Badania

weterynaryjne

mięsa

Państwowa Inspekcja

Weterynaryjna

Do jej zadań należy między innymi nadzór nad
jakością zdrowotną środków spożywczych
pochodzenia zwierzęcego, w tym nad
warunkami sanitarnymi ich pozyskiwania,
produkcji i przechowywania.

LEKARZ WETERYNARII

-

do niego należy badanie zwierząt
rzeźnych i mięsa;

-

jego obowiązkiem jest zorganizowanie i
ustalenie rzeźnianych i terenowych
obwodów badań, wyznaczanie dla nich
lekarzy weterynarii i innych osób
uprawnionych do przeprowadzania
badań.

Badania zapobiegają

rozprzestrzenianiu

się drobnoustrojów chorobotwórczych i
umożliwiają stwierdzenie objawów
choroby w przypadku żywych zwierząt.

Badania przeprowadza się:

-

przed ubojem (zwierzęta rzeźne,
których mięso ma być
wprowadzone do obrotu)

-

po uboju (mięso i narządy
wewnętrzne zwierząt rzeźnych).

Badania poubojowe
dzielą się na:

-

MAKROSKOPOWE

– przeprowadzanie

w czasie obróbki tusz na hali ubojowej,
mają na celu stwierdzenie anatomo –
patologicznej prawidłowości
poszczególnych narządów i części
zwierzęcia;

-

MIKROBIOLOGICZNE

– wykonywane w

wyspecjalizowanych laboratoriach wtedy,

gdy zachodzi podejrzenie obecności

mikroorganizmów chorobotwórczych;

-

TRYCHINOSKOPOWE

– wykonuje się dla

wszystkich tusz trzody chlewnej i

dziczyzny w celu stwierdzenia

ewentualnej obecności

włośni

(trichiny –

to rodzaj pasożytów wywołujących ciężkie

schorzenia kończące się nawet śmiercią).

W mięsie wieprzowym mogą występować

włośnie

, wywołujące chorobę zwaną

trichinozą

.

W wołowinie i wieprzowinie mogą
występować

wągry

, czyli formy

przetrwalnikowe tasiemca
pasożytującego w przewodzie
pokarmowym człowieka.

Mięso wołowe może być skażone

prionami

wywołującymi

chorobę

BSE

, a u ludzi

chorobę Jakoba –

Creutzfeldta

.

Choroby odzwierzęce to
również:

-

gruźlica,

-

wąglik,

-

różyca,

-

bruceloza,

-

bąblownica,

-

wągrzyca.

Wyniki badań sanitarno –

weterynaryjnych

uwidacznia się poprzez odpowiednie
stemple określające:

-

kategorię,

-

zdrowotność,

-

przydatność przerobową

mięsa.

Stemple

weterynaryjne

Stemple wykonuje się:

-

tuszem,

-

poprzez wypalanie,

-

w formie etykiet,

-

w formie wykonanych z trwałych
materiałów zawieszek.

Znak powinien być umieszczony tak, aby

był

czytelny i trwały.