli płuca są wyłączone ze

spożycia przez ludzi nacięć

tych nie musimy

wykonywać

Tchawica i główne odgałęzienia
oskrzeli muszą zostać otwarte
wzdłuż ich przebiegu



Oględziny i palpacja

(nacięcie tylko w

razie potrzeby)

Język

Układ pokarmowy
(żołądek i jelita)



oględziny błon surowiczych (zmiany zapalne i

pasożytnicze), w przypadku stwierdzonych zmian

przecięcie odnośnego odcinka przewodu

pokarmowego i badanie błony śluzowej oraz

treści



zwrócenie uwagi na ośrodek chłonny krezkowy -

węzły chłonne żołądkowe i krezkowe (Lnn.

gastrici, mesenterici, craniales et caudales);

badanie dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych



przegląd sieci po jej rozłożeniu

Oględziny i palpacja (nacięcie

jedynie w przypadku
stwierdzenia zmian)

Śledzion

a

Nerki



Oględziny po wyłuszczeniu z otaczającej

torebki (stany zapalne, wielkość, konsystencja)



Nacięcie węzłów chłonnych nerkowych; w

przypadku stwierdzenia zmian w nerkach lub w

węzłach chłonnych nerkowych nacięcie nerek

wzdłuż krzywizny dłużej i badanie miąższu

narządu (zmiany zapalne, wodnica, kamica)



Oględziny, przy zmianach nacinanie
i otwarcie

Pęcherz moczowy

Narządy płciowe



oględziny narządów płciowych (z
wyjątkiem prącia, jeżeli już zostało
usunięte)

Nadzwyczajne badanie
makro-skopowe

Badanie to przeprowadza się w przypadkach:



Podejrzenia uogólnienia procesu gruźliczego



Podejrzenia uogólnionych chorób zakaźnych,
których dokładne rozpoznanie nie było
możliwe w badaniu przed- i poubojowym



Przy ubojach z konieczności

W nadzwyczajnym badaniu makroskopowym

świń należy naciąć i zbadać, w razie zaś
potrzeby wyciąć i pokroić na cienkie skrawki
następujące węzły chłonne:



węzły chłonne

szyjne powierzchniowe



węzły chłonne

pachowe pierwszego żebra



węzły chłonne

biodrowe przyśrodkowe



węzły chłonne

biodrowe boczne



węzły chłonne

podbiodrowe



węzły chłonne

pachwinowo powierzchniowe



węzły chłonne

podkolanowe

Bibliografia



Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
ustanawiające szczególne przepisy dotyczące
organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu
do produktów pochodzenia zwierzęcego
przeznaczonych do spożycia przez ludzi



Prost E., Higiena mięsa, Państwowe
Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 1985