NAJWAŻNIEJSZE BAKTERIE WYWOŁUJĄCE ZAKAŻENIA POKARMOWE
Gatunek |
Najczęściej zakażane |
Dawka zakaźna |
Cechy |
|
|
produkty spożywcze |
charakterystyczne |
Bacillus cereus |
mięso, mleko, |
nieznana |
Powoduje zatrucia |
|
warzywa, ryby |
|
pokarmowe dwiema |
|
|
|
różnymi enterotok- |
|
|
|
synami. Objawy za- |
|
|
|
trucia zwykle nie są |
|
|
|
groźne. |
Campylobacter jejuni |
drób, mleko, woda |
około |
Najczęstsza przy- |
|
|
500 komórek |
czyna zakażeń po- |
|
|
|
karmowych w USA. |
Clostridium botulinum |
kiełbasa, mięso, |
miliardowe |
Groźne dla życia za |
(laseczka |
konserwy warzywne |
części grama |
trucia wywołuje wy |
jadu kiełbasianego) |
|
toksyny |
produkowana przez |
|
|
(nanogramy) |
bakterie neurotoksy- |
|
|
|
na - jad kiełbasiany. |
|
|
|
Toksyna rozkła- |
|
|
|
da się w wysokich |
|
|
|
temperaturach. |
Escherichia coli O157:H7 |
niedosmażone, |
około |
Mikroorganizm pro |
(pałeczka okrężnicy) |
mielone mięso |
10 komórek |
dukuje toksynę SLT |
|
wołowe, mleko |
|
bardzo podobną do |
|
|
|
toksyny shigelli. |
|
|
|
Zatrucia mogą pro- |
|
|
|
wadzić do poważ- |
|
|
|
nych uszkodzeń |
|
|
|
nerek. |
Listeria monocytogenes |
mleko, sery, lody, |
około |
Może mnożyć się |
|
surowe warzywa, |
1000 komórek |
w warunkach |
|
kiełbasa, drób, |
|
chłodniczych. |
|
mięso, ryby |
|
Zakażenia tym drob- |
|
|
|
noustrojem są rzad- |
|
|
|
kie. Może powodo- |
|
|
|
wać niebezpieczne |
|
|
|
zakażenia płodu. |
Salmonella enterica |
surowe mięso, |
około |
Jedna z najczęst- |
(różne |
drób, jajka, |
20 komórek |
szych przyczyn |
serotypy |
mleko, nabiał, ryby, |
|
zatruć pokarmo- |
gatunku I) |
soki owocowe |
|
wych na całym |
|
|
|
świecie. |
Shigella (różne gatunki) |
sałatki, surowe |
około |
Jest przyczyną po- |
|
warzywa, mleko |
10 komórek |
ważnych zatruć |
|
i nabiał, drób, woda |
|
znanych pod nazwą |
|
|
|
czerwonki bakteryj- |
|
|
|
nej. Produkuje dwa |
|
|
|
rodzaje toksyn: ente- |
|
|
|
rotoksynę i tzw. tok- |
|
|
|
synę Shiga. |
Staphylococcus aureus |
mięso, drób, |
jedna milionowa |
Zatrucie powoduje |
(gronkowiec złocisty) |
ciastka z kremem, |
część |
wytworzona przez |
|
jajka, sałatki, |
grama |
gronkowce entero- |
|
mleko i nabiał |
enterotoksyny |
toksyna, która nie |
|
|
(mikrogram) |
rozkłada się w wy- |
|
|
|
sokich temperatu- |
|
|
|
rach. |
Vibrio cholerae |
zanieczyszczona woda, |
około miliona |
Wywołuje cholerę. |
(przecinkowiec cholery) |
owoce morza |
komórek |
Związana jest z ni- |
|
|
|
skim poziomem hi- |
|
|
|
gieny. Obecnie wy- |
|
|
|
stępuje głównie |
|
|
|
w krajach |
|
|
|
Trzeciego Świata. |
Yersinia enterocolitica |
mięso, ostrygi, |
nieznana |
Potrafią się mnożyć |
Yersinia |
ryby, surowe mleko |
|
w niskich temperatu- |
pseudotuberculosis |
|
|
rach. Dosyć rzadkie. |
|
|
|
Objawy choroby są |
|
|
|
czasami badzo po- |
|
|
|
dobne do zapalenia |
|
|
|
wyrostka robaczko- |
|
|
|
wego, który jest |
|
|
|
w związku z tym nie- |
|
|
|
potrzebnie usuwany. |