Badanie poubojowe

mięsa wieprzowego

Adrian Kupka gr

2a

Kolejność postępowania

przy badaniu tuszy



dokładne oględziny

zewnętrzne, ze

zwróceniem uwagi na

stan odżywienia oraz

zmiany na skórze (stany

zapalne, uraz)



oględziny opłucnej i

otrzewnej



oględziny mięśni ze

zwróceniem uwagi na

zmiany tkanki

mięśniowej

(wodnistość, obrzęk,

barwa) oraz obecność

pasożytów (wągry i

sarkosporidia)



Oględziny listwy

mlecznej i jej węzłów

chłonnych (Lnn.

supramammarii); u

macior nacięcie

węzłów chłonnych

nadwymieniowych



oględziny i badanie palpacyjne okolicy

pępkowej i stawów młodych zwierząt; w

razie wątpliwości, musi zostać nacięta

okolica pępkowa, a stawy otwarte; płyn

maziowy musi zostać zbadany

Oględziny głowy



oględziny tarczy ryjowej oraz błony

śluzowej jamy ustnej i gardłowej



sprawdzenie głowy i gardła; nacięcie i

zbadanie węzłów chłonnych

żuchwowych (Lnn mandibulares –

leżących w przestrzeni miedzy

żuchwowej, przykrytych przez przedni

koniec przyusznicy, jak skupienie wielu

węzłów, wielkości 3-6 cm); oględziny

jamy ustnej, cieśni gardzieli i języka

Badanie ośrodków

Wątroba



oględziny i palpacja wątroby, ze

zwróceniem uwagi na zmiany zapalne i

obecność pasożytów (bąblowce, wągry)



nacięcie węzłów chłonnych wątroby



oględziny i palpacja pęcherzyka

żółciowego

Serce



otwarcie worka

osierdziowego i

oględziny osierdzia oraz

płynu osierdziowego



przecięcie mięśnia

sercowego jednym

podłużnym cieciem

przez komory i

przegrodę sercowa oraz

oględziny powierzchni

przecięcia i zastawek

sercowych (zmiany

zapalne, barwa,

konsystencja, wągry)

Płuca



oględziny zewnętrzne i badanie palpacyjne

(ujęcie obu rekami i przesuwanie ruchem

ślizgowym); w razie potrzeby nacięcie węzłów

chłonnych tchawiczo-oskrzelowych i

śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,

eparteriales et mediastinales)

Płuca przecinamy poprzecznie w

dwóch miejscach:

1.

połowa każdego płuca

1.

1/3 dolnej części każdego płuca

→

→

→

→

→

→

obecności treści

pokarmowej, krwi

pasożyty

Jeżeli płuca są wyłączone ze

spożycia przez ludzi nacięć

tych nie musimy

wykonywać

Tchawica i główne

odgałęzienia oskrzeli muszą

zostać otwarte wzdłuż ich

przebiegu

Język

Oględziny i palpacja

(nacięcie tylko w razie potrzeby)

Układ pokarmowy

(żołądek i jelita)



oględziny błon surowiczych (zmiany zapalne i

pasożytnicze), w przypadku stwierdzonych zmian

przecięcie odnośnego odcinka przewodu

pokarmowego i badanie błony śluzowej oraz treści



zwrócenie uwagi na ośrodek chłonny krezkowy -

węzły chłonne żołądkowe i krezkowe (Lnn.

gastrici, mesenterici, craniales et caudales);

badanie dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych



przegląd sieci po jej rozłożeniu

Śledziona

Oględziny i palpacja

(nacięcie jedynie w przypadku stwierdzenia

zmian)

Nerki



Oględziny po wyłuszczeniu z otaczającej

torebki (stany zapalne, wielkość,

konsystencja)



Nacięcie węzłów chłonnych nerkowych; w

przypadku stwierdzenia zmian w nerkach

lub w węzłach chłonnych nerkowych

nacięcie nerek wzdłuż krzywizny dłużej i

badanie miąższu narządu (zmiany

zapalne, wodnica, kamica)

Pęcherz moczowy

Oględziny, przy zmianach nacinanie i

otwarcie

Narządy płciowe



oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem

prącia, jeżeli już zostało usunięte)

Nadzwyczajne badanie

makro-skopowe

Badanie to przeprowadza się w przypadkach:



Podejrzenia uogólnienia procesu

gruźliczego



Podejrzenia uogólnionych chorób

zakaźnych, których dokładne rozpoznanie

nie było możliwe w badaniu przed- i

poubojowym



Przy ubojach z konieczności

W nadzwyczajnym badaniu makroskopowym

świń należy naciąć i zbadać, w razie zaś

potrzeby wyciąć i pokroić na cienkie

skrawki następujące węzły chłonne:



węzły chłonne

szyjne powierzchniowe



węzły chłonne

pachowe pierwszego żebra



węzły chłonne

biodrowe przyśrodkowe



węzły chłonne

biodrowe boczne



węzły chłonne

podbiodrowe



węzły chłonne

pachwinowo

powierzchniowe



węzły chłonne

podkolanowe

Bibliografia

Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące

organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu

do produktów pochodzenia zwierzęcego

przeznaczonych do spożycia przez ludzi

Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena /

Edmund K. Prost. Lublin : Lubelskie

Towarzystwo Naukowe, 2006.