NAJWAŻNIEJSZEKTERIE WYWOŁUJĄCE ZAKAŻENIA POKARMOWE


NAJWAŻNIEJSZE BAKTERIE WYWOŁUJĄCE ZAKAŻENIA POKARMOWE

Gatunek

Najczęściej zakażane

Dawka zakaźna

Cechy 

produkty spożywcze

charakterystyczne

Bacillus cereus

mięso, mleko,  

nieznana

Powoduje zatrucia 

warzywa, ryby

pokarmowe dwiema 

różnymi enterotok-

synami. Objawy za-

trucia zwykle nie są 

groźne.

Campylobacter jejuni

drób, mleko, woda

około 

Najczęstsza przy-

500 komórek 

czyna zakażeń po-

karmowych w USA. 

Clostridium botulinum

kiełbasa, mięso,  

miliardowe 

Groźne dla życia za

(laseczka 

konserwy warzywne

części grama

trucia wywołuje wy

jadu kiełbasianego)

toksyny

produkowana przez 

(nanogramy)

bakterie neurotoksy-

na - jad kiełbasiany. 

Toksyna rozkła-

da się w wysokich 

temperaturach. 

Escherichia coli O157:H7

niedosmażone,  

około 

Mikroorganizm pro

(pałeczka okrężnicy)

mielone mięso

10 komórek

dukuje toksynę SLT 

wołowe, mleko

bardzo podobną do 

toksyny shigelli. 

Zatrucia mogą pro-

wadzić do poważ-

nych uszkodzeń 

nerek.

Listeria monocytogenes

mleko, sery, lody,  

około 

Może mnożyć się 

surowe warzywa,

1000 komórek

w warunkach

kiełbasa, drób,  

chłodniczych. 

mięso, ryby

Zakażenia tym drob-

noustrojem są rzad-

kie. Może powodo-

wać niebezpieczne 

zakażenia płodu.

Salmonella enterica

surowe mięso,  

około 

Jedna z najczęst-

(różne 

drób, jajka,

20 komórek

szych przyczyn 

serotypy 

mleko, nabiał, ryby,

zatruć pokarmo-

gatunku I) 

soki owocowe 

wych na całym 

świecie.

Shigella (różne gatunki)

sałatki, surowe 

około 

Jest przyczyną po-

warzywa, mleko 

10 komórek

ważnych zatruć 

i nabiał, drób, woda

znanych pod nazwą 

czerwonki bakteryj-

nej. Produkuje dwa 

rodzaje toksyn: ente-

rotoksynę i tzw. tok-

synę Shiga.

Staphylococcus aureus 

mięso, drób,  

jedna milionowa 

Zatrucie powoduje 

(gronkowiec złocisty)

ciastka z kremem,  

część

wytworzona przez

jajka, sałatki,

grama 

gronkowce entero- 

mleko i nabiał 

enterotoksyny

toksyna, która nie 

(mikrogram)

rozkłada się w wy-

sokich temperatu-

rach. 

Vibrio cholerae

zanieczyszczona woda,  

około miliona 

Wywołuje cholerę. 

(przecinkowiec cholery)

owoce morza 

komórek

Związana jest z ni-

skim poziomem hi-

gieny. Obecnie wy-

stępuje głównie 

w krajach 

Trzeciego Świata.

Yersinia enterocolitica

mięso, ostrygi,  

nieznana

Potrafią się mnożyć 

Yersinia 

ryby, surowe mleko

w niskich temperatu-

pseudotuberculosis

rach. Dosyć rzadkie. 

Objawy choroby są 

czasami badzo po-

dobne do zapalenia 

wyrostka robaczko-

wego, który jest 

w związku z tym nie-

potrzebnie usuwany.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Zapobieganie zatruciom i zakażeniom pokarmowym, Szkolenie personelu
zakazenia - pokarmowy, Mikrobiologia
SEM[1] 08 zakażenia p pokarmowego
ZAKAZENIA UKADU POKARMOWEGO v 1 5
Zakażenia przewodu pokarmowego świńPOP
Zapobieganie zakażeniom układu pokarmowego wśrodowisku szpitalnym
Listeria monocytogenes; zakażenia przewodu pokarmowego, Mikrobiologia
Zakażenia przewodu pokarmowego, Choroby zakaźne
Zakażenia przewodu pokarmowego świń (3)
zakażenia przewodu pokarmowego, Mikrobiologia
Zakażenia układu pokarmowego
wykłady, Wyklad 7, Zakażenia przewodu pokarmowego
Naturalny lek na zakażenia?kteryjne i grzybicze przewodu pokarmowego
Zakazenia przewodu pokarmowego 1
ZAKAZENIA UKADU POKARMOWEGO v 1 5
Zakażenia przewodu pokarmowego wywołane prze
Zakażenia przewodu pokarmowego świń Rotawirus i Koronawirus

więcej podobnych podstron