"Musaka I "

Składniki:

75 dkg mielonej wołowiny pół na pół z baraniną,
1.5 kg bakłażanów,
4 pomidory (40 dkg),
25 dkg startego ostrego sera,
3 - 4 jajka,
1 cebula (10 dkg),
1 łyżka masła,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki mąki pszennej,
1 szkl. białego i wytrawnego wina,
oliwa,
5 - 6 łyżek bułki tartej,
natka pietruszki,
gałka muszkatołowa,
cukier,
sól,
pieprz.

Sos beszamelowy:
4 dkg masła,
4 dkg mąki pszennej,
2 szkl. mleka,
1 łyżeczka śmietany 30%,
sól,
pieprz.

Zioła:
oregano,
bazylia,
estragon,
rozmaryn.

Sposób przyrządzenia:

        Bakłażany opiec na blasze, obrać, pokroić na plastry grubości 1.5 cm, posolić i osączyć na sitku. Po 1 h oprószyć je mąką i usmażyć na oliwie na złoty kolor. Przełożyć na tlerz i odstawić w ciepłe miejsce. Pomidory umyć, sparzyć, obrać, przekroić, oczyścić z pestek pozostawić do odcieknięcia. Posiekaną cebulę i czosnek zrumienić na maśle. Dodać mięso i rozgnieść je na patelni podczas smażenia, aby nie było grudek. Dodać pomidory, zioła, startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, szczyptę cukru i dusić 45 min., podlewając winem. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z 2 łyżkami bułki tartej i odstawić. Gdy masa wystygnie, wbić żółtko oraz połączyć z pianą ubitą z białek. Blachę wysmarować oliwą wymieszaną z masłem i wysypać 1 łyżką bułki tartej. Ułożyć na niej warstwę upieczonych bakłażanów, posypać 2 łyżkami bułki tartej, następnie ułożyć masę mięsno-pomidorową. Posypać resztą bułki i jeśli pozostało jeszcze trochę bakłażanów ułożyć z nich wierzchnią warstwę.
        
        Sos: do roztopionego masła wsypać mąkę, rozmieszać i nim się zrumieni, wlać zimne mleko. Posolić, popieprzyć i stale mieszając, podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodać śmietankę. Musakę zalać beszamelem, gęsto posypać serem i wstawić na 45 min. do piekarnika nagrzanego do temp. 180 - 190º C. Zapiec na złoty kolor. Przed podaniem posypać natką i pokroić na porcje.

---