Badanie

poubojowe

wołowiny

Katarzyna Kujawa gr. 2a

Badanie poubojowe (inspectio post mortem)

należy przeprowadzić bezpośrednio po uboju.

Ciało zwierzęcia powinno być odpowiednio

przygotowane do badania przez poddanie go

wstępnemu poubojowemu rozbiorowi.

Badanie poubojowe

A.Badanie makroskopowe

1) obowiązkowe

2) nadzwyczajne

B.Badania dodatkowe (uzupełniające)

1) badanie bakteriologiczne

2) badania pomocnicze

Plan badania

poubojowego

Wstępny poubojowy rozbiór u bydła polega na:

• zdjęciu skóry;
• wyjęciu narządów jam brzusznej, miednicznej i klatki
piersiowej;

• oddzieleniu głowy i dolnych części kończyn;
• wyjęciu gałek ocznych oraz zewnętrznych, chrząstkowych
przewodów słuchowych;

• przecięciu podłużnym tusz na połowy, z pozostawieniem
naturalnego połączenia przy karku;

• wszystkie części oddzielone od ciała zwierzęcia powinny być w
ten sposób oznaczone, aby był widoczny ich wzajemny związek
z tuszą;

• przed zakończeniem badania i wydaniem oceny nie mogą być
usuwane żadne części ciała zwierzęcia ani też poddawane
dalszemu rozbiorowi technologicznemu.

Badanie makroskopowe

Obowiązkowe badanie

makroskopowe

W przypadku badania makroskopowego bydła

powyżej 6 tygodni należy postępować według

następującego planu:

1.

Skóra → zwrócenie uwagi na jej wewnętrzna powierzchnię
(wypełnienie naczyń krwionośnych, wybroczyny, wysięki, rany).

2.

Krew → określenie barwy, charakteru krzepnięcia,
zanieczyszczeń.

3.

Głowa - badanie głowy polega na:
→ nacinaniu węzłów chłonnych żuchwowych (lnn. mandibulares);
→ nacinaniu węzłów chłonnych zagardłowych, przyśrodkowych i
bocznych (lnn. retropharyngei mediales et laterales);
→ nacinaniu węzłów chłonnych przyuszniczych (lnn. parotidei);
→ oględzinach i usunięciu migdałków (tonsillae);
→ oglądaniu i palpacji języka na całej jego długości, a w razie
stwierdzenia zmian – również i nacinaniu;
→ nacinaniu mięśni żwacza (m. masseter) i skrzydłowego (m.
pterygoideus).

4. Przełyk → oglądanie i palpacja.

5. Płuca – badanie polega na:

→ oględzinach powierzchni płuc i dokładnej palpacji tkanki
płucnej ze zwróceniem uwagi na zmiany powierzchowne i
głębokie;

→ w razie podejrzenia należy dokonać nacięcia tkanki w około
1/3 dolnej części każdego płuca oraz otwarciu tchawicy i
głównych pni oskrzelowych;

→ przecięciu węzłów chłonnych oskrzelowych, czyli rozwidlenia
tchawicy (lnn. tracheobronchalis s. bifurcationis sinister);

→ przecięciu węzłów chłonnych śródpiersiowych przednich,
środkowych i tylnych (lnn. mediastinales craniales, medii et
caudales);

→ oględzinach tchawicy i przełyku.

6. Serce:

→ należy dokonać otwarcia worka osierdziowego i
przeprowadzić oględziny tak osierdzia, jak i płynu
osierdziowego;

→ następnie należy dokonać przecięcia mięśnia
sercowego poprzez komory i przegrodę międzykomorową.

7. Przepona → oględziny w kierunku ewentualnych ognisk

ropnych i zrostów.

8. Wątroba – obowiązuje następujące postępowanie:

→ oględziny wątroby i dokładna palpacja;

→ w razie konieczności nacięcia węzłów chłonnych
wątrobowych, czyli wrotnych (lnn. hepatici s. portales);

→ nacięcie wątroby;

→ oględziny i palpacja pęcherzyka żółciowego.

9. Przewód pokarmowy, krezka, sieć – obowiązują:

→ oględziny błon surowiczych przewodu pokarmowego;
otwarcie odnośnego odcinka przewodu pokarmowego i badanie
błony śluzowej oraz treści;

→ w razie potrzeby nacinanie węzłów chłonnych krezkowych
przednich i tylnych (lnn. mesenterici craniales et caudales) ,
węzłów chłonnych trzewnych (lnn. coeliaci) i żołądkowych (lnn.
gastrici);

→ oględziny sieci, po jej uprzednim rozłożeniu.

10.Śledziona → oględziny i palpacja; nacinanie narządu.

11.Pęcherz moczowy → oględziny, a przy jego zmianach –

nacięcie i otwarcie pęcherza.

12.Macica, pochwa, srom:

→ wstępne oględziny zewnętrzne oraz palpacja macicy, a w
razie potrzeby otwarcie macicy;

→ oględziny pochwy i sromu w kierunku zmian chorobowych.

13.Wymię – tok badania:

→ oględziny i dokładna palpacja wszystkich ćwiartek
wymienia; u krów nacinanie wymienia, dokonując dwóch
równoległych cięć, otwierających zatoki mleczne (sinus
lactiferus);

→ nacięcie węzłów chłonnych wymieniowych (lnn. mammarii).

14.Tusza – tok badania:

→ nerki – oględziny obu nerek po ich wyłuszczeniu z
otaczającej torebki; w razie potrzeby nacięcie węzłów
chłonnych nerkowych (lnn. renales), a także nacięcie nerek i
badanie miąższu narządu;

→ dokładne oględziny tuszy, ze zwróceniem uwagi na:

► stan odżywienia;
► barwę mięsa;
► urazy, przekrwienia, wybroczyny;
► obrzęki;
► opłucną i otrzewną;
► obecność wągrów;
► kości;
► sprawdzenie, czy usunięto materiał

szczególnego

ryzyka.

Badanie makroskopowe

Nadzwyczajne badanie

makroskopowe

Badanie to przeprowadza się u bydła w przypadkach:

• podejrzenia uogólnienia procesu gruźliczego;
• podejrzenia uogólnionych chorób zakaźnych,
których dokładne rozpoznanie nie było możliwe w
badaniu przed- i poubojowym;

• wyraźnych ogólnych zaburzeń zdrowia, których
przyczyna nie została rozpoznana w badaniu
poubojowym;

• przy ubojach z konieczności.

W wyżej wymienionych przypadkach należy naciąć i zbadać, a w

razie potrzeby wyjąć i naciąć rzez co najmniej trzykrotne
plasterkowanie, następujące węzły chłonne:

1. Węzeł chłonny szyjny powierzchowny (ln. cervicalis

superficialis);

2. Węzeł chłonny pachowy właściwy (ln. axillaris proprius);

3. Węzły chłonne biodrowe przyśrodkowe (lnn. iliaci mediales);

4. Węzeł chłonny biodrowy boczny (ln. iliacus lateralis);

5. Węzeł chłonny kulszowy (ln. ischiadicus);

6. Węzeł chłonny podbiodrowy (ln. subiliacus);

7. Węzły chłonne pachwinowe powierzczowne (lnn. inguinales

superficiales);

8. Węzeł chłonny podkolanowy (ln. popliteus).

Węzły chłonne

Nacinane w

badaniu

obowiązkowym

Nacinane w

badaniu

nadzwyczajnym

1. Lnn. mandibulares

+

2. Lnn. retropharyngei mediales

+

3. Lnn. retropharyngei laterales

+

4. Lnn. renales

+

5. Lnn. cervicales superficiales

+

6. Lnn. axillares proprii

+

7. Lnn. iliaci mediales

+

8. Lnn. iliaci laterales

+

9. Ln. ischiadicus

+

10. Lnn. subiliaci

+

11. Lnn. inguinales superficiales

+

12. Lnn. poplitei

+

Węzły chłonne bydła podlegające nacinaniu u

poubojowym badaniu makroskopowym

Węzły chłonne

Nacinane w

badaniu

obowiązkowym

Nacinane w

badaniu

nadzwyczajnym

13. Lnn. tracheobronchales sinistri

+

14. Lnn. tracheobronchales dextri

+

15. Lnn. tracheobronchales dorsales

+

16. Lnn. eparteriales

+

17. Lnn mediastinales craniales

+

18. Lnn. mediastinales medii

+

19. Lnn. mediastinales caudales

+

20. Lnn. hepatici

+

21. Lnn. mesenterici craniales

+

22. Ln. mesenterici caudales

+

23. Lnn. mammarii

+

Badania dodatkowe

(uzupełniające)

Badanie bakteriologiczne

Celem badania bakteriologicznego jest stwierdzenie

bakteriemii, a zwłaszcza występowania w tkance

mięśniowej drobnoustrojów chorobotwórczych

mogących wywołać przez spożycie mięsa schorzenia

ludzi i zwierząt lub też takich ilościowo zakażeń

drobnoustrojami niechorobotwórczymi, które

obniżają trwałość mięsa.

Badania dodatkowe

(uzupełniające)

Badania pomocnicze

Służą one do określenia odchyleń jakościowych
mięsa, obniżających jego wartość i przydatność
spożywczą.

Do badań tych należy określanie:

• pH,
• wodnistości,
• stopnia wykrwawienia,
• odchyleń smaku, zapachu i barwy mięsa,
• procesów gnilnych.